М’ясо та скандали - 15 відповідей на тему - Stiftung Warentest
зміст
Які деталі найкращі? Скільки я можу з'їсти? Де я можу безпечно робити покупки? Важливі питання та відповіді щодо швидкопсувної їжі.
1. Що таке гниле м’ясо?
Скандали останніх років навіть викликали підозру у любителів м’яса. Різні знахідки переслідували пресу як “гниле м’ясо”: заморожене м’ясо зі свіжою етикеткою, термін дії якого минув дотепер, зіпсовані продукти, які продавались як свіже м’ясо. Обидва вкрай несмачні. Однак для здорових, міцних людей навіть гниле м’ясо не обов’язково шкодить здоров’ю. Принаймні ні, якщо він достатньо нагрітий перед споживанням. Після забою кожне м’ясо колонізується незліченними бактеріями, які поступово його розкладають. Легко розпізнати зіпсований товар: м’ясо неприємно пахне затхлим і гнильним і втрачає гладку поверхню. Коли ви відчуєте, що щось не так, краще викиньте м’ясо.
2. Звідки береться отруєння м’ясом?
Неправильний забій або погана гігієна під час обробки також можуть спричинити атаку патогенних мікробів на свіже м’ясо. Найважливішими з них є сальмонела, яка може бути проблемою, особливо у птиці, бактеріях Е-Coli (їх також називають EHEC), стафілококах, бацилах та клостридіях. У невеликій кількості вони спочатку зазвичай нешкідливі. Але вони швидко розмножуються, а потім викликають класичні симптоми харчового отруєння: нудоту, діарею, блювоту. Небезпечна річ у тому, що ви зазвичай не можете бачити, відчувати запах або смак збудників. Можливо, вони поширились задовго до того, як м’ясо виявить ознаки гниття. Нижче семи градусів більшість злочинців розмножуються дуже повільно. Чим тепліше середовище, тим швидше зростають штами збудника. Вони виживають у морозильній камері, але гинуть, якщо м’ясо досить нагріте.
3. Як ви захищаєтесь від сальмонели та ко.?
Більшість мікробів гине при сильній спеці. Тому м’ясо повинно мати температуру серцевини понад 70 градусів протягом десяти хвилин. Свіже філе яловичини все ще можна насолодитись «середнім» - якщо м’ясо обсмалене з обох боків, а краї на найвищому рівні. Зазвичай бактерії сидять лише на поверхні. М'ясо птиці все-таки краще смажити прямо. Хворі, вагітні та немічні жінки повинні завжди їсти своє м’ясо «добре зроблено». Мікроби, які передаються, коли ви спочатку формуєте котлети, а потім готуєте картопляний салат, особливо небезпечні - адже він вже не нагрівається. Завжди чистіть руки, ножі та стільницю негайно.
4. Як знайти м’ясника, якому довіряю?
Довіра виникає лише після періоду без розчарувань. У м’яса по сусідству також можуть бути погані товари, а м’ясо з супермаркету може бути ідеальним. Але навіть під час першого відвідування клієнт може звернути увагу на важливі речі, наприклад, чи справляє магазин чисте враження. М'ясник повинен відокремити м'ясо птиці від решти товарів. Інакше сальмонела може передаватися. М'ясо не слід обробляти на одній стільниці або за допомогою тих самих інструментів. Запитайте продавця, який доставляє м’ясо. Якщо він знає, звідки беруться тварини і як їх утримували, це ознака контролю якості.
5. Пластикова упаковка або прилавок для м’яса?
Упаковане м’ясо на полиці, що охолоджується, принципово не гірше, ніж те, що є в прилавку. У тесті фаршу від Stiftung Warentest свіжий фарш з багатьох прилавків для м’яса, упакований в захисну атмосферу, набрав значно кращих показників щодо стерильності. Завдяки захисній атмосфері упаковані товари зазвичай витримують кілька днів довше. Шніцель часто виглядає свіжішим під пластиковою плівкою: захисна атмосфера запобігає окисленню та посивінню барвників.
6. Яка печатка найкраща?
