Місо, чудо-їжа; Ваджра SPRL
Еліксир здоров’я та життєвих сил.
Місо (вимовляється як misso) - традиційна їжа в Китаї та Японії у формі пасти з дуже сильним смаком і дуже солоною; його колір варіюється від кремово-білого до шоколадно-коричневого. Його отримують із соєвих бобів, морської солі та, залежно від виробництва, ячменю та рису.
Спочатку насіння пропарюють, потім змішують з підсоленою водою і, нарешті, висівають з "коджі" ("насіннє сусло", що містить гриб Aspergillus Oryzae, що стимулює бродіння). Набір традиційно витримується в кедрових бочках протягом періоду від декількох тижнів до трьох років. Потім відбувається повільне бродіння, яке утворює невелику кількість спирту та молочної кислоти, які діють як природні консерванти.
Тож місо - результат дубля бродіння: перший, короткий, дає коджі; другий, довгий, місо.
З часом природні дріжджі та бактерії поступово розщеплюють зерна та боби до легкозасвоюваних амінокислот, жирних кислот та простих цукрів. Це робить місо чудовою їжею для поліпшення травлення.
Місо - це і приправа, і основа для супів або соусів. Він легко замінює сіль у повсякденній кулінарії. Це покращує смак круп, квасолі та овочів. Він також використовується як розсіл, для приготування соусів і спредів, а також для прикраси та приправ страв.
Мізо, яке бродить довго і повільно, зазвичай темніше, ніж те, що виробляється за короткий час. Традиційне виготовлення надає йому насичений, але глибокий аромат і аромат, який не дають штучні та сучасні процеси старіння.
Місо, першим смаком якого є солоний, має солодкий та щедрий аромат.
Поживний та стимулюючий, він посідає чільне місце в макробіотиках, мистецтві їжі, розробленому Джорджем Ошавою.
За словами Мічіо Кусі, його наступника, це зміцнює кров, полегшує травлення та забезпечує "теплу енергію".
У своїй стандартній макробіотичній дієті він рекомендує приймати 5% від загального обсягу їжі як суп місо або тамарі (соєвий сік, витягнутий з ферментованого місо); або одну, або дві маленькі миски щодня.
Місо протягом століть рекомендувався як народний засіб від раку, утрудненого травлення, куріння, низького лібідо та харчової алергії.
Близько 75% японців починають свій день із супу місо. І ти ?
Витоки місо
Місо відомий у Китаї близько 2500 років як Цзян. Згодом він був би введений до Японії в 7 столітті. До 8 століття остання вже була помітною і навіть включалася до заробітної плати урядовців, поряд з рисом, сіллю, соєю та іншими видами квасолі та зернових. Але саме з періоду Муромачі після 1336 року місо стало основним продуктом японської кухні. І саме в країні висхідного сонця цей продукт взяв свої знатні листи !
Сьогодні соя, що використовується для її виробництва, в основному походить з Китаю, де площі дозволяють збільшити виробництво.
Виготовлення місо - це складне мистецтво, значення якого в Азії порівняно із сиром чи вином у Європі.
І традиційно японка повинна знати, як приготувати суп місо, щоб мати можливість вийти заміж. !
Виняткові властивості
Примітка: Інформація, яку надає Ваджра, - це прості рекомендації щодо харчування та жодним чином не може замінити рекомендацій медичних працівників.!
Місо - тонізуючий засіб для травлення. Кислотолюбні бактерії процвітають в непастеризованому місо. Вони стимулюють флору кишечника та покращують здоров’я та витривалість.
Його віддають перевагу непастеризованому, оскільки він забезпечує більше вітамінів, мінералів, ферментів та основних поживних речовин.
Ферменти, що сприяють бродінню місо під час його виготовлення, такі ж, як і ті, що допомагають перетравити їжу.
Це також відмінне джерело лактобактерій, які:
-сприяє регенерації хорошої кишкової флори,
-боротьба з небажаними мікроорганізмами,
-і полегшує засвоєння поживних речовин.
