Місце м’яса в; Французька кухня - ремісники для гурманів Nouvelle Aquitaine
У французькій дієті м’ясо має особливо амбівалентний образ. М’ясо продовжує залишатися, з одного боку, вибором їжі та головним компонентом їжі, пов’язаним із задоволенням та доброзичливістю. З поживної точки зору це також розглядається як споживання кількох цікавих поживних речовин, корисних для задоволення потреб.
Але з іншого боку, його споживання пов’язане з підвищеним ризиком деяких хронічних захворювань, і тому не рекомендується при високому рівні. Виробництво худоби також регулярно відображається негативно щодо його впливу на клімат та навколишнє середовище, ігноруючи його позитивний внесок.
Окрім того, питання добробуту тварин чи проблеми з їх добробутом часто потрапляють у заголовки новин.
Але яке справжнє місце м’яса та м’ясних продуктів у харчуванні французів? ?
Споживання м’яса у Франції
Понад 99% опитаних французів вживають м'ясні продукти.
Згідно з опитуваннями, лише 4 - 5% французів кажуть, що вони вегетаріанці.
Середнє споживання м’ясних продуктів у цілому дуже незначно знизилось серед дорослих, знизившись із 153 г/день у 2007 році до 145 г/день у 2013 році. Це стабільно серед дітей та підлітків (113-114 г/день).
Відбувається розвиток продуктів, що готові до вживання, і зменшення кількості сирого або мінімально обробленого м’яса, а також усіх свіжих продуктів.
М'ясні продукти, що споживаються:
• м’ясне м’ясо (баранина, яловичина, телятина, свинина, конина), тобто м’ясо, за винятком птиці: споживані в середньому 3 рази на тиждень, вони становлять 36% споживання м’ясних продуктів дорослими;
• птиця: 2 рази на тиждень; 25% м’ясних продуктів;
• Варене м'ясо: 3 рази на тиждень; 21% м’ясних продуктів;
• м’ясні продукти "Інгредієнти", тобто оцінка невеликої кількості м’яса або холодного м’яса, що входить до змішаних страв, піци та інших бутербродів: 3 рази на тиждень; 16% м’ясних продуктів;
• тріпова продукція (2%) та дичина (0,2%): мало їдять.
Середнє споживання залежить від:
• Стать: чоловіки споживають в середньому в 1,3 рази більше м’ясних продуктів і в 1,4 рази більше м’яса, ніж жінки;
• вік: у дітей у віці від 3 до 15 років, а потім у людей похилого віку після 65 років споживання м’ясних продуктів значно зменшується, що суперечить рекомендаціям щодо харчування, зокрема щодо споживання білка;
• соціально-професійні категорії: серед працівників найбільше середнє споживання м’ясних продуктів (159 г/день), а у менеджерів - найнижче (134 г/день). Ці відмінності спостерігаються також для м’ясного м’яса (58 г/день проти 50 г/день). Однак ці відмінності зменшуються, оскільки між 2010 і 2013 роками саме серед фізичних працівників та середніх професій споживання м'ясних продуктів найбільше зменшилось (відповідно - 16% та - 10%), в той час як воно стабілізувалось серед керівників та службовців.
Місця та випадки споживання:
• схильність до вживання м’яса за обідом залишається міцно закріпленим у Франції: майже дві третини м’ясного м’яса, продуктів з трющів, птиці та дичини споживається опівдні;
• щоденне споживання м’ясних продуктів вище вихідні що протягом тижня;
• додому залишається основним місцем споживання для кожної з основних категорій м’ясних продуктів: понад три чверті кількості для дорослих та понад дві третини для дітей. Однак споживання м’яса м’ясника також має тенденцію до зменшення вдома, без компенсації іншими місцями.
Французький інтерес до органічного м’яса підтверджений
Як і багато інших продуктів, ми цінуємо все більше і більше м’яса в органічному варіанті. Здається, це відповідає їхнім прагненням, що є частиною тенденції до більш відповідального споживання і «їсти менше, але краще».
7 із 10 французів споживають органічне м'ясо і мають особливо позитивний образ.
Для 79% респондентів, органічне м’ясо надходить із ферм, які поважають добробут тварин. Крім того, більше ¾ (77%) вважають це корисним як для здоров'я, так і для навколишнього середовища. Нарешті, його придбання також сприяє кращій оплаті праці виробників, на думку 7 з 10 респондентів, і вони навіть більше 6 з 10 (62%) сприймають це як вчинок громадянина.
На цих 71% людей переконує органічне м'ясо, 2% їдять лише органічне м’ясо, 48% їдять його рідше, тоді як 21% купують його, як тільки знаходять.
Більшість великий шанувальники органічного м'яса вже 3/4 з 35 років і старше (73%), а також жителі паризького регіону (78%).
Ремісничий м'ясник оголошений привілейованою торговою точкою (76%).
Навіть якщо це залишається затримкою для деяких, особливо тих, кому менше 35 років, 6 із 10 людей вищу ціну сприймають як законну.
70% не планують змінювати свої звички в цій галузі (збільшення порівняно з 2016 роком). Таким чином, вони становлять споживчу базу, віддану органічному м’ясу, яка зростає з кожним роком.