Міні-чау а-ля крем (профітроль) або міні-еклер з ваніллю та карамеллю або шоколадом Urban Flavors
Міні-чау а-ля крем (профітроль) або міні-еклер з ваніллю та карамеллю або шоколадом. Рецепт еклерів або невеликих заварок, наповнених ванільним кремом або шоколадом та обпаленою цукровою глазур'ю (карамелізована). Як зробити найкращі снаряди еклерурі або чуу? Рецепт еклерів. Рецепт приготування заварного крему.
Ці міні-чау по-крему - це елегантний та простий у приготуванні десерт, який ідеально підходить для цукеркових батончиків або різноманітних блюд з декількома видами тортів. Шкаралупа чоу невелика (3,5 - 4 см в діаметрі), як рот. З ними готують і інші класичні десерти: профітроль з морозивом та вершками або різні тістечка (рецепти залишаю в кінці).
Мені дуже подобаються ці міні-чау по-крему! У кондитерських вони позначаються як "вибір по-крему" через орфографічну помилку у старому рецепті (тому, що був у 1965 р.). Також у кондитерських фабриках їх ще називають "прибульцями" від "профітролі" (французький фунт).
Багато людей називають їх міні-еклерами, хоча їх так не називають. Чоу сферичні, а еклери (або еклери) витягнуті. Я також пояснив це в основному рецепті цих тортів. Chou - однина, choux - множина (lb. французька). Румуни, як правило, роблять множину множини неправильно: палички, чіпси, чоу та ін.
Ошпарене тісто (паштет-чоу) можна приготувати у декількох варіантах: з водою та/або молоком, з маслом або олією тощо. Я вибрав рецепт чудового французького майстра (шеф-кухар Ален Дюкасс) - дивіться тут. Це зроблено з молоком, водою та маслом, і я НІКОЛИ не зазнаю невдачі з цим! За допомогою цього тіста я роблю як великі, так і маленькі чоу або еклери. Різниться лише час випікання.
Їх можна наповнити ванільним кремом, шоколадом, кавою, фруктами або просто вершками.
Прикрасу можна зробити розтопленим шоколадом, цукровою пудрою, помадними глазурями або хрустким паленим цукром.
Ось кілька міні-чау з помадною глазур’ю.
Або якісь міні-еклери з помадкою та ванільним кремом із кремом (крем Princesse).
З наведених нижче кількостей виходять 2 великі лотки з міні-чау, тобто приблизно 70-80 шт (2,5 см в сирому вигляді) або 100-120 шт. якщо ви моделюєте їх меншими (1,5 см в сирому вигляді). Вони сильно виростуть під час випікання.
- 75 мл води
- 75 мл молока
- хороша щіпка солі
- 60 г жирного вершкового масла з 82%
- 120 г борошна
- 3-4 яйця - тобто закріплене 150 г яйця
- простий ванільний крем (тістечко)
- Ванільний крем Princesse зі збитими вершками
- шоколадний крем (домашній пудинг)
- крем маскарпоне зі збитими вершками
- кавовий крем (ніс) з маскарпоне
- лимонний крем з маскарпоне
- крем нутелли
- тощо
Як зробити міні-чау а-ля крем (профітроль) або міні-еклери з ваніллю та карамеллю або шоколадом - покроковий рецепт?
Приготування ошпареного тіста (паштет-чоу) для міні-оболонок екла або міні-чау
Ошпарене тісто для еклерів та заварних виробів виготовляли за вказаним рецептом тут (точно такі ж кількості). Я отримав вершкове тісто, яке поклав у пакет з гладким дуєм (отвір 1 см) - тобто в мішок з рівним беззубим спиртом.
Як рубати і формувати черепашки міні-чоу?
Я нагрів піч до 220 С БЕЗ вентиляції (верхнє та нижнє нагрівання) відповідно на максимумі, якщо у вас газова піч.
Я застелив лотки папером для випікання (у мене є лотки розміром 33 х 42 см). Я змоделював маленькі купки розміром 1,5 - 2,5 см (по краях видно, що вони більші, а посередині лотка менші - великі, як фундук). Вони повинні мати відстань між собою, тому що вони сильно виростуть при запіканні. Змоченим холодною водою пальцем я розплющив їх наконечники кінчиків. Вони схожі на пампушки. Ми НЕ моделюємо всі оболонки з самого початку (у всіх лотках), бо вони скориняться! Ми робимо їх поступово, як випікаємо попередні.
З цього ж тіста можна також зліпити міні-еклери макс. Довжиною 4 см.
Випікайте черепашки або еклери - скільки хвилин і скільки градусів?
Я також випікав ці міні-чау протягом 15 хвилин при 220 С БЕЗКОШТОВНО вентиляція і ще 10 хвилин при 170 С з вентиляцією. Готові! Вони прекрасно виросли, вони рожеві та прекрасні. Я приблизно розміром з волоський горіх. Я залишив їх остигати на сковороді.
