М’ясний обвалення

BOSSONS FUTE BUSINESS LIST N ° 199

ручним поводженням

РИМ: D1101 - H2101 ISCO-08: 7511 INSEE: 625d - 674b

1. СИНОНІМИ АБО ПОВ'ЯЗАНІ НАЗВИ

  • Boner, дебонеур-тример, м'ясник, заготівник м'ясних продуктів.

2. ВИЗНАЧЕННЯ

  • Кістка відокремлює м'ясо від кісток на великих шматочках (друга обробка м'яса).

3. НАВЧАННЯ - КВАЛІФІКАЦІЯ

  • Учень є частою формою доступу до роботи/торгівлі. У всіх ремісничих та комерційних бізнесах прямий доступ можливий завдяки навчанню V рівня (підготовник МСП з м’ясних продуктів). Професійний досвід та навчання, такі як професійний диплом, диплом магістра, навчальні курси, згадування про "громадського харчування", що доповнює CAP, сприяє найму.

4. ОСНОВНА ДІЯЛЬНІСТЬ

4.1. МІСЦЯ ДІЯЛЬНОСТІ

  • Діяльність здійснюється на бійнях, майстернях з обвалювання, делікатесах або м’ясниках, у промислових або напівпромислових компаніях з переробки м’яса.

4.2. ОПИС ДІЯЛЬНОСТІ

Діяльність складається з:

  • Частинки траси звисали з підвісних рейок
  • Відчепіть шматки м’яса і покладіть їх на стільницю
  • Відокремте кісточку від м’яса за допомогою ножа
  • Покладіть шматок м’яса на конвеєр або на піднос
  • Чисті приміщення та обладнання

4.3. ВИКОРИСТАНІ МАШИНИ ТА ІНСТРУМЕНТИ

  • Ніж
  • Кісткова пила
  • Шліфувальний круг для заточування
  • Тримач ножа

4.4. ВИКОРИСТАНІ ВИРОБИ ТА МАТЕРІАЛИ

  • Шматки яловичини, баранини, свинини, коня, птиці.
  • Засоби технічного обслуговування та дезінфікуючі засоби

4.5. ГРОМАДСЬКІ ТА СОЦІАЛЬНІ ВІДНОСИНИ

4.6. СПЕЦІАЛЬНІ ВИМОГИ

  • Мають хороший фізичний опір, щоб протистояти роботі стоячи, витоптуванню, позовим обмеженням, перенесенню навантажень, повторним рухам
  • Майте хорошу ручну спритність
  • Витримують холодну та мокру роботу
  • Підтримуйте робочий час і, можливо, роботу над WE

4.7. ІНВАЛІДИ

  • За умови наявності професійних можливостей працевлаштування може бути доступним працівникам з певними типами інвалідності з адаптацією: певні хронічні захворювання та рак, незначні рухові розлади, глухота.
  • Працевлаштування не дуже сумісне зі сліпотою, кістково-суглобовими розладами, захворюваннями, пов’язаними із застудою.

5. ДІЯЛЬНІСТІ, ЯКІ МОЖУТЬ АСОЦІЮВАТИ

  • Інші операції вторинної переробки м’яса: різання, знежирення, обрізка, упаковка

6. НЕБЕЗПЕКИ

6.1. РОБОЧА АВАРІЯ

  • Падіння на одному рівні
  • Люмбагос
  • Рани при використанні ножа
  • Укуси з уламками кісток

6.2. СЕРЕДОВИЩА ТА ФІЗИЧНІ ОБМЕЖЕННЯ

  • Працюйте в закритому середовищі, в атмосфері, яка може бути холодною (бійні великої рогатої худоби та розкрійні заводи) або жаркою та вологою (бійні свиней)
  • Характерний запах м’ясопереробки
  • Шум кісткової пилки, рівень шуму якої може перевищувати 85 дБ
  • Штучне світло
  • Розширене стояння
  • Повторювані жести
  • Постуральні обмеження
  • Перевезення вантажів, які можуть перевищувати 55 кг

6.3. ХІМІЧНІ АГЕНТИ

6.4. БІОЛОГІЧНІ АГЕНТИ

  • Зоонози: пастерельоз, кефаль свиней, туберкульозна паличка (Mycobacterium Bovis)

6.5. ОРГАНІЗАЦІЙНІ ТА РЕЛАЦІЙНІ ОБМЕЖЕННЯ

  • Навичка та зосередженість
  • Графіки, які можуть бути денними, в розподілі (бійні), але також розміщені
  • Різні операції з переробки м’яса можуть виконуватися в ланцюжку, причому кожна робоча станція має стабільний темп роботи.

