М’ясо та хронічні захворювання, що відповідають за амінокислоти, виявлено в дослідженні
Лора Браун, Келлі Роуз, Університет Тісайд
Дієти на рослинній основі популярні в засобах масової інформації, але дослідження показують, що стати вегетаріанцем чи веганом корисно не лише для навколишнього середовища, але й для нашого здоров’я.
Дієта з високим вмістом м’яса пов’язана з цілим рядом проблем зі здоров’ям - від хвороб серця та інсультів до діабету 2 типу та деяких видів раку.
Нещодавнє американське дослідження знову показало, що дорослі, які харчуються дієтою з високим вмістом тваринного білка, мають підвищений ризик розвитку широкого кола хронічних захворювань. Автори рекомендують дієту на основі рослинних білків, щоб зменшити ці ризики.
Хороші кислоти ... але споживайте в помірних кількостях
Важливо зазначити, що це дослідження є першим, що вивчає вплив на наше здоров’я дієт, багатих сірчистими амінокислотами. Вони містяться в багатьох продуктах харчування, але зазвичай вони містяться у великих кількостях в яйцях, рибі, червоному м’ясі та курці.
При споживанні на рекомендованому рівні амінокислоти сірки відіграють вирішальну роль у нашому організмі. Вони допомагають нашому метаболізму, захищають клітини від пошкодження, виробляють білок, регулюють гормони та нейромедіатори, а також допомагають підтримувати печінку здоровою.
Але вживання занадто великої кількості продуктів, багатих на амінокислоти сірки, може мати негативні наслідки для здоров’я. Вони пов’язані з вищим ризиком серцевих захворювань, інсульту, діабету та жирової хвороби печінки без алкоголю. Ризик ще більший, якщо ви вживаєте високий вміст двох конкретних типів сірковмісних амінокислот: цистеїну та метіоніну, які містяться в продуктах з високим вмістом білка. Вони вважаються найбільш токсичними амінокислотами, хоча вони потрібні і нашому організму.
Білок і здоров’я серця
Загалом дорослим рекомендується вживати лише 15 мг сірковмісних амінокислот на кілограм маси тіла на день. Але показано, що більшість людей похилого віку харчуються дієтою, яка перевищує ці рекомендації.
Дослідники американського дослідження дослідили велику вибірку з 11 576 дорослих протягом шестирічного періоду. Щоб отримати якомога кращу картину впливу сірковмісних амінокислот, автори виключили тих, хто вживав їх невелику кількість, а також тих, хто міг зменшити споживання м’яса чи яєць через ускладнення здоров’я. Дослідники вимірювали дієту учасників, а також рівень холестерину, інсуліну та рівня глюкози в крові.
Слід зазначити, що учасників набирали з 1988 по 1994 рік. Харчові звички, ймовірно, змінилися з тих пір. Але причина, за якою дослідники розглядали цей період, полягає в тому, що обстеження харчових продуктів, з яких вони брали свої дані, перестало збирати інформацію про споживання амінокислот сірки після 1994 року.
Дослідники виявили, що середній учасник споживав у 2,5 рази більше рекомендованих рівнів амінокислот сірки. Провівши контроль за якомога більшою кількістю змінних, таких як вага, раса та стать, вони виявили, що дієта з високим вмістом амінокислот, особливо цистеїну та метіоніну, пов’язана з високим рівнем холестерину, резистентністю до інсуліну та високим вмістом цукру в крові. Всі ці фактори відповідають за кардіометаболічні захворювання, такі як інфаркти, інсульти, діабет та жирова хвороба печінки без алкоголю.
Цікаво, що це вірно незалежно від загального споживання людиною білка. Це свідчить про те, що ризики для здоров’я можуть бути пов’язані не лише із споживанням білка, але й з кількістю та часткою сірковмісних амінокислот, які вживає людина. Оскільки продукти тваринного походження, як правило, містять більшу кількість, дослідники припускають, що дієта на основі рослинного білка може бути найкращим способом зберегти споживання амінокислот сірки ближче до рекомендованих рівнів.
Дослідження також показало, що учасники, які споживали найнижчі рівні амінокислот сірки, мали значно нижчий рівень холестерину, глюкози та інсуліну - і нижчий загальний ризик кардіометаболічних захворювань.
Ці результати підкреслюють важливість амінокислот сірки у розвитку основних хронічних захворювань. Вони також підтримують теорію, згідно з якою для належного довгострокового здоров'я споживання амінокислот сірки повинно бути майже мінімальним - і значно нижче рівня, який в даний час споживає більшість дорослих у цьому дослідженні.
Це свідчить про те, що зменшення споживання цих амінокислот може частково пояснити деякі спостережувані переваги для здоров’я при дієтах на рослинній основі. Тому заміна джерел тваринного білка на рослинні джерела може бути корисною для вашого здоров'я.
Дослідження показують, що харчування є головною частиною зменшення ризику хронічних захворювань та передчасної смерті. Амінокислоти сірки в природі більш поширені в м'ясі, ніж в овочах. Перехід на рослинні джерела білка, такі як цільні зерна, боби, сочевиця, горіхи та насіння, і споживання рекомендованої добової дози сірковмісних амінокислот може зменшити ризик розвитку серцевих захворювань або діабету.