Місцевий сорт редьки Бамберг
Редька має великі традиції в Бамберзі, які, на щастя, ще не повністю вимерли. Вирощений у різних формах у 19 столітті, головним чином для особистого користування, у 20 столітті довга форма білого конуса стала важливим товаром для комерційних садівників. За порядком найбільш культивованих овочів Бамберг він став четвертим у 1967 році, другим у 1978 році та третім у 1984 році.
З тих пір вирощування редиски постійно занепадало, без того, що редька Бамберг втратила репутацію провідного продукту в розпліднику. Садівники Бамберга досі добре відомі своїми редисками. Репутація особливого делікатесу перейшла від оригінального старого місцевого сорту редьки Бамберг до редису різних сортів, вирощених у Бамберзі. Навряд чи ми вже знаємо, що старий місцевий сорт насправді все ще існує і що його досі культивують у кількох домашніх сортах окремих розплідників.
Втрачений сорт редьки
До 1800 року не було корисної інформації про значення редьки в асортименті садівничих товарів. Він повинен
Наприклад, на новостворених полях солодки (солодку збирають лише на четвертий рік) або між Оберкольрабі (назва садівників Бамберга для кольрабі на відміну від ріпи, яку називають нижньою кольрабі) та савойської капусти. У захищених місцях, як на плантаціях солодки в травні, на незахищених відкритих землях у червні. Культура редьки з великою різноманітністю сортів швидко розвинулась завдяки вирощуванню меншої кількості сортів, особливо білої круглої літньої редиски, як редиски з «зупинкою». У 1858 р. У статті в журналі "Die Gartenlaube" під назвою "Land und Menschen, № 12. Садівники Бамберга" письменник Людвіг Шторх зробив дещо спантеличене зауваження, що редька вважається справжнім делікатесом тут, у Бамберзі. Очевидно, він не думав, що проста і міцна редька може це зробити. Редис бував зеленого, синього, червоно-рожевого, білого, коричневого та чорного кольорів та у багатьох формах - від довгастої до округлої форми. Ми не знаємо, чи це були домашні сорти Бамберга.
Біла редька Бамберг
Вирощування редиски, яка надзвичайно популярна в Бамберзі, досягло свого першого піку приблизно в 1900 році. Попит був дуже сильним як на місцевому рівні, так і поза ним. Але це, мабуть, було пов’язано не стільки з різнокольоровим різноманіттям редиски, яке ми сьогодні вважаємо настільки вражаючим, скільки з довгим білим редисом. У будь-якому випадку, лише ці редиски перераховані в різноманітних рекомендаціях для садівників Бамберга від 1949 року. На додаток до місцевих сортів, таких як Регенсбург, Бамбергер, Мюнхен, Вюрцбургер, Штутгартер та інші, вперше з’являється “бамбергська біла рання редька”. Саме це закріпило славу редиски Бамберг після Другої світової війни і залишилося старовинним місцевим сортом від "буму" редьки між 1950 і 1990 роками та наступним кризовим періодом.
Домашні сорти Бамберга
Рослина редьки має особливість швидко і ретельно пристосовуватися до місцевих умов свого розташування. Оскільки його культивують у помірних поясах усіх континентів, висока ступінь пристосованості призвела до великої різноманітності форм та ледь керованої кількості місцевих сортів. Вони, в свою чергу, поділяються на велику кількість домашніх сортів, оскільки рослина розвиває особливості, які пов’язані виключно з цими територіями навіть на ділянках обробітку, які лише трохи відокремлені. Відхилення від сусідніх місць невеликі, але вони є. Тому не дивно, коли селекціонер насіння Форхгейм Гофман, який багато займався місцевими сортами Бамберга, повідомляє про різні типи "редьки Шпігельграбен", тобто про редьку з розплідників, що знаходилися в безпосередній близькості від вулиці "Шпігельграбен".