7. РИЗИКИ ЗДОРОВ'Я

7.1. ПРОФЕСІЙНІ ХВОРОБИ

7.1.1. ЗАГАЛЬНА СХЕМА

  • Таблиця № 40 RG: Хвороби, спричинені туберкульозними паличками та деякими атиповими мікобактеріями: Mycobacterium avium/внутрішньоклітинний, Mycobacterium kansasii, Mycobacterium xenopi, Mycobacterium marinum, Mycobacterium fortuitum
  • Таблиця № 57 RG: Периартикулярні розлади, спричинені певними робочими жестами та позами
  • Таблиця n ° 88 RG: Свинячий кефаль (еризипелоїд Бейкера-Розенбаха)
  • Таблиця 98 RG: Хронічні захворювання поперекового відділу хребта, спричинені ручним поводженням з великими навантаженнями

7.1.2. СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИЙ РЕЖИМ

  • Таблиця № 16 RA: Професійні захворювання, спричинені туберкульозними паличками
  • Таблиця № 39 RA: периартикулярні розлади, спричинені певними робочими жестами та позами
  • Таблиця n ° 50 RA: пастерельози
  • Таблиця № 51 RA: Свинячий кефаль (еризипелоїд Бейкера-Розенбаха)
  • Таблиця № 57 bis RA: Хронічні захворювання поперекового відділу хребта, спричинені звичайним ручним поводженням з великими навантаженнями

7.2. ІНШІ ХВОРОБИ, ПОВ'ЯЗАНІ З ПРОФЕСІЙНОЮ ДІЯЛЬНІСТЮ

  • Бородавки пальців і кистей рук
  • Синдром Рейно
  • Загострення ревматичних патологій внаслідок застуди
  • ЛОР-розлади через холодну роботу
  • Панаріс пальців шляхом септичної пункції
  • Венозна недостатність

8. МЕДИЧНИЙ НАБЛЮДЕННЯ

  • Працівники, які працюють вночі або в чергуються нічні зміни повністю або частково, підлягають посиленому медичному нагляду. Те саме стосується тих, хто працює на бійнях або в холодильних камерах, для кого зміст цього моніторингу вирішує лікар-спеціаліст.

8.1. МЕДИЧНИЙ ВІЗИТ

  • Наймання медичного огляду, а потім медичного огляду щороку у разі посиленого медичного нагляду
  • Шкірний, кровоносний, кістково-суглобовий моніторинг

8.2. ДОДАТКОВІ ТЕСТИ

8.3. ЩЕПЛЕННЯ

8.4. ПІСЛЯ ПРОФЕСІЙНИХ ПОСЛІДЖЕНЬ

8.5. МЕДИЧНИЙ ФАЙЛ

  • Законодавчий термін зберігання медичної справи не передбачений, але строк припинення медичної відповідальності становить десять років з дати консолідації будь-якої шкоди. У разі впливу небезпечних хімічних речовин медичну картотеку необхідно зберігати протягом 50 років.

9. НЕЗАЛЕЖНОСТІ ЗОБСТВЕННОГО СЕРЕДОВИЩА

  • Забруднення землі та води біологічними відходами, миючими засобами

10. ПРОФІЛАКТИЧНІ ДІЇ

10.1. ПОКАЗНИКИ АТМОСФЕРИ ТА МЕТРОЛОГІЇ

  • Теплове середовище: вимірювання за допомогою термометра, термогігрометра.
  • Шум:
    • Вимірювання рівня впливу шуму за допомогою шумоміра та/або експонометра
    • Граничні значення впливу:
      • добовий рівень впливу шуму 87 дБ (А)
      • або 140 дБ (С) пікового рівня звукового тиску
  • Обробка: аналіз ручного поводження на робочій станції