Існує безліч різних якісних пломб, вимоги до якості яких виходять за рамки правових норм та контролю. Що найкраще, залежить від того, чи в першу чергу ви звертаєте увагу на гігієну з м’ясом, чи одночасно хочете підтримати регіональну економіку чи дотримання видів або екологічне тваринництво:
Печатка QS - нагорода німецької економіки. Він має гарантувати дотримання мінімальних стандартів від вирощування до продажу. Компанії, що сертифікують QS, перевіряються частіше, ніж передбачено законодавством.
Регіональні торгові марки, такі як «сертифікована якість Тюрінгії» або «виготовлена та випробувана в Шлезвіг-Гольштейні», обіцяють не лише контроль якості, але й те, що тварини народжуються, годуються та забиваються в регіоні. Це покращує прозорість, економить тваринам довгі транспортні шляхи та запобігає тривалому зберіганню м’яса.
Такі бренди, як Neuland або Thönes Fleisch, виступають за добробут тварин, контрольоване використання антибіотиків та уникання генетичного корму.
Тюлень ЄС (див. Органічну їжу) гарантує вирощування та переробку відповідно до екологічних критеріїв: відповідне видам тваринництво, відсутність генного корму, тривалі очікування між ліками та забоєм, тварин переважно годують продуктами власного господарства. Ви також можете дізнатись більше про торгові марки та їх критерії у центрах консультування споживачів за адресою www.verbüberszentrale.de.
7. Скільки часу м’ясо тримається в холодильнику?
Як правило: більші шматки можна тримати в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів, маленькі шматочки (гуляш) лише одну добу. Фарш потрібно вживати в той же день. Завдяки своїй великій поверхні він пропонує ідеальне середовище для розмноження мікробів. Тільки упакований в захисній атмосфері, він залишається захищеним трохи довше. Щоб м’ясо залишалося свіжим, поки його не з’їли, його потрібно охолодити до двох-чотирьох градусів Цельсія. Однак більшість холодильників тепліші. Увага: Дата споживання рухається вперед, чим вище температура зберігання. М’ясо ніколи не слід зберігати тепліше семи градусів. По дорозі додому від м’ясника також не повинно зігріватися; найкраще транспортувати його в холодильнику.
8. Як ви впізнаєте гарне м’ясо?
Гарне м’ясо пахне від нейтрального до кислого, не солодкого і, перш за все, не затхлого. Поверхня не повинна бути жирною і мати певний свіжий колір залежно від виду. Він ні в якому разі не повинен бути блідим. Якщо м’ясо на прилавку має сірі плями, це не ознака низької якості. Це просто означає, що він був у повітрі вже деякий час. Це нешкідливо при хорошому охолодженні. М’ясо не повинно відчувати себе надто м’яким і не повинно лежати у власному соку. В іншому випадку він може згорнутися в каструлі. Якщо м’ясо мармурове, тобто з дрібними жирними жилками, воно на смак більш ароматне. Жир повинен бути білим і зернистим. Увага на холодильній стійці: тоноване світло світить на багатьох полицях, на яких навіть бліді шматки виглядають червоними та свіжими.
9. Робить м’ясо жирним?
М'ясо зараз набагато пісніше, ніж було раніше. 100 грамів свинячого шніцелю містять в середньому лише два грами жиру - значно менше, ніж смажена соєва пиріжка. Багато калорій в основному містять соуси та панірувальні сухарі або м’ясо з високим вмістом жиру, наприклад, ростбіф або качину грудку зі шкірою. М'ясо без жиру не буде кулінарним задоволенням, адже жир є носієм смаку. М’ясний смак стає власним, коли м’язи перетинаються з дрібними тонкими жировими прожилками - які не мають стільки калорій. З іншого боку, перед їжею краще відрізати великі смужки жиру по краю. Однак лише фізичні вправи та збалансоване харчування забезпечують вузьку талію і міцне серце. М'ясо з низьким вмістом жиру можна споживати чотири рази на тиждень без почуття совісті - якщо в меню також є достатня кількість риби, багато фруктів, багато овочів і багато клітковини.
