М’ясо Остерігайтеся упакованого м’яса
Гігієнічна та свіжа?
Кисень робить упаковане м’ясо соковитим
3 травня 2017 р., 15:53 | stw, t-online.de
Свіжий фарш найкраще прямо від м’ясника (Джерело: Руслан Кудрін/Thinkstock від Getty-Images)
- розділити
- Закріплення
- Роздрукувати твіт
- На пошту
- редакція
Оскільки він виглядає таким же свіжим і соковитим, як і в м’ясній крамниці, багато споживачів купують його плоть упакований в супермаркет. Там товари зберігаються гігієнічно замкненими в пластикових лотках, і ніхто не підозрює, що бактерії кочуються в м’ясі. Але зовнішність оманлива.
Детальніше про м’ясо
Той факт, що стейк і фарш виглядають свіжими після забою, пов’язаний не зі свіжістю м’яса, а зі спеціальною киснево-газовою сумішшю. Телевізійний журнал Stern TV зробив зразок - з дуже неприємним результатом.
Кисень робить упаковане м’ясо більш свіжим
На розфасованому м’ясі з супермаркету часто наноситься ярлик „Розфасоване в захисній атмосфері”. Це означає, що до упаковок додано газову суміш з високим вмістом кисню. Кисень в захисній атмосфері призводить до окислення м’язового пігменту міоглобіну. Це зберігає м’ясо червоним і виглядає свіжим.
Спосіб життя
Гнилі гриби в німецьких супермаркетах
Ось так ви бачите, наскільки свіжий товар. до відео
Майстер-м’ясник Норберт Баумейстер критикує цей підхід у телевізорі Stern і називає це оформленням вітрин. На його думку, це лише робить м’ясо особливо привабливим, тобто свіжим, щоб його можна було довше і легше продавати.
Захисна атмосфера імітує свіжість
Stern TV зробив випадкову вибірку і придбав у м’ясника м’ясо та свіже м’ясо, упаковане в захисній атмосфері. Включаючи фарш, курячу грудку та свинячу шию. Всі товари належним чином зберігалися та зберігалися в холодильнику. Через чотири дні після зазначеної дати найкращого терміну тестувальники дослідили товар, в результаті чого зовні загорнуте у термоусадочне м’ясо майже не змінилося або взагалі не змінилося, на відміну від м’яса з м’ясної крамниці.
Лабораторне дослідження виявляє кишкові бактерії
Однак подальший лабораторний тест виявив щось дуже неприємне. Багато кишкових бактерій потрапляють у рожеве та свіже на вигляд м’ясо із холодильної стійки супермаркету. Якщо м’ясо не проварити належним чином, патогени можуть потрапити в організм, коли воно споживається. Наслідками є діарея та проблеми зі шлунком.
Виробники нічого не змінили
Організація захисту прав споживачів Foodwatch вже проводила подібний тест у 2010 році. Тоді лабораторне дослідження 154 м’ясних упаковок показало, що всі зразки під пластиковою упаковкою містять концентрацію кисню від 60 до 85 відсотків. Однак такий високий рівень кисню погіршує якість м'яса, повідомляє Foodwatch. Це вже кілька разів було науково доведено. Це робить м’ясо згірклим, жирним і жорстким. Крім того, в атмосфері кисню можуть утворюватися шкідливі для здоров’я оксиди холестерину. Тому Foodwatch закликає заборонити лікування киснем. Крім того, затвердження газових процедур слід розглядати більш суворо.
Не має ризику для здоров’я від газової суміші
За даними Міністерства споживання, косметичне підливання свіжого м’яса киснем не небезпечно. Немає ризику для здоров’я, якщо свіже розфасоване м’ясо збагачене певною газовою сумішшю.
Етикетка щодо добробуту тварин повинна гарантувати помітно вищі стандарти
Запланована державна етикетка щодо добробуту тварин для м’яса в супермаркеті повинна гарантувати помітно вищі вимоги у свинарстві. Пломба також повинна отримувати "преміум рівень" з вищими вимогами. Як результат, можна очікувати цінової надбавки близько 20 відсотків, однак це також забезпечує споживачам значно кращу якість м’яса. Перші ферми, ймовірно, можуть бути сертифіковані на марку з 2018 року.
Німецька асоціація добробуту тварин відкидає державний ярлик для підвищення рівня добробуту тварин, навіть зважаючи на підвищені вимоги до свинарства. Причина, яку голова асоціації Томас Шредер зазначив у "Neue Osnabrücker Zeitung", полягала в тому, що, на його думку, стандарти, що підлягають маркуванню, ледве перевищували законодавчо встановлений рівень. "Це не те, як ви створюєте стійкий добробут тварин у сараї".
Споживча організація Foodwatch закликала до законодавчих вимог, "щоб усі, а не лише деякі сільськогосподарські тварини були утримуваними до тварин". Зелений сільськогосподарський експерт Фрідріх Остендорф вимагав: "Нам потрібне обов’язкове маркування тваринництва як на яйцях".