Місо, ферментована соя у всіх соусах
Місо в сирому стані.
Ми готуємо на грилі багато їжі, вкриті місо, хорошим прикладом є насу денгаку.
Сьогодні японці купують своє місо в супермаркеті.
Місо рамен, фірмові страви Саппоро.
Місо також можна використовувати як соус.
Коньяк, заправлений місо в соусі.
Чарівне зілля
Ця ферментована соєва паста (безумовно, процес, дорогий японцям, які також використовують її для виготовлення натто) на смак настільки ж приємний, як і корисний для вашого здоров’я, чого більше ви можете попросити ?
місо тому є a тісто, (дуже) солоний, більш-менш ферментований і так сильний за смаком, використовується у багатьох японських стравах. Все можна приправити місо: локшина рамен (їх версія в Саппоро) та удон, баклажани насу денгаку, різноманітні та різноманітні соуси, і звичайно ж знамениті суп місо (місоширу).
Дуже багатий білками, вітамінами та мінералами, такими як натто, кажуть, що це походження довголіття японців.
Соя + рис + ячмінь
Рецепт є простий: насіння соєвий, з рис та/абоячмінь, з сіль і коджі (бродіння також використовується для саке і шочу). Ця суміш може бродіння поки три тижні принаймні в три роки в високий максимум для отримання більш-менш міцного тіста.
Як і багато японські рецепти, місо було завезено в 7 столітті Росією Буддійські ченці з Китаю, хоча на той час в Японії вже існувала ферментована зернова паста. Спочатку він дуже успішний суд в епоху Хейян (794 - 1185), де вона навіть є частиною зарплата члени уряд.
Важливий інгредієнт дієти самураїв, місо стає все більше і більше популярний зокрема завдяки буддистській вегетаріанській дієті, яка затемнені приправи для тварин.
Колір Місо
З місо це потрібно довіряйте кольору: чим старший він темний, наближаючись до акамісо, місо червоний, чим він міцніший і солоніший. Тим більше це ясно, поруч з широмісо, чим старше воно м'який. Є золота середина,awasemiso що змішує два або більше різних видів місо.
Японія має велику кількість рецепти (де пропорції та час бродіння різняться), кожен регіону маючи своє варіант. Якщо в напрямку Токіо ми віддаємо перевагу місо червоний, у Кансаї (Кіото-Осака-Кобе), це місо білий, який набирає найбільшу кількість голосів.
Хашо місо є місо дуже ніжний червоний, але не будь-який: це місо офіційний імператорської родини, виготовленої компанією в Окасакі поблизу Нагої Какукю. Сайкйо місо Він приїжджає до нас із регіону Кансай, і його особливість полягає в тому, щоб бути цукор, дуже м’який і дуже жовтий; на відміну від moromi miso, більше кусковий і використовується в соусі !
sumiso і мізодзуке є розбавлений з оцтом, мірін та/або цукру, і служити приправою.