М’ясна крамниця Петермана - Оберв; rzbach - Сухий витриманий
Найкращі стейки у світі
Поціновувачі клянуться цим традиційним типом дозрівання: при контрольованій температурі та вологості яловичина дозріває на кістці до чотирьох тижнів. Він втрачає близько 40 відсотків ваги - що виправдовує вищу ціну - але отримує величезну кількість смаку.
Протягом періоду дозрівання м’ясо виробляє унікальний, інтенсивний, злегка горіховий аромат.
Сухий витриманий "Найкращі стейки у світі"
Супер ніжний та насичений смак!
Яловичина з сухим дозріванням має давні традиції у торгівлі м’ясником. У нас яловичина завжди дозрівала на кістці. За допомогою цього методу м’ясо втрачає вагу, саме тому це дозрівання замінено вакуумним дозріванням у промисловості, м’ясо більше не втрачає стільки води, а якщо так, воно залишається у вакуумному мішку.
Ми також упаковуємо м’ясо у вакуум, але лише через один-два тижні після забою, коли воно вже було видалене. Щодо сухої витриманої яловичини говорять про м’ясо, яке дозріває на кістці від 4 до 6 тижнів і навіть довше. Під час цього процесу дозрівання зазвичай використовуються такі благородні частини м’яса, як ростбіф, філе та антрекот. Ми дозволяємо нашим м’ясним частинам дозрівати на кістці до шести тижнів, і тут ми також цінуємо регіональність. Худоба найкраща. Худоба - це жіночі тварини, які ще не отелилися. В худобі часто більший відсоток жиру в м’ясі, який відомий як мармуровість.
Томас Петерман
Hauptstrasse 65
66386 Обервурцбах
Телефон: +49 6894 6770
e-mail: [email protected]
З понеділка по суботу:
7:00 до 12:30
Вівторок, четвер та п’ятниця
14:30 до 18:00