10. Чи потрібне організму м’ясо?
Людина не могла жити без білка. М’ясо забезпечує особливо якісний білок, який організм може добре переробити. М'ясо також містить багато важливих вітамінів групи В та мінералів, таких як залізо, цинк та селен. Натомість вегетаріанці можуть також споживати білкові продукти тваринного походження, такі як молоко та йогурти, або багаті білком бобові. Той, хто харчується повністю без тваринного білка, повинен їсти достатню кількість горіхів та зернових, а також віддавати перевагу певним видам овочів, щоб засвоїти достатню кількість білка.
11. Вживання м’яса сприяє розвитку подагри?
Вживання м’яса іноді може спровокувати напади подагри. М’ясо містить пурини, які підвищують рівень сечової кислоти в крові. Люди, яким важко розщеплювати сечову кислоту, в результаті отримують проблеми зі здоров’ям. Чим м’ясніше м’ясо, тим більше в ньому міститься пуринів. Субпродукти мають найвищий вміст пуринів.
12. Скільки зберігається заморожене м’ясо?
Як довго можна зберігати м’ясо в скрині, залежить від температури та виду м’яса. При –18 ° за Цельсієм яловичину та телятину можна тримати від восьми до десяти місяців, а свинину - максимум шість. М'ясний фарш слід заморожувати лише на два-чотири місяці, курятина може зайняти десять місяців. Чим жирніше м’ясо, тим коротший час зберігання: заморожений жир з часом стає прогірклим, що робить м’ясо неїстівним. Він не може зіпсуватися нижче нуля градусів, бактерії не можуть розмножуватися на морозі. Такі збудники, як сальмонела або кишкова паличка, не вмирають у морозильній камері. Ось чому слід розморозити м’ясо, покрите холодильником. Інакше бактерії розмножаться у воді, що конденсується. Слід негайно вилити воду і бути обережним, щоб на тарілку не потрапила інша їжа.
13. Чи є готове до приготування м’ясо також свіжим?
Якщо на упаковці написано «готове до приготування», м’ясо вже оброблено, наприклад, солоне та мариноване зі спеціями та підсилювачами смаку. Це практично для кухонної рябки, але це може бути і небезпечно. У разі сильно приправленого м’яса ви не відчуваєте запаху, чи продукт зіпсований, маринад може приховати гнилі поверхні. Той, хто продає готове до приготування м’ясо, звільняється від вимог маркування свіжого м’яса: він не повинен вказувати, звідки береться м’ясо, а також чи заморожувались товари раніше. Рекомендуємо купувати свіже м’ясо і маринувати його самостійно.
14. Як антибіотики потрапляють у м’ясо?
У масовому землеробстві тваринам часто дають антибіотики. Якщо між обробкою та забоєм не вистачає часу, в м’ясі можуть залишитися залишки наркотиків. Крім того, існує ризик того, що штами бактерій в організмі тварини можуть стати стійкими (нечутливими) до певного антибіотика і, за певних обставин, до відповідних антибіотиків. Якщо такі бактерії застрягнуть у м’ясі, існує ризик того, що у людей також з’явиться стійкість. Профілактичне використання антибіотиків заборонено в органічному тваринництві.
15. Як стейк стає соковитим і ніжним?
Почуйте стейк з невеликою кількістю жиру, приблизно хвилину з кожного боку (чим товщі шматок м’яса, тим довше). Якщо він прилип до дна каструлі, переверніть його за допомогою щипців, не проколюйте, інакше ароматичний м’ясний сік закінчиться. Потім або дайте стейку готуватися в алюмінієвій фользі в духовці приблизно на 180 градусів, або продовжуйте смажити на слабкому вогні. У будь-якому випадку дайте йому відпочити в алюмінієвій фользі, щоб сік розподілився. М’ясо готується, коли сік прозорий і більше не кров’янистий. Якщо він має бути «середнім», рідина все ще світло-червона.
Ця стаття корисна. 2487 користувачі вважають, що це корисно.