MIT Вживання яєць підвищує рівень холестерину
Частково правдиво
Незважаючи на різноманітність і велику кількість поживних речовин в яйця, ці продукти продовжують мати негативну репутацію через вміст холестерину в жовтку. Довгий час лікарі та дієтологи рекомендували обмежене споживання яєць на тиждень, щоб уникнути підвищення рівня холестерину в організмі та побічно появи деяких серцево-судинні захворювання пов'язані (максимум до 2-3 яєць на тиждень, хоча ці цифри не базуються на наукових дослідженнях).
Однак нещодавні дослідження показують, що це лише міф, увічнений через відсутність розуміння того, як працює холестерин, помилково вважаючи, що на рівень холестерину безпосередньо впливає рівень їжі.
холестерин - це структурна молекула, яка присутня в мембрані всіх клітин організму. Він виробляється печінкою природним шляхом або береться з раціону, коли їжа містить холестерин. Незалежно від методу, однак, організм потребує постійного холестерину. Коли ми вживаємо їжу, багату на холестерин (як це відбувається з яйцями), це не означає, що наш холестерин зростає автоматично, а те, що печінка його більше не виробляє, оскільки організм бере його з їжі. Крім того, не весь холестерин, що міститься в їжі, надходить у нашу кров, а лише незначна частина.
В основі цього міфу лежать випробування, проведені на тваринах з початку ХХ століття, після чого було помічено, що годування морських свинок продуктами, багатими на холестерин (наприклад, вершковим маслом), корелювало з появою атеросклерозу. Ці результати також екстраполювались на людей, незважаючи на відмінності в метаболізмі тварин, які звикли до дієти з низьким вмістом жиру та людини. Крім того, роль насичених жирів у отриманих результатах не враховувалась.
Сьогодні відомо, що надлишок насичених і трансжирів має набагато більш виражений вплив на підвищення рівня холестерину. Тому зменшення споживання їжі, що містить насичені та трансжири (жирне м’ясо, куряча шкіра, жирні молочні продукти, вершкове масло, маргарин тощо), набагато корисніше для здоров’я, ніж обмеження кількості яєць. Це також дуже важливо спосіб приготування яєць - смаження їх на олії додає до них насичені жири, тому ті, приготовані або приготовані без олії, є більш рекомендованими.
Нещодавнє дослідження (2013 р.) Групи дослідників з Університету Гранади розглядало зв'язок між споживанням яєць та факторами, що збільшують ймовірність серцево-судинних захворювань - надлишок жиру, резистентність до інсуліну, високий кров'яний тиск, рівень ліпідів - у 380 підлітків. Дослідники не виявили жодної кореляції між споживанням яєць та підвищенням рівня холестерину, а на результати не впливав ступінь фізичної активності молодих людей.
Останніми роками світові медичні органи почали змінювати рекомендації щодо кількості споживаних яєць, що є набагато більш дозвільним, тоді як деякі вже не згадують жодних обмежень щодо цих продуктів, таких як Американська асоціація серця або Британський фонд серця.
холестерин залишається складною і суперечливою темою, і майбутні дослідження, ймовірно, нададуть більше доказів, щоб розвіяти міф про взаємозв'язок між споживанням яєць та холестерином.