Місо, японський інгредієнт

Фототека Продуктові продукти та інгредієнти

місо

Ви чули про суп місо, або взагалі місо, і замислювались, що це було? Не панікуйте, я вам все кажу.

місо є одним з основних інгредієнтів японської кухні. Це ферментована соєва паста. Це суміш подрібненої вареної сої та ячменю, рису або пшениці, до складу якої входять агент бродіння (гриб), вода та сіль.

Залежно від ступеня бродіння, колір місо може варіюватися від кремово-білого до шоколадно-коричневого, більш-менш солодкого, пояснює Кліа у своїй книзі Cooking Japanese Ingredients. Бродіння може тривати від кількох тижнів до декількох років.

Тому Місо має вигляд ферментованої пасти з більш-менш консистенцією пюре з олійних насіння, але без жирної сторони.

У Японії його виробництво настільки ж важливе, як і вино чи сир у Франції. Його виробництво оточує ціла місцева гордість, і воно цінується місцевою продукцією.

Легше виявити місо, щоб почати з світло-коричневого непастеризованого місо, який простіше у використанні. Його можна придбати в японському відділі азіатських продуктових магазинів та в органічних магазинах. Ви можете вибрати традиційне японське місо на 100% (Celnat) або місо, виготовлене у Франції Danival, справді смачне. В Японії місо визнано здоровою їжею або навіть здоровою їжею. Він містить усі незамінні амінокислоти і багатий вітаміном В і ферментами. Це жива їжа (крім звичайно пастеризованого варіанту).

Гіпер солона. Це те, що ти справді відчуваєш першим. Тоді це важко писати, але це потужно.

Щоб вибрати місо, виберіть місо ячменю або рису, органічно вирощене та непастеризоване. Він протримається кілька тижнів у холодильнику. Деякі місо не містять глютену (рисові місо без пшениці).

У знаменитому місо суп очевидно. Тоді подумайте приправу. Чайної ложки досить, щоб внести трохи тонкості в найпростіші препарати. Кліа, як і раніше моя довідка в цьому питанні, порадила застосовувати її як приправу до заправок для салатів, звичайно ж, як основу для супів, але також для соусів та приготування готових страв. Подумайте лише про те, щоб додати його в кінці приготування, щоб не переварити і не отримати максимум його властивостей.

Нарешті, оскільки воно дуже солоне, звичайно, уникайте переборщити! Вважається, що його споживання не повинно перевищувати 20 грамів на добу на людину.