10.2. КОЛЕКТИВНА ПРОФІЛАКТИКА

  • Лікування лише здорових тварин та дотримання норм, що стосуються методів приготування продуктів
  • Механічне допоміжне обладнання
  • Ергономіка посади та/або організації роботи
  • Неслизька підлога
  • Ефективна вентиляція приміщення
  • Організація чотирьох ефективних перерв протягом дня
  • Правильно обігріте приміщення та гарячі напої для персоналу, який зазнає холоду
  • Дотримання стандартів щодо утилізації та очищення стічних вод та стічних вод
  • Використання ножів, які добре ріжуть

10.3. ІНДИВІДУАЛЬНА ПРОФІЛАКТИКА

  • Робочий одяг, який надає та підтримує роботодавець
  • Адаптований одяг та рукавички для холодної роботи
  • Нековзне захисне взуття/черевики
  • Захисний фартух або бінокль, у кольчужних або алюмінієвих пластинах
  • Антипроколові рукавички, кольчуги та охоронці для рук
  • Шапки, маски

10.4. НАВЧАННЯ - ІНФОРМАЦІЯ - ВІДОМОСТІ

  • Перша допомога
  • Сувора гігієна працівників на роботі (миття рук, шапка, маска, рукавички)
  • Гігієна приміщень та обладнання
  • Навчання PRAP (Запобігання ризикам, пов’язаним з фізичною активністю)
  • Зоонози
  • Навчання заточуванню ножів

11. ПОЛОЖЕННЯ

11.1. ЗАКОНОДАТЕЛЬНІ ТА РЕГУЛЯТОРНІ ТЕКСТИ

  • Указ Міністра від 20 жовтня 2004 р., Що встановлює перелік робіт, що виконуються в сільськогосподарських підприємствах, та вимагає медичного нагляду. Роботи, що виконуються в ятках, за винятком адміністративного персоналу. Ручне поводження з великими вантажами.
  • Указ № 2001-1016 від 5 листопада 2001 р. Про створення документа, що стосується оцінки ризиків для здоров'я та безпеки працівників, передбаченого статтею L.230-2 Трудового кодексу, та внесення змін до кодексу праці (друга частина: Декрети Державної ради).
  • Наказ від 19 липня 2001 року, що змінює наказ від 17 березня 1992 року про умови, яким повинні відповідати бійні забійних тварин для виробництва та випуску на ринок свіжого м’яса та визначення умов для медичного обстеження цих підприємств
  • Наказ від 24 липня 1995 р., Що стосується мінімальних вимог охорони праці при ручному поводженні з вантажами.
  • Наказ від 30 червня 1998 р., Що змінює наказ від 18 липня 1994 р. Із змінами та доповненнями, що фіксує перелік патогенних біологічних агентів. 3 група: хвороба Кройцфельдта-Якоба, вірус сказу
  • Наказ від 14 січня 1994 р., Що встановлює умови здоров'я, яким повинні відповідати заклади для забою птиці
  • Наказ від 15 червня 1993 р., Прийнятий із застосуванням статті R.231-69 Трудового кодексу, що визначає рекомендації, яких повинні виконувати медичні працівники з точки зору оцінки ризику та організації робочих місць, пов'язаних із ручним поводженням з вантажами
  • Наказ від 29 січня 1993 р. Про застосування статті R. 231-68 КЗпП, що стосується еталонних елементів та інших факторів ризику, які слід враховувати для попередньої оцінки ризиків та організації робочих місць під час ручного поводження з навантаженнями, що включають ризики, особливо спинно-поперековий
  • Указ № 92-958 від 3 вересня 1992 р., Що стосується мінімальних вимог безпеки та гігієни праці щодо ручного поводження з вантажами, що включають ризики, зокрема дорсо-поперековий відділ, для робітників та транспонування Директиви (ЄЕС) № 90-269 від 29 травня 1990 р. (Стаття R.231-66 - R. 231-72 КЗпП: працівникові не дозволяється перевозити вантаж, що перевищує 55 кілограмів, звичайним способом, якщо він не визнаний придатним для роботи лікаря, без цих навантажень більше 105 кілограмів.
  • Наказ від 11 липня 1977 р. Про встановлення переліку робіт, що вимагають спеціального медичного нагляду. Роботи, що проводяться на бійнях, надання робіт
  • Додаток до указу від 23 липня 1947 р., Внесений із зазначенням указів від 1 лютого 1950 р., 15 жовтня 1951 р., 13 грудня 1982 р., 30 липня 1986 р., 28 грудня 1988 р., 22 листопада 1989 р., 22 жовтня 1991 р. Та квітня 4, 1995: Брудна робота, охоплена таблицями професійних захворювань, доданими до декрету № 46-2959 від 31 грудня 1946 р., Кодифікованого. Забійні роботи для забою тварин, забій птиці, топіння робіт, конкретні вбивства
  • Стаття R4541-9 французького Трудового кодексу: поводження вручну

