Міньйони із сідла дичини на пюре з пастернаку - рай свіжості
ІНГРЕДІЄНТИ
1 кг сідло з оленини,
500 г пастернаку,
100 г цибулі-шалоту,
1 пучок зеленої цибулі,
1 цибулина,
оливкова олія,
Солоний перець
Для jus:
200 г тушок з фазану або курки,
0,3 л червоного вина,
1 склянка журавлини,
розмарин,
зелений перець,
2 цибулини,
Рослинна олія
ПІДГОТОВКА
Звільніть сідло з оленини, збережіть тушку для соку і наріжте м’ясо на невеликі міньйони приблизно 60 г. Оберніть кожен шматок м’яса бланшированной ниткою цибулі-порею. Обсмажте міньйони до золотистої скоринки і відкладіть. Наріжте тушки із сідла дичини та фазана на невеликі шматочки. Почуйте їх на рослинній олії і розімніть червоним вином. Знову сильно нагрійте і знову розморозьте трохи червоного вина. Повторіть цей процес кілька разів, щоб отримати якомога більше смажених ароматів. Додайте половину подрібненої цибулі, злегка підрум’яніть і знову знеглазуйте все червоним вином. Повторіть процес з рештою цибулі. Потім додайте подрібнений розмарин і 150 мл води, і нехай все вариться 20 хвилин і більше. За необхідності додайте ще трохи води. Потім просіяти і відкласти жуз.
Тим часом очистіть цибулю і пастернак і наріжте їх кубиками. Покладіть шкірку пастернаку з подрібненою цибулею в каструлю, залийте трохи води і варіть близько 15 хвилин. Потім процідіть і відкладіть отриманий запас. Потіть пастернак подрібненим цибулею-шалотом на оливковій олії, залийте бульйоном і варіть. Потім пюрируйте, приправляйте сіллю і перцем і тримайте в теплі.
Дайте міньйонам варитися в духовці при 120 ° C приблизно 5–6 хвилин. Тим часом знову нагрійте сік і приправте журавлиною та зеленим перцем.