Миш’як у рисі те, що ви повинні знати

Миш'як у рисі: найважливіші питання та відповіді

рисі

Від Лариси Кох

12.07.2018, 11:11

Різні види рису: Але краще насолоджуватися в помірних кількостях і лише певними видами. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Поряд з картоплею та макаронами рис є одним із стандартних гарнірів і останнім часом стає все більш популярним. Однак Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) неодноразово застерігає від споживання великої кількості рису. Оскільки в ньому часто міститься миш’як.

Рис і рисові продукти дуже часто мають високий рівень миш'яку. Це було показано в вимірах контролюючих органів федеральних земель. Миш'як, який потрапляє на наші пластини, є неорганічною сполукою миш'яку. Вони вважаються надзвичайно небезпечними для здоров’я.

Як миш’як потрапляє в рис?

Хімічний елемент природним чином зустрічається в земній корі. Але він також виділяється людиною, наприклад, при використанні викопного палива на вугільних електростанціях. Крім того, миш’як міститься в шламах стічних вод з каналізаційних систем і часто через це потрапляє в сільське господарство, оскільки орні землі удобрюються шламом стічних вод. Зрештою, отрута мігрує через ґрунтові та поверхневі води у нашу їжу та, у певних кількостях, у питну воду.

Чому миш'як небезпечний?

Неорганічні сполуки миш'яку вважаються канцерогенними для людини, як заявив президент BfR професор д-р. Лікар. Андреас Хенсель пояснює. Навіть порівняно невеликі кількості також призводять до змін шкіри та пошкодження судин та нервів. Крім того, неорганічний миш’як сприяє розвитку серцево-судинних захворювань. Отрута також може завдати шкоди майбутній дитині в утробі матері. "Їжа повинна містити лише таку кількість їжі, яку можна досягти розумно", - говорить Хенсель.

Скільки миш’яку ми приймаємо?

Рис поглинає отруйний елемент набагато більше, ніж інші зерна, оскільки, як відомо, його вирощують під водою. І оскільки споживання рису німців зросло більш ніж удвічі з 1990-х років, це не є незначним. Дослідження BfR щодо харчових звичок німців показали: споживання неорганічних сполук миш'яку через рис та рисові продукти є відносно високим. Згідно з BfR, вміст миш'яку в рисових продуктах навіть вищий, ніж у рисових зернах. Але чому рисові коржі, рисове молоко або каші більш забруднені, поки остаточно не з’ясовано.

З огляду на кількість рису, яку німецьке населення споживає в середньому на день, BfR вважає виміряні значення миш'яку сумнівними. Тому інститут рекомендує вживати рис та рисові продукти лише в помірних кількостях і часто чергуючи їх з продуктами на основі інших видів зерна.

Хто особливо ризикує?

Особливо батькам рекомендується не частіше годувати немовлят та дітей конжі та рисовим молоком. Люди, які страждають непереносимістю глютену, целіакією, також можуть знайти цінні альтернативи кукурудзі, пшону, гречці, амаранту та лободі. Кількість миш’яку змінюється залежно від площі вирощування, типу вирощування та типу рису. Неочищений цільнозерновий або коричневий рис, насамперед, має вищі рівні миш'яку, оскільки елемент головним чином зосереджений у зовнішніх шарах зерна.

Це також підтвердило дослідження Ökotest у жовтні 2017 року, яке тестувало забруднюючі речовини в рисі. Рис басмати оцінив "дуже добре" на "достатньо", білий довгозернистий рис "добре" на "достатньо", і особливо цільнозерновий рис, який класифікується як здоровий через високий вміст клітковини, вітамінів та мінералів, чітко потрапив у нижчі ряди. Вирок тут був "задовільним" до "незадовільним". Високий рівень неорганічного миш'яку, зокрема, зіпсував рейтинг цільнозернового рису, але рівень мінеральної олії також був "не без", підсумували тестери.

Краще взагалі обійтися без рису?

Незважаючи на забруднення миш'яком, BfR підкреслює, що рис все ще є частиною збалансованої дієти, і тому його не можна категорично забороняти в меню. В принципі, інститут звертається до харчових компаній: вони повинні зменшити вміст неорганічних сполук миш'яку в своїх продуктах до "неминучого мінімуму". Ви не можете повністю запобігти поглинанню рису певною кількістю миш’яку.

Чи можете ви зменшити вміст миш'яку в рисі?

Так, ти можеш. BfR рекомендує ретельно мити рис перед варінням та кип’ятити його великою кількістю води, яка потім зливається. Частина миш’яку переходить у воду. Експерти не рекомендують застосовувати метод набухання, при якому рис повністю поглинає воду для готування.

Чому майже всі знають миш’як?

Миш'як (As), безумовно, залишився б досить невідомою хімічною сполукою - однією з багатьох у періодичній системі. Але американська класика фільму "Миш'як і мереживна шапка" зробила високотоксичний елемент відомим у всьому світі. У комедії 1940-х років дві старі, нібито чарівні тітки, отруюють одиноких старих сумішшю, яка містить, серед іншого, миш'як - і не надто мало. Ваш мотив - жалість.

Миш'як та мережива, США 1944: Молодий театральний критик Мортімер Брюстер нарешті хоче розпочати свій медовий місяць з Елейн Харпер. Перед цим він знову відвідує своїх приємних старих тіток Еббі та Марту. Вдома він мало не отримав удар, коли виявив у скрині тіло літнього чоловіка. (Джерело: United Archives KPA40198/imago images)

  • Органічні та фірмові продукти:Foodwatch попереджає - дитяче харчування з рису часто забруднене миш’яком
  • Порада кухонного приладу:У цих рисоварках рис ідеальний

Періодична система елементів: № 33 і отруйно-зелений означає миш’як (As). (Джерело: PeterHermesFurian/Getty Images)

Не всі миш'яки створені рівними

Сполуки миш'яку присутні практично у всіх середовищах навколишнього середовища. Розрізняють неорганічні та органічні сполуки миш'яку. Неорганічні сполуки миш'яку входять до складу земної кори і потрапляють у навколишнє середовище шляхом деградації та промислового використання. Вони актуальні з точки зору їх токсичності та канцерогенного (канцерогенного) ефекту. Загалом, неорганічні види миш’яку арсеніт (As3 +) та арсенат (As5 +) набагато токсичніші, ніж їх органічні представники. Арсеніт та арсенат можна знайти у питній воді та рисі. Органічні види миш’яку є домінуючими сполуками миш’яку в біологічних матеріалах. Їх особливо багато в морських продуктах, таких як риба, морепродукти та водорості. Найвідоміший представник - арсенобетаїн.

Джерело: Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.