Мікрохвильова піч - нова технологія, яка сьогодні є частиною повсякденного життя
У соціально мінливих умовах активна жінка витрачає все менше часу на приготування їжі, і саме тут мікрохвильова піч стає в нагоді. Швидко та ефективно, він не тільки готує традиційні страви, але і розігріває безліч готових до вживання продуктів, які зараз продаються у всіх супермаркетах. Мікрохвильова піч - недавній винахід, який дуже швидко знайшов своє місце в повсякденному житті.
Який принцип роботи мікрохвильової печі ?
Мікрохвилі є частиною електромагнітного спектра, і їх частота знаходиться між інфрачервоними хвилями та радіохвилями та телевізійними хвилями. Під час Другої світової війни вчені зрозуміли, що мікрохвильові печі, що використовуються в телекомунікаційних системах, можуть мати інше використання. Відтоді початкова технологія розробилася, щоб народити сучасний і складний побутовий прилад: мікрохвильову піч.
Розташований у корпусі печі, магнетрон створює високочастотні електромагнітні хвилі з низькочастотної електричної енергії, яку хвилевідвідник відбиває назад до їжі, щоб бути поглиненою їх молекулами води. Енергія збуджує ці молекули, які починають змінювати напрямок 2,5 трильйонів разів на секунду; створене таким чином тертя нагріває молекули і генерує тепло, яке є джерелом приготування.
Яким би не був спосіб приготування їжі (звичайна або мікрохвильова піч), важливо завжди дотримуватися вказівок на упаковці та добре готувати продукти. Ступінь проникнення в мікрохвильовку залежить від щільності їжі. Наприклад, м’ясне м’ясо та пюре готуються швидше, ніж стейк або картопля, які є більш щільною їжею. Дифузія енергії у вигляді мікрохвиль нерегулярна, і приготовлена таким чином їжа іноді має чергування холодної та гарячої зон. Режим "перемішування" та вертушки, пропоновані на деяких моделях, дозволяють краще розповсюджувати енергію в їжі. Приготування в мікрохвильовій печі здійснюється від поверхні вниз.&brkbar;серце їжі. Менші порції готуються швидше, ніж більші порції. Ось чому під час готування в мікрохвильовій печі найщільніші (або товстіші) продукти слід розміщувати на периферії страви, а менш щільні (або менш густі) в центрі страви. З іншого боку, ви повинні знати, що чим більше їжі, тим довше буде тривати приготування їжі, оскільки загальна кількість енергії розподіляється між кількома елементами.
Щодо вітамінів та мінералів
Більш високий рівень енергії, який використовують мікрохвильові печі, як правило, скорочує час приготування; тому кількість вітамінів, що залишається після цього типу приготування, іноді більша, ніж після традиційного приготування. Мінерали не руйнуються від нагрівання, однак, їх можна розчинити у воді для готування або в харчових соках. Порівняльні дослідження, проведені на різних овочах та різному часі варіння, показують, що залишкова кількість мінеральних речовин майже однакова від одного способу приготування до іншого. (1) Приготування їжі в мікрохвильовій печі є безпечним методом, який економить час та економить енергію. Результатом високотехнологічних досліджень сьогодні є загальноприйнята технологія, яка може бути використана всіма домогосподарствами !
(1) Стисла монографія ILSI, Мікрохвильові печі, 1998
"EUFIC, Європейська рада з питань продовольчої інформації" - квітень 1999 р