М’ясні гіганти хочуть s; накласти на веганський ринок
Ле Фігаро з AFP
Опубліковано 22.11.2019 7:34
Вегетаріанські альтернативи гамбургерам та ковбасам, повернуті в моду такими стартапами, як Beyond Meat та Impossible Burger, насолоджуються певним захопленням, яким також хочуть скористатися м’ясні гіганти.
Світовий лідер у цьому секторі JBS продає з цього літа в Бразилії соєвий бургер, що складається з буряка, часнику та цибулі, схожий на рідкісний яловичий фарш.
У США найбільший виробник м’яса Tyson Foods випустив у червні нову лінійку продуктів на основі рослин або сумішей з м’яса та овочів. Його конкуренти Hormel Foods, Perdue Farms та Smithfield, виступали з подібними ініціативами. "Наша культура харчування швидко змінюється", - зазначає Брайан Креске, бренд-менеджер компанії Hormel Foods, агентству AFP.
"Люди виявляють все більше цікавості та мотивації випробувати смачні альтернативні джерела білка", - пояснює він. Будь то фундаментальна тенденція чи швидкоплинна мода, гіганти агробізнесу не хотіли б втратити цю можливість. Вони націлені не на 5% вегетаріанців, а на 95%, які цього не роблять.
Їм залишається важко зіграти на карту поваги до навколишнього середовища або захисту тварин для просування своїх нових продуктів, як це часто роблять захисники альтернатив м’ясу, вказуючи, наприклад, на вуглецевий слід компанії.
Тож аргументи щодо здоров’я часто піднімаються. Наші клієнти "не хочуть зменшувати споживання м'яса настільки, щоб збільшити споживання овочів у своєму раціоні", запевняє Ерік Крістіансон, менеджер з маркетингу Perdue.
Найвідоміша своєю куркою, у вересні компанія випустила нагетси, що змішують птицю, капусту та горох. Ідеально, аргументуйте Перду, для батьків, які хочуть, щоб їхні діти їли овочі.
Група робить ставки на цей новий продукт, оскільки має намір виділити на нього половину свого маркетингового бюджету в 2020 році. У січні він працюватиме подвійно, "коли споживачі хочуть харчуватися здоровіше", говорить Крістіансон.
Спосіб життя
Соєві гамбургери існують десятки років. Але компанія Beyond Meat та Impossible Burger протягом останніх десяти років працювала над створенням продуктів, максимально наближених до смаку, текстури та смаку справжнього м’яса завдяки таким інгредієнтам, як буряк.
Цього року раптово ці стартапи здобули популярність із приходом у ресторани швидкого харчування, такі як «Неможливий бургер» у «Бургер Кінг», та вибуховим входом «Beyond Meat» на Уолл-стріт.
М'ясні гіганти швидко стрибнули в тренді.
У Hormel бренд Happy Little Plants "пройшов трохи менше 13 тижнів від ідеї, заснованої на концепції споживача + цікавого до рослин +, до комерційно вигідної лінійки продуктів", зазначає Брайан Креске.
Однак мова не йде про те, щоб відмовитись від своєї основної діяльності - м’яса. Бос Impossible Burger регулярно стверджує, що його метою є повністю замінити м'ясо в системі харчування до 2035 року. Проблема велика.
Наприклад, у відділі молока, за найбільш оптимістичними підрахунками, напої на рослинній основі, такі як соя або мигдаль, наразі становлять 13% продажів.
"Що стосується молочних продуктів, існують справжні проблеми зі здоров'ям з непереносимістю або алергією на лактозу", - зазначає Ерік Крістіансон з Перду. Щодо м’яса, «у людей немає алергії на нього, це швидше питання здорового способу життя».
Якщо сегмент альтернатив м’ясу, за його словами, може стати “значним”, він, ймовірно, не зможе досягти тієї самої пропорції в середньостроковій перспективі. Тим не менше, м'ясні гіганти "не хочуть втрачати частку ринку", говорить Роберт Мартін, який спеціалізується на харчовій політиці в Центрі сталого майбутнього при Університеті Джона Хопкінса.
Якщо ринок білка виявиться зосередженим у руках кількох гігантів, "це може обмежити інновації та конкуренцію", також зазначає він.
І будь-яка ініціатива, що просуває рослинні альтернативи, є "позитивним кроком вперед", вважає він. Тим більше, що ці великі компанії мають фінансові можливості та досвід "для досягнення економії від масштабу, яка могла б дозволити серйозно знизити ціни".