Я продовжував подібно до наступного лотка або лотків. Спостереження: вдала капуста або еклер повинні бути коричневими, сухими, твердими, хрусткими і порожніми! Вони пом’якшать після наповнення кремом. Якщо вони недосмажені, м’які та бліді, ви помітите, як вони будуть мерехтіти після того, як ви їх заповите!
Наповніть оболонки міні-чау а-ля крем або міні-еклери - залежно від того, який крем підійде?
Після повного охолодження я наповнив ці міні-чау кремом. Тут ви бачите крем Princesse - це ванільний крем з кремом. Я просвердлив їх в дні круглим металевим дуєм і наповнив тим самим дуєм, встановленим на стійці. (спрей діаметром 0,5 см)
Наповни їх, як світ! Це відчуває себе зручно, коли чоу заповнений не повністю, оскільки він легший.
Крем Princesse - це суміш з 2-х частин ванільного кремового тістечка і однієї частини збитих вершків (наприклад, 500 г холодного кондитерського крему, злегка змішаного з 250 г збитих вершків солодких вершків з мінімальним вмістом жиру 30%).
Я також використовувала цей крем Торт Верденс Бесте (найкращий у світі) - дивіться тут.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Але також на торті Сен-Оноре - торт-еклер з листковим тістом та паленим цукром - дивіться тут.
Ні в якому разі ми не використовуємо креми на масляній основі, оскільки вони не відповідають цьому тісту. Ось кілька рецептів легких кремів, якими можна наповнити ці міні-чау або міні-еклери:
- простий ванільний крем (тістечко) - рецепт тут
- простий шоколадний крем (домашній пудинг) - рецепт тут
- крем маскарпоне з кремом - рецепт тут
- крем ванільний маскарпоне - рецепт тут
- крем маскарпоне з лимоном - рецепт тут
- шоколадний маскарпоне крем - рецепт тут
- крем маскарпоне з Нутеллою -рецепт тут
- крем маскарпоне з кавою (ніс) - рецепт тут
- крем страччіателла з маскарпоне та шоколадною стружкою - рецепт тут
Як прикрасити ці міні-чу або міні-еклери?
Найпростіший варіант - припудрити їх ванільною цукровою пудрою. Якщо ви хочете, ви можете розтопити темний шоколад на паровій бані, покладіть його в кишеню з отвором 2 мм і намалюйте ним «фантазійні» лінії на поверхні цих витівок. Звичайно, глазур робиться в піддоні, при цьому чоу розміщується якомога ближче один до одного.
Після застигання глазурі їх можна переміщати окремо на підноси.
Як це красиво виглядає! Ті, що на малюнку нижче, наповнені кавовим кремом з маскарпоне.
Ще один варіант (мій улюблений!) - це глазур з паленим цукром. Я карамелізував 2-3 столові ложки цукру (сухого, без води), поки він не почервонів. Я відразу скропив ложку цією карамеллю. Палений цукор дуже швидко твердне, тому нам потрібно швидко рухатися. Обережно! Найбільший ворог паленого цукру - це вологість в атмосфері! Якщо дощовий день або у вас в будинку волога, ви виявите, що цей спалений цукор просто розчиниться і потече.! Порада: прикрасьте їх за кілька хвилин до подачі. Ці міні-чау наповнені ванільним кремом princesse cream.
Останній варіант - скління білою або блідою кондитерською помадкою (рожевий, лак - натуральними барвниками). Він готується, як показано тут і тут (для помадних цукерок з волоськими горіхами).
Кожен заповнений міні-чау частково занурюється (зверху) в чашу з помадною глазур'ю. Залиште варитися на повільному вогні при кімнатній температурі і лише після повного висихання ставите чау в холодильник. Через 2-3 години малюнок робиться розтопленим шоколадом (білим або чорним). Поруч ви бачите конуси з листкового тіста, наповнені кавовим кремом вгорі (рецепт ріжка тут) та Ishlere - вишукане печиво з фундуком та шоколадним кремом (рецепт тут).
Також з цими міні-чу зроблений класичний Profiterol з морозивом та вершками - рецепт тут. Скільки хороших спогадів у мене з дитинства та юності з цим профітролем role
Я їздив зі своїми колегами до кондитерської «Лібелула» в Араді і годинами проводив розповіді в супроводі лимонаду, профітролі чи Кубок Жака - фруктовий салат з вершками та морозивом (рецепт тут).
Думаю, я змусив вас жадати цих міні-чау-а-ля крем (профітроль), і ви скоро їх приготуєте 🙂
Тут ви знайдете ще класичні рецепти кондитерських виробів. Нижче наведено "Блискавка на метр" з солоною карамеллю, ванільним кремом та мигдалем - рецепт тут.