Міланське різотто, класичний італійський рецепт
Міланське різотто, класичний італійський рецепт. Який рис використовується, які спеції, які секрети вдалого різотто? Відео з рецептами.
Різотто алла міланезе - рецепт, відомий ще з середньовіччя, з кінця 16 століття. Точніше, у 1574 році його подали на весіллі дочки скляра Валеріо ді Фландри, яка тоді працювала над вікнами знаменитого Міланського Дому.
Шеф-кухар був натхненний арабською та єврейською кухнею та додав масло шафран рецепт білого різотто. Шафран використовували в арабській кухні, а скло використовували для фарбування скла в жовтий колір.
Міланське різотто, класичний італійський рецепт
Препарат був надзвичайно оцінений завдяки своєму особливому смаку та жовтому кольору, синонімом багатства, який є кольором золота. Цю їжу відразу ж почали готувати в тавернах і будинках багатіїв Мілана.
Про цю страву нічого не згадується до 1809 року, коли її називають «жовтим рисом на сковороді». Пізніше, в 1829 році, в іншій книзі рецептів відому міланську страву називають "risotto alla milanese giallo", беручи ту назву, під якою вона загальновідома сьогодні. У 1891 році він з'явився у знаменитій італійській книзі рецептів "Наука на кухні, мистецтво добре харчуватися", написану Пеллегріно Артусі.
Міланське різотто
Я багато років жив в Італії, в регіоні Марке, недалеко від Анкони, в центральній Італії, в прекрасному сільському районі, де було багато ферм та старих сімей. Тож я пізнав італійську кухню вдома, також маю багато італійських кулінарних книг.
Інгредієнти за рецептом різотто алла міланезе
- -200 г рису
- -100 г вершкового масла
- -30 мл сухого білого вина
- -1 столова ложка оливкової олії
- -100 г пармезану гонки
- -шафран
- -сіль
- -1 невелика цибулина
- -600 мл супу з кісток або овочів
Як скласти рецепт Міланське різотто
Спочатку замочіть шафран у трохи теплого супу. Потрібен деякий час, щоб колір вийшов.
Наріжте нарізану кубиками цибулю і варіть кілька хвилин на олії та маслі. Додайте трохи супу і тушкуйте до м’якості. Тепер додайте рис і швидко перемішуйте на сильному вогні, поки він не стане трохи напівпрозорим.
Тепер додайте вино і дайте йому трохи закипіти, поки воно не випарується. Тепер потроху додайте суп і дайте йому закипіти, часто помішуючи. В кінці додати шафран і сіль. Дайте закипіти ще кілька хвилин.
Коли рис стане ніжним, але злегка весь денте, вимкніть вогонь і додайте тертий пармезан. Добре перемішайте, поставте кришку і дайте їй відпочити протягом 5 хвилин перед подачею.
Я рекомендую вам подивитися відеорецепт, щоб побачити, як саме я це зробив. У різотто залишається трохи рідше, він не повинен бути сухим.
Поради щодо успішного різотто:
-Використовуйте спеціальний рис, з більшим вмістом крохмалю, з круглим зерном. Крохмаль - це той, що надає кремоподібну та липку консистенцію, характерну для різотто. Найкращі сорти - рис Арборіо і Карнаролі. Карнаролі є найпопулярнішим в Італії, особливо для різотто з овочами або м’ясом, а в Арборіо не так багато крохмалю і поглинає менше рідини, але з ним легше працювати. Я використовував Карнаролі, мені здається, він більш крихкий.
-Використовуйте хороше, сухе, якісне біле вино. Ви також можете використовувати ігристе вино, але сухе. Різотто і ніколи не закінчується.
-Не забудьте злегка обсмажити рис з цибулею, так він замерзне.
-Використовуйте сир пармезан доброї якості, щойно натертий, не з того, що міститься в мішку, готовий до тертки або дуже дешевий. Смак буде іншим.
-При подачі можна зверху покласти тонкі скибочки тертого пармезану. Голіться економним ножем для овочевого пілінгу, якщо у вас немає спеціального ножа.
Міланське різотто, класичний італійський рецепт
Це все. Це смачно, подається як основа або як гарнір до м’ясних страв. Це ідеальний гарнір до Ossobuco alla milanese/рецепт приходить завтра 🙂
Будь коханою та здоровою!
Хороший апетит! І я залишаю тут відеорецепт: