Міжнародне радіо "Румунія"
Стефан Бачіу
Кінець цього тижня відповідає Ігнатію (20 грудня), дню, коли в Румунії відбувається ритуальний забій свині, яку готують до різдвяної трапези.
Кальтабош і барабан
Кінець цього тижня відповідає Ігнатію (20 грудня), дню, коли в Румунії відбувається ритуальний забій свині, яку готують до різдвяної трапези. Потрібен час, щоб на різдвяний стіл прибули традиційні страви, такі як котлети, лепра, шкірки, бекон, джумарі, барабани, кальтабо, сосиски та сармале. За ритуальним жертвоприношенням готується так звана «свиняча милостиня», що готується швидко, в мисці з тучами (чавуном), в якій розплавляється кістка, до того жиру, який накопичується з черевної порожнини свині, додаються кубики м’яса (м’якоть, ребра та свинина), свиняча печінка та селезінка, а під кінець червоне вино, сушений чебрець, перець та сіль за смаком.
Барабан являє собою суміш шматочків жирної свинини з тієї частини зоба, до якої додані миші, шматочки печінки, серця, нирок і мови, а також вуха. Все це, подрібнене, поміщається або всередину свинячого шлунку, або в поліетиленову плівку, коли воно отримується промисловим способом. Традиційно використовують свинячий шлунок, який після забою тварини натирають сіллю і очищають внутрішню оболонку, після чого залишають у суміші води і оцту, в яку поміщають цибулю, розрізану на чотири, для того, щоб видалення неприємних запахів.
Шматочки м’яса, вуха, миша, язик, серце, печінка та нирки, всі вимиті та очищені, відварюють разом із двома лавровими листками, кількома горошинами перцю та запашним перцем, цілою цибулею та ложкою. солі. Після закипання м’ясо та все інше, що було відварене, слід нарізати на менші шматочки. Всіма цими шматками наповнюється так званий барабан. Після заповнення отвір необхідно зашити.
Далі барабан слід злегка наколоти на кілька частин, перш ніж його знову кип’ятити, при потрібному вогні, в тому ж соку, змішаному з подрібненим часником, близько 30 хвилин. Потім барабану потрібно дати охолонути між двома дерев'яними днищами, де він натискається для видалення надлишку соку. Барабан можна палити. Зберігайте холодним, подавайте нарізаним, на тарілці закусок, з шкірками, морським гребінцем, скибочками прокаженого, кальтабошем та копченими або напівкопченими ковбасками, з паприкою або без.
Основна страва для різдвяної трапези у румунів складається зі свинини зі смаженого м’яса та свіжих ковбас, смажених на грилі або смажених на олії, з гарніром із затверділої кислої капусти, а також традиційного сармале зі свининою та загорнутого в мариновані капустяні листя.
Традиційним десертом для різдвяної трапези є козонак. Його виготовляють із заквашеного тіста з яйцями, маслом, цукром та наповнюють волоськими горіхами, какао, родзинками або лайном.