Бактерії, що знаходяться в тонкому кишечнику, також корисні для боротьби:
-запор,
-дріжджові інфекції (кандидоз),
-і непереносимість лактози
Крім того, місо: стимулює шлункову секрецію та запобігає загниванню, спричиненому перетравленням білків тваринного походження.
Місо містить більше 12% білка; бродіння розбиває їх на вісімнадцять амінокислот, вісім з яких є необхідними, і, отже, дозволяє добре засвоюватися.
Ферментація також дозволяє появу незамінних жирних кислот і робить вуглеводи засвоюваними, відповідальними за газ після надлишку тофу (соєвий сир) або тоню (соєве молоко).
Краще, ніж щоденно прислів'я яблуко, яке тримає вас подалі від лікаря, чаша супу місо щодня додасть енергії у ваше життя.
Що можна сказати про недоліки, які може мати неферментована соєва продукція? ?
Біохімічні зміни внаслідок його бродіння роблять місо високо засвоюваною та засвоюваною білками їжею.
Ця ферментація також має ту перевагу, що знищує токсини сої, такі як фітинова кислота, і робить її здоровою їжею.
Місо, як і будь-який ферментований продукт, отриманий із сої (тамарі, сою, натто тощо), тому не має недоліків.
І на медичному рівні ?
Згідно з книгою Сюзанні Діон *, заснованою на великих медичних дослідженнях, місо має такі властивості:
- Захист від радіоактивності
- дезінтоксикаційна дія
- антиоксидантну дію
- допомога у профілактиці раку
- Зменшення кількості харчових алергій
- пом’якшення проблем з травленням
- Профілактика високого кров’яного тиску.
-Також вважається, що Місо зменшує інтоксикацію тютюном та алкоголем. Це сприяло б виведенню нікотину, а також альдегіду з окисленого алкоголю, що спричиняє головний біль та запаморочення.
-Місо покращує довголіття.
На думку китайської дієтології,
Місо із сої та пшениці має солоний та солодкий смак, нейтральний за своєю природою і особливо відповідає органам нирок, селезінки та шлунку. Він зміцнює функції шлунка і стимулює апетит. Це запобігає харчовим отруєнням через рибу, м’ясо, овочі та гриби. При зовнішньому застосуванні він зменшує опіки.
Солоний аромат - Інь, спадковий за своєю природою і специфічно пов’язаний з нирками та їхнім “робочим органом”: сечовим міхуром. Тому це буде особливо корисно для цих двох органів у потрібній кількості, але також буде особливо шкідливим в надлишку.
Солоний аромат має властивість пом’якшувати надзвичайно тверде. Завдяки своїй проникаючій здатності, яка дозволяє їсти навіть сталь, вона здатна пом'якшувати "застої", пухлини та усувати завали.
За спадною природою він допомагає кишковому транзиту.
- Незважаючи на ці багато властивостей, місо особливо концентрується в солі, тому не повинен піддаватися Надмірне споживання: будь-яка надлишок солі шкодить ниркам. З часом, в невеликих регулярних дозах, місо принесе користь вашому здоров’ю.
У супі місо Aveline Kushi зазвичай кладе чайну ложку місо на склянку рідини. Цю пропорцію можна використовувати як легке правило, яке слід запам’ятати під час приготування їжі.
- Щоб набути своїх харчових та лікувальних властивостей, місо має бути з традиційне виготовлення а не промисловий: останній використовує швидкий процес при високій температурі, автоматизовано і без реального старіння. Слід уникати прискореного бродіння в чанах з нержавіючої сталі або пластику: вони не забезпечують тонких ароматів, що утворюються при витримці в кедрових бочках.
Також уникайте "кодзі", приготованого за допомогою автоматизованого процесу; що виключає безліч «диких організмів», які персоналізують місо та корисні для травлення.