Коли про редьку Бамберг говорять як про місцевий сорт, термін слід розуміти як назву групи для ряду місцевих домашніх сортів. Немає згоди щодо їх особливостей, подібностей та відмінностей. Оцінки садівників можна отримати від "зовсім різних" до "всіх дуже схожих". Деякі сумніваються, що редька Бамберг існує і сьогодні, інші запевняють, що продовжуватимуть вирощувати сорт своєї родини, як це робив кожен садівник. Скільки домашніх сортів у нас ще є і наскільки їх кількість зменшилася, не можна визначити з упевненістю. Останні, що залишились, слід зберегти - наразі їх сім - у будь-якому випадку всі.
Дорогоцінне володіння: насіння редьки
Кожен садівник пишався своїм сортом редьки і ревно охороняв насіння. Вислови на кшталт "deä Sooma залишайся в будинку" або "моя дочка може повернутися додому, моя Reddich ned" добре відомі садівникам і діють відповідно. Це не зовсім полегшує дослідження старих сортів будинків. Це ускладнюється постійною природною зміною домашніх сортів. Крім того, незважаючи на всі твердження про протилежне, обмін відбувся через кордони сімейного бізнесу. Насіння обмінювали, передавали у спадок та дарували або передавали якимось іншим способом. Особливо вдалий редис у нелюбимих сусідів іноді купували солом’яні чоловіки на ринку, висаджували вдома і давали цвісти.
Редька Бамберг - перша навесні
Редька Бамберг вирізняється серед інших сортів тим, що рослини витримують більше холоду. Тому його можна сіяти дуже рано, в теплиці він проходить при температурі приблизно на 3ºC нижче. Він менше «стріляє», а це означає, що він розвиває суцвіття у значно меншій мірі у відповідь на холодний стрес. Сорт є першим вибором для вирощування ранньою весною, оскільки потім він може вийти на ринок до двох тижнів раніше в травні і досягає високих цін. Влітку та восени він не може повною мірою використати цю перевагу і замінюється іншими сортами, якими хочеться уникнути недоліків редьки Бамберг. Для нього негатив говорить про те, що він стає більш «пухнастим», тобто м’яким, як суха губка, і сприйнятливіший до чорної гнилі, ніж інші сорти. Садівники уникають цих ризиків із зрозумілих причин.
Здорове харчування та продукти для схуднення
З самого початку редьку в однаковій мірі використовували як овочеву та лікарську рослину. За своїми інгредієнтами сорти редьки, включаючи білу літню та чорну зимову, майже не відрізняються. Окрім великої кількості вітаміну С, корінь редьки містить вітаміни А, В1 і В2, а також багато калію, фосфору та інших мікроелементів. Редька стимулює роботу печінки та жовчі та має профілактичну дію проти каменів у жовчі, нирках та сечовому міхурі. Це осушує та детоксикує організм, покращує флору кишечника та підтримує здоров’я кишечника. Його протигрибкові та інгібуючі мікроби властивості відповідають за його антибактеріальні сполуки з гірчичними маслами, так звані гірчичні олії глікозиди, які присутні в невеликих кількостях. Характерний різкий смак обумовлений самими гірчичними маслами.
Міцна зимова редька з високим вмістом вітаміну С, яка може зберігатися протягом тривалого часу, надійно захищена від хвороби, яка раніше боялася вітамінодефіциту, цинги, яка не тільки вразила екіпаж кораблів, але й була широко поширена у суші. З-поміж багатьох видів використання редьки в народній медицині, її використання як вивільняючого мокроту та протизапального домашнього засобу від застуди збереглося до наших днів. Сироп від кашлю, який садівничі родини Бамберга також виробляли самі, добре відомий. Для цього ви берете зазвичай кулясту чорну зимову редьку, видовбаєте її, робите в дні невеликий отвір, заповнюєте цукровою цукеркою і затискаєте у верхньому краї посудини. З редьки капає готовий сироп від кашлю.
Загальне здоров’я населення отримує користь від ще однієї властивості редьки, за що особливо вдячний йому калорійний сучасник нашої ожирілої цивілізації: Редька певна завдяки високому вмісту води близько 94% та низькому вмісту вуглеводів (3,5-4%) Дієта для схуднення.
