Мірча Гроза, шеф-кухар, який готує римські страви
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Залау
Захоплений туризмом, реліквіями, камінням та кухнею, він знайшов спосіб зв’язати їх. Одкровення було створено ароматичними травами, які ростуть серед і поряд з камінням римського табору Пороліссум-Мойград.
Інтерес Мірчі Грози до римської кухні викликав 35 років тому відкриття різноманітних ароматичних рослин на просторі археологічного комплексу Porolissum. "Я почав все частіше ходити, приваблюючи реліквіями та камінням", - каже він. Йому здавалося дивним знайти на такій невеликій площі стільки сортів м’яти, сорго, базиліка оленя, чебрецю, полуниці та інших чагарників. Пояснення, яке він отримав від музеографів, було те, що вони росли за слідами колишніх городів під час Імперії.
Потім, приблизно сім років тому, він дізнався про Аспіція, одного з найбільших кухарів Римської імперії, який також написав першу кулінарну книгу того часу. "Я почав збирати дані про нього, і саме так я почув, що книга надрукована в Угорщині. Я зрозумів, і перші рецепти переклали деякі друзі ", - каже Мірча Гроза.
Згідно з рецептами, його увага була зосереджена на кухонному начинні, що використовувалося в тавернах Імперії (магазин у Стародавньому Римі - н. Р.), Яке він хоче відновити разом зі своїми друзями-археологами із Залау. Працюючи в туризмі з 1977 року, він мав можливість подорожувати світом та шукати джерела натхнення там, де зберігається римська кухня.
Вже чотири роки Мірча Гроза відкриває бар «Цитадель» - фестиваль «Римські дні». Торік він переміг особистий міф: нагодував майже 1000 голодних глядачів у таборі. "Ми хочемо збагатити рецепт цього літа. В даний час у моїй колекції близько 300-350 рецептів, з яких я підготував близько 50-60. Щороку я хотів приготувати щось інше ", - говорить" румунський шеф-кухар ".
Її меню на цей рік грандіозне, але зараз достеменно невідомо, який бюджет буде виділено на фестиваль. Мірча Гроза міг би подумати про м'ясо дичини, яловичину, фаршировану свинину, страуса чи качку з гарніром з сочевиці, гороху, сушених бобів або стручків. І оскільки в римських тавернах спрага людей також була втамована, не могло бракувати вин, особливо тих, приправлених спеціями, більш стійких до тривалих подорожей.
Окрім рецептів, Мірча Гроза хотів би покращити кухонний інвентар. "Ми переробимо керамічний або металевий тест, такий дзвін, під яким на вуглинку випікали хліб, і зробимо panis militaris (солдатський хліб)", - пояснює шеф-кухар.
Питання та відповіді
Який ваш улюблений рецепт?М. Г.: Вони всі мені дорогі, але тушонка з остії (солдатська) дуже успішна: свинина, нарізана шкіркою, зелень - чебрець, модрина, м’ята, базилік, кріп, насіння селери, зелений та подрібнений коріандр, оливкова олія оливки, великий мелений перець і гарнір з сочевиці або гороху.
Як зробити «римську кухню» сьогодні?М. Г.: Завдяки пристрасті та фізичним вправам це забирає час, але приносить задоволення. Тут я маю на увазі не лише римський, а всі старі рецепти зі спогадів моїх предків, бабусь і дідусів, які слід заново винаходити.
Що йому подобається
Для спілкування та пересування по всьому світу. Він вважає, що йому з цієї точки зору дуже пощастило, бо він дістався до всіх континентів. Однак у дитинстві він не дістався туди, куди хотів: у Греції та Парижі. Він любить людей, які беруть участь, мають ініціативу.
Що йому не подобається
Він не любить фальш, будь-який вид, від людського характеру до кітчу. Він може сказати, що він має повну, сліпу довіру до всіх людей. З цієї причини він «смажив»: він неодноразово розчаровувався, дізнавшись, наскільки низько він міг отримати. Він ненавидить лінь і привід, які люди вигадують, щоб не знаходити вирішення своїх проблем.