“Стандартизоване місо” має однорідний смак і незмінну консистенцію. Недорогий у виробництві, він тьмяний, плоский і неживий за якістю порівняно з традиційно виготовленим місо.
- Щоб зберегти всі свої властивості, мисо не повинен не варити. Тому бажано додавати його в кінці варіння, попередньо розбавивши його в невеликій кількості води. Він також буде обраний непастеризованим, щоб зберегти велику кількість ферментів, які не витримують тривалого варіння.
- Рекомендується зберігати його відповідно до зручності в холодильнику, щоб зберегти свіжість та якості. Високі температури сприяють бродінню, яке затемнює колір, змінює аромат місо і може призвести до наростання тиску в упаковці.
- Ми рекомендуємо Місо Біо, без генетично модифікованих організмів (ГМО) який ми насправді не знаємо про вплив на чудовий баланс життя.
Чому Ваджра вибрав Клірспрінг місо ?
Clearspring miso завжди робиться якомога повільніше та достовірніше, що є рідкісною практикою у цьому зайнятому світі! ... Clearspring особливо підтримує пристрасних традиційних виробників.
Clearspring miso виготовляється з органічних інгредієнтів, які гарантовано не містять ГМО, і виготовлений вручну “коджі”, наповнений потужними травними ферментами. Тоді цільні зерна сої та квасоля з усіма їх харчовими властивостями проходять тривале і повільне варіння. Нарешті, витримка в натуральних кедрових бочках надає йому всього свого багатства і тонкощі.
На жаль, навіть в Японії дуже мало місо все ще виготовляються традиційним способом. Переважна більшість низькоякісних місо зараз виготовляються всього за кілька тижнів. У наш час ми використовуємо швидкий автоматизований виробничий процес при високих температурах, без реального старіння і, отже, нижчої якості.
Основні різновиди місо
Існують різні сорти місо, які відрізняються за смаком та ароматом залежно від якості їх компонентів, клімату та середовища, в якому вони готуються, їх віку та способу виготовлення. Ми розрізняємо:
Соєвий місо або "Hatcho miso" японською мовою
Ячмінь місо або "Mugi miso"
Коричневий рис місо або "Genmaï-miso" або "Komé-miso"
Легкі сорти місо
Miso Relish або "Natto-miso"
Соєве місо або “хатчо місо”
Соєвий місо або місо «Хатчо Місо» складається лише з соєвих бобів і морської солі, виготовляється з меншою кількістю води і менше солі, ніж інші сорти місо, більш сухий на смак і завдяки повільному бродінню дозріває два роки.
Соєве місо має насичений, сильний смак, щільну консистенцію, і хоча його можна вживати цілий рік, його традиційно смакують у супах взимку. Його також можна змішувати навпіл в супах з іншими сортами місо. Це дозволяє довго зберігати соління.
Клірстінг “Hacho miso”, який продає Ваджра, повільно і повністю витримується в кедрових бочках. Він поважає традиційні виробничі процеси. Цей чистий соєвий місо є концентрованим джерелом їжі, на 80% більше білка і на 25% менше солі, ніж місо з рису або ячменю.
На відміну від інших типів місо, непастеризоване місо Hatcho залишається стабільним, якщо його упаковують у пакетики.
Інгредієнти:
цільна соя 65% *, вода, морська сіль, підсмажене ячне борошно *. * органічно вирощений
Виробник: Хатчо Місо Компаньї, Оказакі
Протягом п’яти століть ремісники компанії Hatcho Miso дотримувались одних і тих же рецептів, щоб зробити своє місо унікальним та смачним. Це місо, яке постачається Імператору Японії протягом ста років, і улюблена їжа самураїв.
Ячмінь місо або "мугі місо"
Ячмінне місо або "Mugi Miso" виготовляється з ячменю, соєвих бобів і морської солі, і м'якше працює в повсякденній кулінарії. Він має легкий смак землі, слабкий аромат і може використовуватися цілий рік. 18 місяців, а то й 24 місяці бродіння надають йому найкращих якостей. Це традиційне місо сільської Японії.