Смачно і ситно гаряче
Справжньою перевагою редьки Бамберг є її смак. Він має власний інтенсивний аромат і сильну, але гармонійно інтегровану спеку. За смаковими якостями він набагато перевершує сорти, в яких схрещували японську редьку, а також сучасні гібридні сорти. Садівники Бамберга з цим погоджуються. Порівняльна дегустація різної редиски, вирощеної поруч один з одним у „Бамберзькому саду сортів” у 2012 році, вражаюче підтвердила цю перевагу. З подібною різкістю спостерігались чіткі відмінності в ароматах між окремими домашніми сортами Бамберга.
Невеликі відмінності у зовнішності
Відмінності в домашніх сортах були і є також у зовнішньому вигляді. Інформація варіюється від чисто білої гладкої та темної грубої шкіри. Кажуть, що деякі домашні сорти мали багато бічних коренів, тому їх було важко зібрати і важко мити. Редис також має різну товщину, тоді як їх довжина 30-35 см та форма, яка звужується до певної точки, є більш загальними характеристиками. Для любителів редьки неможливо чітко визначити редьку старого місцевого сорту Бамберг під час покупок. Йому доведеться питати і довіряти торговцю або виробнику.
Вживання редьки падає
Загалом, редька вживається все менше і менше в останні десятиліття. Його вже немає на обідній тарілці так часто, як раніше. Помідори, огірки та перець багато в чому замінили його як освіжаючу сиру їжу для ковбаси чи сирного хліба. На думку багатьох садівників Бамберга, зокрема їстівні редьки Бамберг також були «злими», тому що їм занадто часто подавали м'яку, менш ароматну редиску без типової, не надто сильної, але яскраво вираженої пікантності старого сорту Бамберг. Ця оцінка, безумовно, стосується завзятих любителів гарячої, «кусаючої» редьки. Однак велика кількість споживачів вже давно віддає перевагу ніжним овочам і, якщо вони все-таки йдуть на редьку, то обирають якомога «беззубішу».
Редька вимагає певних зусиль для підготовки. Вам потрібно трохи часу і певна спритність, щоб вирізати, вам потрібно додати сіль і почекати ще кілька хвилин, поки вона набере води. Зазвичай його також доводиться очищати від шкірки. Чому б не взяти редис відразу? З ними швидше і легше оброблятись, і після споживання вони спричиняють менше відрижки, яка все частіше сприймається як неприємна, і не надто сильна, але неминуча газ. Загалом, гаряча редька вийшла з моди. Його вигнали зі свого домену за літнім закусочним та вечерею, і він не міг знайти житла в інших областях кулінарної сфери.
Помістіть його переваги у правильному світлі
Нікого не слід дивувати, коли багато садівники послабили особисті зв'язки зі своїм "сортом редьки". Вони вирощують їх лише як ранню ранкову редьку, яку вони можуть продати за вигідною ціною, поки комерційні сорти, чутливі до холоду, ще не дозріли. Він може надавати послуги привітання лише протягом цього короткого періоду часу. Нові породи домінують до кінця сезону до осені, перш за все "Рекс", виведений в Кітцінгері, який наближається до Бамберга за своєю гостротою, але не за смаком.
Редька Бамберг зобов'язана своїм виживанням обставині, яка не має нічого спільного з її смаковими якостями. У нього є поклонники відданих фанів серед поціновувачів та ентузіастів - і самі садівники є частиною їх, - але це замало, щоб утримати його на ринку після перших кількох тижнів сезону. Щоб повернути собі частку ринку, його потрібно було б вирощувати все літо і пропонувати до осені. У той же час переваги оригінального Бамбергера повинні бути відомими широкій громадськості у його рідному місті. Це буде неможливим без демонстрації значення редьки як їжі загалом та як регіональної фірми, що стосується свіжості.
Автор: Георг Віллібальд Ланг
Фрагмент: «Опис овочевих сортів садівничого містечка Бамберг», підготовлений від імені «Центру всесвітньої спадщини Бамберга» (ZWB) в рамках проекту «Міське садівництво Бамберг», Бамберг 2013