Міжнародне радіо "Румунія"
Стефан Бачіу
щоб тривалий час зберігати, бекон, ковбаси та шинку консервували традиційними методами, щоб усі продукти могли зберігатися до весни.
Гарнір зі свинини та ковбаси (Фото: bgvr.wordpress.com)
Після ритуального забою в день Ігната свиня не споживалась у повному обсязі в традиційному господарстві під час Різдва та Нового року. Щоб зберігатись довше, бекон, ковбаси та шинку консервували традиційними методами, щоб усі продукти могли зберігатися до весни.
Відразу після забою та нарізки свинини бекон на спині розрізали на дрібні шматочки, які розтоплювали на повільному вогні в казані або великому чавунному горщику, також відомому як туці. Коли шматочки бекону танули, до миски додавали інші шматочки, і отримували сало, яке використовувалось як замінник олії, а також гребінці - ті шматочки смаженого бекону. Слід зазначити, що гребінці зберігали в банках і їли разом із смаженими яйцями, тертим сиром та полентою.
Сало також зберігали в ємності, яка називалася гарніром. Шматки свинини та ковбаси також можна було зберігати на гарнірі. Шматочки м’яса залишали в солі на кілька днів, після чого їх смажили на салі, як і ковбаси. Послідовні шари ковбас та м’яса клали на гарнір, окремі шари сала, яким їх поливали. Потім шматки м’яса та ковбас обережно виймали з гарніру та смажили для негайного споживання.
І бекон можна деякий час зберігати в ящику, засипавши сіллю, потім коптити і потім зберігати в прохолодному місці. За старих часів, коли не було холодильників, копчені продукти зі свинини зберігали в прохолодному приміщенні, де не розпалювали вогонь. У саксонських селах Трансільванії бекон зберігався прямо всередині укріпленої церкви, всередині оборонної вежі. Майже в кожній укріпленій церкві Трансільванії є так звана Беконова вежа, в якій кожна родина в селі мала свої гачки, на які можна було повісити свої запаси. Взимку чоловіки вирізали брили льоду, завели їх всередину вежі і вкрили соломою. Ці крижані брили підтримували низьку температуру всередині і повільно танули, оскільки в Беконову вежу входили лише раз на тиждень, у неділю, після закінчення служби.