11.2. РЕКОМЕНДАЦІЇ ТА СТАНДАРТИ

11.2.1. РЕКОМЕНДАЦІЇ CNAMTS

  • R185 Захист рук при використанні певних інструментів та приладів, призначених для приготування харчових продуктів
  • R393 Обробка четвертин або туш м'ясного м'яса.

11.2.2. ФРАНЦУЗЬКІ ТА ЄВРОПЕЙСЬКІ СТАНДАРТИ (AFNOR)

  • NF EN 1082-1. Січень 1997 р. Захисний одяг. Рукавички та захист для рук від порізів та ударів. Частина 1: Рукавички ланцюгові та захисні озброєння.
  • Х35-109. Квітень 1989 р. Ергономіка - допустимі обмеження для ручного перевезення вантажів однією людиною

11.3. КОЛЕКТИВНІ ДОГОВОРИ ТА ПРОМИСЛОВІ УГОДИ

  • Національний колективний договір на м’ясну, м’ясну та м’ясну магазини бегемотів. Брошура 3101 J.O.
  • Національний колективний договір для промислових компаній та оптових продавців м'яса. Брошура № 3179 журналу J.O.

12. БІБЛІОГРАФІЯ

  • РИМ Посадові інструкції. D1101 Різник - H2101 Забій та нарізка м’яса. (Центр зайнятості) (2009)
  • Міжнародна стандартна класифікація професій (ISCO-08): 7511 М'ясники, виробники риби та пов'язані з ними - 8271 Оператор верстатів для приготування м'яса та риби. (O.I.T.) (2008)
  • Класифікація професій INSEE (PCS 2003): 625d Оператори з переробки м’яса - 674b Некваліфіковані виробничі працівники з переробки м’яса. (INSEE) (2003)
  • Аналіз поводження з ножами під час обвалення в різних галузях м'ясної промисловості. CLAUDON L., GUIGUET C. Праця людини, 2003, том 66, n ° 4, с. 377-390.
  • CEROM (ергономічне проектування ручних інструментів): програми для ручного вирізання м’яса CLAUDON L., MARSOT J. INRS Actualités en Preévention, Нансі, 1-2 липня 2002 р. Колекція повідомлень, (INRS), ED 4107, червень 2003 р., стор. 136-143.
  • Зменшення MSD у м’ясному секторі означає підвищення ефективності. Видання INRS ED 878. (INRS) (2001)
  • Від вил до виделок. XXV Національний симпозіум аграрної медицини (Екскурсії, 19 червня 1998 р.). Примітки до конгресу 75 TD 93. Документи для лікаря-професіонала, n ° 75, 3 квартал 1998 р. (INRS)
  • Актуальні зоонози. 24-й Національний симпозіум із сільськогосподарської медицини. Тур, 13 червня 1997 р. Конспекти конференції 72 TD 87. Документи для лікаря-професора, № 72, 4 квартал 1997 р. (INRS)
  • Сектор NOSTRA 630

13. КОРИСНІ АДРЕСИ

  • Французька м’ясна конфедерація, м’ясна лавка, громадське харчування (C.F.BCC)
  • Infometiers.org: Баучер
  • RSI: файлові м’ясники - м’ясні м’ясо свинини - громадське харчування
    • бухгалтерський баланс
    • технічний аркуш для лікаря
    • Прості дії, щоб захистити себе брошуру

АВТОРИ: Ерік Адольфі (професійний лікар) (ACIST) (94)
ДАТА СТВОРЕННЯ: Квітень 2006 року
ОСТАННЄ ОНОВЛЕННЯ: Грудень 2009 р

Коментарі

Ви не маєте права залишати коментарі (Ви повинні увійти).