М’ясо - риба - яйце - білки - Doctissimo
М’ясо, біле або червоне, риба, морепродукти, ракоподібні, субпродукти, яйця або нарізки з м’яса… Спільне для всіх цих продуктів, що вони є важливими джерелами білка. Вони також багаті залізом та багатьма іншими мінералами. Огляд…
Сімейство м’ясних продуктів включає в раціон всі джерела тваринного білка. Джерела молочних білків (сир, молоко та молочні продукти) виключаються.
Окрім важливого та якісного споживання білка - м’ясні продукти є найкращим джерелом харчового заліза - ми також знайдемо жирні кислоти різних якостей, холестерин у більш-менш важливих кількостях, вітаміни та мінерали.
Білки більш-менш гарної якості.
Ці продукти є основними джерелами якісного білка для нашого організму.
Ці білки будуть потрібні нашому організму з багатьох причин, зокрема для побудови м’язової тканини та структури кісток.
Білки цієї великої харчової родини мають подібні якості. Однак м’ясо нижчої якості (3-я категорія) містить більше сполучної тканини (сухожиль, зв’язок.) І колаген, білки якого нижчої якості, менш багаті на сірковмісні амінокислоти. Крім того, чим більше жиру містить м’ясо, тим менший вміст білка в 100 г.
Залізо, вітаміни, мікроелементи.
Залізо, що міститься в цьому сімействі харчових продуктів, є гемовим залізом, тобто гарною якістю, оскільки воно добре засвоюється організмом. Печінка та деякі види м’яса органів особливо багаті залізом. М’ясо та риба - це єдина їжа, яка містить негемове залізо.
Окрім заліза, це сімейство містить багато вітамінів, мінеральних солей та мікроелементів, необхідних для повноцінного функціонування нашого організму. Ці різні вмісти поживних речовин залежать від характеру їжі - наприклад, риба багата натрієм, ніж м’ясо, - а також від способів приготування.
Слідкуйте за жирами !
Ця харчова група також містить ліпіди (жири), якість і кількість яких різняться в залежності від харчових продуктів. Тільки продукти тваринного походження забезпечують холестерин. Частка жирів у цих продуктах харчування дуже варіюється в межах однієї групи продуктів залежно від того, надходять вони з морського середовища або з наземного. Основна відмінність м’яса від риби полягає головним чином у якості цих жирів. М'ясо багате холестерином та насиченими жирними кислотами, тоді як риб'ячий жир, як правило, містить більше поліненасичених незамінних жирних кислот, які мають захисну дію проти серцево-судинних захворювань.
Саме в цій родині продуктів ми також класифікуємо всі м’ясні нарізки та інші в’ялені продукти.
Еквівалентна композиція
Ці продукти походять з тих самих тваринних джерел. Тому їх склад еквівалентний, з кількома деталями:
- Якість білка холодного м’яса, як правило, гірше, ніж м’яса або риби;
- Їх вміст насичених жирів і холестерину часто дуже високий;
- Вміст натрію в них також дуже важливий.
Незважаючи на це, ці продукти необхідні для збалансованого харчування і, як такі, їх слід вживати без прихованих мотивів, але з набагато меншою частотою (один або два рази на тиждень).
Для дотримання харчового балансу рекомендується споживати порцію продуктів тваринного походження під час кожного прийому їжі. Слід обережно регулярно змінювати джерела (біле та червоне м’ясо, птиця, жирна та нежирна риба, яйця, морепродукти, холодне м’ясо.) І споживати рибу два-три рази на тиждень.