Міжнародне радіо "Румунія"
Стефан Бачіу
Нещодавні снігопади та дуже низькі температури, зафіксовані в Румунії більше тижня, спричинили проблеми з постачанням у багатьох населених пунктів.
Копчений картопляний суп
Нещодавні снігопади та дуже низькі температури, зафіксовані в Румунії більше тижня, спричинили проблеми з постачанням у багатьох населених пунктів. На відміну від тих, що живуть у низинній місцевості, люди в гірській місцевості Румунії роблять свої запаси заздалегідь, враховуючи трохи суворіші зими. Наприклад, у районі гір Апусені з окремими будинками використовуються ресурси комори та власного домогосподарства. Робота досить виснажлива, і людям тут потрібні висококалорійні продукти. Свинина і баранина, капуста, картопля та молочні продукти широко використовуються на кухнях в Апусені. Використовується досить багато сала, а шинку, копчений бекон, цибулю та домашній хліб у супроводі склянки коньяку їдять часто, якщо не щодня.
Копчений суп - це страва, специфічна для даної місцевості, яку готують або з картоплею, або з капустою. Ще однією специфічною стравою з позначенням походження є тушонка зі свининою та ковбасами, із загартованою на салі цибулею, куди потім кладуть домашні ковбаски та м’ясні кубики. Іншим специфічним приготуванням є пиріжки з м’ясом, які випікають або в духовці, на кам’яній плиті, або на плиті, на повільному вогні. Вони маленькі і круглі, схожі на млинець, тільки всередині ми знаходимо солоний сир. Це те саме тісто, що і при приготуванні хліба, з борошна, води, дріжджів і трохи солі. Залишивши підніматися, тісто викладають на тонкі листи, на які кладуть солений сир. Круглі листи укладаються так, щоб тонкий шар сиру залишався всередині. Після випікання пиріг потрібно змастити вершковим маслом і, можливо, вершками, і негайно подати до столу. Якщо він наповнений солодким сиром або ягідним варенням, тоді його також можна подати як десерт.
Ситною стравою є топоніта полента, подібна до бульзи з Мунтенії або Буковини. Її ще називають шаруватою полентою. Готується в підносі, в каструлі або в глиняному горщику. Нам потрібні ковбаски, які ми нарізаємо на невеликі шматочки та свинину, яку ми нарізаємо кубиками, і все це обсмажуємо в казані. Окремо робимо м’яку поленту, з якої викладаємо тонким шаром в миску, попередньо змащену жиром, в якому підрум’янили м’ясо та ковбаси. Поверх цього першого шару поленти викладаємо м’ясо, ковбаси та трохи свинячих відбивних, потім викладаємо новий шар поленти, поверх якого кладемо трохи солоного овечого сиру, подрібненого або натертого на тертці, потім покритого новим шаром поленти. Збите яйце можна намазати останнім шаром поленти і залишити випікатися. Після того, як воно підрум’яниться, перед подачею полийте зверху трохи вершків. Це справжня калорійна бомба, але, як я вже згадував, це необхідна їжа для людей, які важко працюють в зимових умовах.