Мішок сухих волоських горіхів від Périgord, PDO

Перигор, безумовно, є однією з колисок волоського горіха, оскільки він був знайдений 17 000 років тому в будинках кроманьйонця. Його вартість була такою, що вже в X столітті селяни сплачували свої борги в горіхах. У 12 столітті горіхова олія вважалася такою ж цінною, як і золото, і сприяла багатству регіону. Народна традиція - одноліття залишається сьогодні господарською діяльністю сімейного характеру. "У горіховому горісі Перигор не втрачається нічого, крім шуму, який він видає, коли він ламається".

Волоський горіх має високу енергетичну силу та олію, що має велику дієтичну цінність. Горіхи є важливим джерелом кальцію та фосфору. Вони також є одним з найбагатших рослинних джерел легко засвоюваного заліза завдяки наявності вітаміну С. Низьке співвідношення натрію/калію сприятливо впливає на артеріальний тиск. З іншого боку, калій сприятливо впливає на нервову та м’язову стимуляцію.

про

Аркуш "Горіхи з Перигору"

ПРОДУКТ: Волоські горіхи з Перигору
Статус FR AOC - контрольоване позначення походження
Статус CE PDO - Захищене позначення походження
Апеляція Noix du Périgord
Номінал Perigord Walnut

Свіжий волоський горіх

Її збирають із середини вересня та механічно відокремлюють від зеленої оболонки: лушпиння. Не висушений, він продається протягом декількох тижнів, найпізніше до 15 жовтня. Ядро його дуже біле, а невелика шкірка, яка надає йому нотку гіркоти, легко видаляється. Дуже хрусткий на смак, марбот характеризується смаком несушеного мигдалю.

Горіхи сухі

Її збирають з перших днів жовтня, як тільки лушпиння розтріскається, і вона природним чином падає на землю. Його відразу промивають і сушать, а потім зберігають у сухому та прохолодному місці. Ріг представляє дуже прозоре, солодке ядро з витонченим і вишуканим смаком. Смак його солодкий. Франкет дивує своїм маленьким горіховим смаком і ніжним ароматом.

Ядра волоських горіхів

Сухі горіхи ламаються вручну (допускається механічне попереднє розбиття), а ядро завжди витягується вручну. У гранджі є злегка забарвлене і дуже м’ясисте ядро. Він має помітний горіховий смак з відтінком гіркоти.

Метод розробки

Замочувати горіхи в шкаралупі заборонено. Сушіння горіхів: - або шляхом природного висушування на латах, - або шляхом вентиляції гарячого та сухого повітря (максимальна температура 30 ° C),

Зберігання волоських горіхів: - свіжих волоських горіхів від 1 до 5 ° C і при відносній вологості повітря від 80 до 95%, - сухих волоських горіхів та ядер від 2 до 8 ° C і при відносній вологості від 60 до 75%. Захистивши їх від світла і тепла (холодильник), вони не прогірчуть, і ви зможете насолоджуватися ними круглий рік.

Інші посилання:

Знаючи +

Ситуація

Площа садів охоплює 578 муніципалітетів (20 у Шаранті, 80 у Коррезі, 297 у Дордоні та 181 у Лоті), до яких слід додати 34 додаткових муніципалітетів, які утворюють зону ізоляції та упаковки, розташованих у департаментах Аверона, Шаранта, Коррез, Дордонь, Лот і Лот і Гарона. Волоський горіх, чутливий до морозу, потрібно укривати в долинах або виставляти на схили пагорбів на висоті менше 500 м. Для оптимальної якості плодів волоський горіх вимагає середньорічної кількості опадів понад 750 мм і середньорічної температури понад 10,5 ° C. Саме з цієї сукупності причин місцевість, де знаходиться горіховий гай, утворює смугу біля підніжжя Центрального масиву. Гірський масив відіграє захисну роль щодо спускання холодного повітря з півночі навесні і полегшує дощі, зупиняючи хмари з Атлантичного океану. Волоський горіх процвітає головним чином на глинисто-вапнякових вторинних ґрунтах (юра та крейда на 90% теруару), а також на декількох потрісканих сланцях або більш компактних гнейсах у перших передгір'ях Центрального масиву.

Режим виробництва

Кожне дерево повинно мати мінімальну площу 80 м² з п’ятнадцятого року після посадки. Мінімальна відстань між горіховими деревами - 7 м. Зрошення дозволяється до 10 вересня включно. Середня врожайність садів: 4 т/га макс.

Вибрані сорти:

- Свіжі горіхи: марбо і франкет,
- Сухі горіхи: марбо, франкет і ріг,
- Ядра волоських горіхів: франкет, ріг та грандж,

Розмір для свіжих і сухих волоських горіхів: більше 28 мм. •

Вміст вологи під час пакування:

- мінімум 30% для свіжих волоських горіхів,
- максимум 12% для сухих волоських горіхів і максимум 5% для ядер.

Відгуки

На даний момент коментарів немає. Увійдіть, щоб залишити коментар.

Вам також сподобається

Ядра волоських горіхів

Сирий кешью

Натуральні горіхи пекан

Бразильські горіхи середні

Доставка менш ніж за 24 години !

Оскільки хороший продукт не чекає, як і ви, отримуйте свої сири наступного ранку, вдома чи в пункті передачі поблизу вас.

Виняткові товари

Смак та задоволення ділитися завдяки винятковій продукції. H&F відповідає цим очікуванням завдяки справжній та рідкісній продукції.

Солідарність у Франції

Маленькі місцеві виробники діляться своїм ноу-хау. Ми виступаємо посередником смаків, щоб змусити вас оцінити всі ці хороші продукти.