Clearspring Barley Miso Ячмінь Miso, що продається компанією Vajra, виготовляється за традиційним рецептом, непастеризований та ферментований у кедрових бочках. Це надає йому насичений смак і темний колір.
Це смачна приправа і ідеально підходить для супів, рагу та соусів.
Інгредієнти: Культурний ячмінь * (38%), цілі соєві боби * (35%), морська сіль, вода. * органічно вирощений.
Випускається в скляній банку з пастеризованою склянкою на 300 г
Виробники: Сім'я Онозакі, компанія Яіта та Сендай Місо Шою. Сім'я Сасікі робить тут місо вже вісім поколінь
Коричневий рис місо або "Genmaï-miso" або "Komé-miso"
Коричневий рис місо або "Genmaï-miso" або "Komé-miso", виготовлений з коричневого рису, сої та морської солі, як правило, найсолодший з усіх сортів місо.
Традиційно рисове місо виготовляється з полірованого рису, оскільки міцна зовнішня шкіра перешкоджає бродінню. Його смак насичений і легкий.
Це особливо цінують зрідка в супах в холодні місяці, в інших заготовках та в розсолах.
Коричневий рисовий місо або “Genmai miso” Clearspring, що продається компанією Vajra, виготовляється традиційними методами і повністю витримується в кедрових бочках. Непастеризований, він має властивості, подібні до ячмінного місо з трохи «солодким» смаком.
Інгредієнти: цілі соєві боби * (46%), культивований коричневий рис * (33%), морська сіль, вода. * органічно вирощений.
Виробник: Компанія Сендай Місо Шою. Сім'я Сасікі робить тут місо вже вісім поколінь.
Легкі сорти місо
На додаток до трьох основних різновидів місо, таких як соєві місо "Hacho miso", ячмінні miso "Mugi miso" та рисові miso "Genmaï-miso", існують різні легкі та солодкі сорти місо. Зазвичай світлішого кольору (жовтий, білий, бежевий або полум’я), вони старіють лише кілька тижнів, оскільки містять менше солі.
Clearspring Sweet White Miso (Солодке Біле Місо), що продається Vajra, - це молоде місо в стилі Кіото з ніжною солодкістю, злегка солоним та приємним кремовим зовнішнім виглядом.
Ідеально підходить для заправки легких супів, він замінює молочні продукти в заправках, соусах та спредах.
Виробляється невеликими партіями для збереження своєї особливої якості, м’який білий місо, світлого кольору, може з часом темніти внаслідок природного старіння; але це не змінює його смаку.
Інгредієнти: культивований рис * (63%), цільна соя * (24%), вода, морська сіль * від органічного вирощування.
Виробники: Компанія Marukura, Курасікі
“Натто-місо” або місо-приємність
“Natto-miso” отримують легким бродінням соєвих бобів та імбиру. В результаті утворюється пряна приправа, яку зазвичай не використовують у супах.
Він чудово поєднується з паштетом, покращує смак макаронних виробів та страв, приготованих на сковороді. Він легко прикрашає тофу та темпе і знаходить особливе місце в основі суші та бутербродів.
Місо Relish або “Natto miso”, що продається Ваджрою, солодке та смачне. Виготовлений із насиченого на смак місо, доданого з солодом, водоростями комбу, імбиром та соєвим соусом.
Інгредієнти: солодовий сироп (солодкий картопляний крохмаль, вода, пророщений ячмінь), ферментований ячмінь (30%), вода, цілі соєві боби (10%), морська сіль, імбир, соєвий соус (вода, цільна соя, цільна пшениця, морська сіль), комбу.
Виробник: Компанія «Марукура», Курашик
Випускається в пакетиках по 250 гр.
Примітка: Інформація, яку надає Ваджра, є лише рекомендаціями щодо харчування та жодним чином не може замінити рекомендацій медичних працівників.!