М’ясний завод Brunner Partyservice в Лапперсдорфі Карет - яловичина якісного походження
Майстер-м'ясник Клаус Бауманн
Сухе старіння = сухе старіння - це найвищий клас повітряного, температурного та контрольованого вологою старіння в спеціальних шафах для старіння з сухим агером.
Яловичину вищого сорту ми дозріваємо щонайменше шість тижнів у шафі для дозрівання сухого гріха у відділенні Регенштауф. За цей період дозрівання м’ясо втрачає близько 20% ваги.
В результаті цієї втрати ваги та тривалого часу дозрівання м’ясо виробляє унікальні горіхові смаки і стає ніжним, як масло.
Мокре старіння = вологе дозрівання зберігає власний м’ясний сік, закриваючи його у вакуумному мішку.
Через п’ять днів після забою худобу випускають у нашому будинку Бруннера, а потім акуратно парирують на свої окремі розрізи.
Після парирування заготовок їх пилососять принаймні протягом трьох тижнів.
Цей час дозрівання дуже важливий, оскільки лише так ми можемо пообіцяти вам ніжну, підвішену яловичину .
Стійкість та прозорість:
Чим вища якість життя тварини і чим менш стресовий забій, тим вища якість та смак м’яса. Так насправді дуже просто.
Смак м’яса визначається способом його годівлі та фактурою виду вирощування, кольором м’яса та м’якістю забою.
Все, що приносить користь нашим тваринам, приносить користь вам і вашому задоволенню. Це філософія нашої яловичини преміум класу Brunner.
Як традиційна м’ясна крамниця, ми поставили перед собою чітку мету: ми хочемо піти єдиним шляхом, який, на нашу думку, заслуговує на слово «стійкість» - від фабричного сільського господарства та промислового забою, до старих традиційних цінностей, регіональності, ремесла, добробуту тварин, прозорості. Діючи в інтересах людей, природи та тварин.
Насолоджуйтесь більш свідомо - це означає меншу кількість з вищою якістю, кращий смак з кращим сумлінням.