М’ясний бульйон - Харчові рецепти

• Дім
• рецепти
• Харчування та здоров’я
• інгредієнти
• Практичні поради
• Новини
• Знаменитості
• Магазин
• Зв'язок
  • Про нас
  • Конфіденційність даних
  • Правила та умови
  • Політика щодо файлів cookie

М’ясний бульйон

Як смак, домашній бульйон не страждає порівняно з кубиками, порошками або суповою пастою. Крім того, він не містить солі, на відміну від багатьох супових концентратів у супермаркетах. Ви можете підсолити їжу, яку потім готуєте на її основі. Приготуйте його заздалегідь, використовуючи яловичину, телятину або баранину, і зберігайте в холодильнику або навіть у формі для льоду в морозильній камері. Ви будете використовувати його як основу для інших рецептів.

Інгредієнти приблизно на 1,2 л
900 г кісток з м’ясом (яловичина, телятина або баранина), шматки
2 пасма свіжого чебрецю
2 нитки петрушки
1 великий лавровий лист
1 менший корінь селери
2 цибулини, подрібнені крупніше
2 крупно нарізаних стебла селери
2 подрібнені моркви
4 горошини перцю

Час підготовки: 20 хвилин, плюс охолодження
Час приготування: 5–6 годин

Підготовка1. Покладіть кістки у великий горщик і додайте 2 літри води, щоб покрити кістки. Доведіть воду до кипіння, ретельно її спінюючи.
2. Зв’яжіть чебрець, петрушку, лавровий лист та подрібнений селера в гарнірний букет (зав’яжіть у букет, щоб потім було легше видалити) і додайте разом із цибулею моркву, корінь селери та горошок перцю. Накрийте казан і варіть 5-6 годин.
3. Злийте суп через сито в миску, відкинувши кістки та овочі. Дайте охолонути, а потім поставте в холодильник, поки жир не підніметься на поверхню і не застигне. Перед використанням супу підніміть жир з його поверхні і викиньте

Деякі ідеї
• Якщо ви віддаєте перевагу більш насиченому коричневому бульйону, запікайте кістки в духовці протягом 40 хвилин при температурі 230 ° C. • Для бульйону без кісток підсмажте у великій каструлі шматок яловичини, приготовленої на рагу, 125 г або шматок свинини або телятини без кісток, використовуючи 1 столову ложку соняшникової олії. Вийміть м’ясо, покладіть на сковороду цибулю, моркву і стебло селери, все крупно нарізане. Підсмажте овочі, потім додайте 2 літри води і доведіть до кипіння. Поверніть м’ясо назад і варіть на повільному вогні, ретельно його розпушуючи, потім додайте 2 лаврові листки і гілочку чебрецю та свіжу петрушку, 10 горошин чорного перцю та 1/2 чайної ложки солі. Зменшіть полум’я, накрийте каструлю і кип’ятіть бульйон 2 години. Процідіть, остудіть і видаліть жир, як і раніше. Отримується близько 1,2 літра. • Після охолодження та видалення жиру його можна кип’ятити, щоб зменшити кількість та сконцентрувати смак, потім охолодити та заморозити у формі для кубиків льоду. Їх можна використовувати індивідуально - їх додають, заморожують, у гарячу рідину з супів, запіканок та рагу. Вони тануть майже миттєво. • У цьому рецепті ви також можете використовувати кістки, не тільки м’ясо

---