М’ясні рецепти - Рецепти приготування - Легкий кухар - Рецепти від кота; gorie - Інформація про м’ясо

Історія

рецепти

ЯК ВИБРАТИ ЦЕ

Якісні вівці мають великі попереки, яскраво-червону, блискучу, щільнозернисту м’якоть, короткі та круглі ноги, білий або світло-жовтий жир. Відкиньте яловичину з довгими ногами та жовтий жир із сіруватою м’якоттю. Зазвичай це старі вівці зі смаком і запахом жиру.
Якість м'яса залежить від породи, віку, раціону та умов життя тварини. Найкращі вівці - це знамениті «попередньо солені», яких годують на прибережних пасовищах, багатих ароматичними травами, та користуючись йодованим повітрям.

ЯК ЗБЕРІГАТИ

Баранина зберігається в холодильнику не більше 2-3 днів у сирому вигляді (4 дні при варінні). Найкраще обернути його папером для випічки, щоб він не висох.

ПОРАДИ

ЯК ПІДГОТОВИТИ ЦЕ

Існує дві категорії деталей, які залежать від розташування деталі в корпусі коробки.

Шматочки для смаження на грилі та смаження:
Ніжка, яка в цілому включає саму ніжку (4) і сідло. (3) Укорочена, вона продається без сідла.
Барон розуміє дві ноги і два сідла.
Весь сідло смажене. Нарізати скибочками, краще смажити на грилі.
Філе (2), що продається цілим або розрізаним на відбивні, також називають бараниною.
Критий квадрат (1) або криті ребра, що продаються цілком або нарізані на відбивні: перше, з дев’ятого по тринадцяте ребро, з м’ясним горіхом і прямою ручкою; секунди, шосте, сьоме та восьме ребра з вигнутою ручкою.

Тушонки:
Комір (7), дуже кістлявий.
Скриня (9), смугаста і кістлява.
Верх відбивних (8), також смугастий і кістлявий.

Баранина твердіша за баранину. Варене або тушковане приготування йому ідеально підходить, оскільки це дозволяє м’ясу м’якше. Таджин та кус-кус також виготовляються з баранини.