мінестроне; італійський суп з усіма овочами; KissTheCook
Мінестроне - італійський суп з усіма овочами
По суті, це овочевий суп, в якому постійною є сушені овочі із стручків (квасоля або сочевиця або обидва:)), цибуля, стебла селери, морква, помідори. Зазвичай кабачки та рис або макарони додають до зелених кабачків і подають з тертим пармезаном. У підсумку виходить щільний, дуже послідовний, смачний і особливо корисний суп.
Я намагався максимально зберегти італійську специфіку, майте на увазі, що ви можете адаптуватися відповідно до того, що ви знайдете на ринку. Я використовував це:
пів кг суміші різних видів квасолі та сочевиці розмішати, враховувати час приготування)
2 цибулини
2 моркви
3-4 стебла селери
2 кабачка
400 г нарізаних кубиками помідорів у бульйоні (можна замінити ошпареними, очищеними та нарізаними кубиками свіжими помідорами)
великий пучок свіжо підібраної зелені (я добре використовував петрушку і чебрець, шавлію і, звичайно, базилік)
2-3 сушених лаврових листа
2 руки невеликої пасти
4-6 зубчиків часнику
оливкова олія
свіжотертий пармезан
Для початку вимийте в декількох водах сушені овочі, які ми використовуємо (квасоля та/або сочевиця). Якщо ми використовуємо старіші румунські боби, попередньо замочіть їх на кілька годин або на ніч. Ми кладемо їх у каструлю з водою і чайну ложку солі, щоб вони закипіли. Суміш, яку я використовувала, хвалилася тим, що вона закипає за годину, і так воно і було, ви враховуєте залежно від того, що ви використовуєте, і, можливо, ставите їх по черзі, якщо вони мають різний час приготування.
Поки квасоля і сочевиця тихо бульботіли, я готував овочі, промиваючи їх, очищаючи та нарізаючи великими кубиками. Отже, я взяв по черзі: цибулю, моркву, стебла селери, кабачки, зелень (петрушку та чебрець) та часник. У більшій тефлоновій сковороді я розігрів 3-4 столові ложки оливкової олії, в якій я загартував цибулю протягом 3 хвилин. Потім я кладу на сковороду дрібно нарізаний часник і чебрець, щоб залишити їх смак. Ще через 2 хвилини я додав кубики моркви, кабачків, селери та петрушки і затвердів ще 10 хвилин.
Оскільки з моменту закипання квасолі та сочевиці вже минуло півгодини, я додав у казан затверділі овочі. Ще через 15 хвилин варіння поклав кубики помідорів, відкоригував солоний суп і додав 2-3 лаврових листа.
Через 5 хвилин я поклав дві столові ложки невеликих макаронних виробів. Я використовував різоні, макарони, схожі на рис. Можна використовувати будь-які невеликі макарони (наприклад, цю) або навіть рис. Ще через 5 хвилин я зупинив вогонь.
«Мінестроне» подається зі свіжотертим пармезаном та великою кількістю зелені, тому я дотримався, чого я бажаю і вам. Хороший апетит!