Міні-ванільні еклери, рецепт Ptitchef

Повітряні еклери з кондитерським кремом у стилі Ladurée зі збитими вершками !

отримання однорідної

Десерт

Інгредієнти

Для випічки тіста:

  • 125 мл води
  • 125 мл молока
  • 115 г вершкового масла
  • 1/2 ч. Ложки солі
  • 1 ч. Ложка цукру
  • 140 г борошна
  • 4 великих яйця

Для кондитерського крему:

  • 400 мл молока
  • 4 жовтки
  • 80 г цукру
  • Квасоля ванілі (або кілька крапель ванільного екстракту)
  • 30 г Майзени
  • 12,5 мл повних вершків

Підготовка

Крок 1

Випічка з чоу:
У каструлі з’єднайте молоко, воду, масло, цукор і сіль. Коли суміш розплавиться і почне кипіти, на вогні висипте борошно відразу, обережно додайте, а потім енергійно перемішайте. Утворюється кулька з тіста, поверніть на слабкий вогонь протягом добрих 2 хвилин, помішуючи, щоб тісто висохло.

Збийте 4 яйця, залийте їх 1/3 тістом і перемішайте. Коли тісто все вбере, додайте 1/3 і перемішайте. Влийте 3/4 решти яєць і перемішуйте до отримання однорідної пасти.

Вистеліть кондитерський мішок середньою гладкою насадкою. На деко, застеленому папером для випічки, сформуйте еклери (1 см на 5 см), розташовані на відстані декількох см один від одного.

Розгладьте їх з рештою яєць і випікайте 18/20 хвилин при 180 ° C (th.6).

2-й крок

Заварний крем:
У каструлі розігріти молоко і ванілін. Одночасно збийте 4 жовтки з цукром і розмішайте кукурудзяний крохмаль. Коли молоко почне кипіти, влийте 1/3 суміші в яйця. Змішайте, потім поверніть у каструлю. Збивайте на повільному вогні добру хвилину, суміш починає загусати і утворюється крем. Зупиніть вогонь, як тільки крем буде готовий, дайте охолонути, а потім поставте в холодильник.

Коли кондитерські вершки холодні, збийте вершки з 4 або 5 куб. См цукрової пудри відповідно до вашого смаку.

Повторно розгладьте кондитерський крем віночком і змішайте збиті вершки. Змішувати до отримання однорідної і однорідної суміші.

Крок 3

Крок 4

Приготуйте помадку:
Якщо у вас є помадна суміш, дотримуйтесь інструкцій і додайте крихітну частинку блакитного забарвлення.

В іншому випадку змішайте 100 г цукрової пудри з 1/2 яєчного білка і трохи фарбувальної речовини. Перемішайте до отримання рідкої та непрозорої суміші.

Опустіть верхівки еклерів у суміш і дайте стекти надлишку. Залиште сохнути на десять хвилин і тримайте в прохолоді.

Пов’язане відео

Шоколадні еклери (пояснюється поетапно)

Питання

Де ми знаходимо ваніль?

Відповідь Птітчеф: У супермаркетах у відділі борошна

Винна пара: з чим пити ?

Muscat de Beaumes-de-Venise (Долина Рони, Біла)

Мускат де Рівесальтес (Лангедок-Руссільйон, білий)