М’ясо зубрів - найкраще м’ясо у світі ›
Після м’яса з яловичини Кобе (яловичина Ваг’ю), таких екзотичних сортів, як страусове м’ясо або м’ясо крокодилів, у гурманів, схоже, є новий об’єкт бажання: м’ясо бізона. Те, що спочатку звучить трохи надумано, досить цікаво при детальному огляді. Кожен споживач повинен сам судити, чи насправді м’ясо зубрів є найкращим м’ясом у світі, воно завжди здорове. Жодне м’ясо не є поживнішим за зубрів, але навряд чи якесь із них дорожче.
Зубри (американські індіанські буйволи) та їхні європейські родичі - мудрі дикі худоби - вони споріднені буйволам, але представляють власний рід. Хоча буйволи родом з Азії та Африки, зубри трапляються виключно у відкритому степовому ландшафті американських та канадських прерій . Колись близько 60 мільйонів зубрів жили повністю самодостатньо на американському континенті, їх індіанці називають "Татанка" і є священними для американського корінного населення. Коли білі поселенці приїхали з Європи і зарізали мільйони тварин, щоб позбавити індіанців засобів до існування, майже весь вид був винищений. Лише кілька сотень тварин вижили, але зрештою повторне відкриття корисного та смачного м’яса врятувало зубрів від вимирання - сьогодні м’ясо повертається як делікатес.
Екзотичний делікатес
За смаком м’ясо зубрів знаходиться десь між яловичиною та Дикий, воно дуже пісне і не мармуроване, як яловичина. У яловичині жир діє як ізоляція в процесі приготування. Як результат, бізони повинні готуватися при нижчій температурі, а також менше часу. В основному, існує одне правило, яке стосується підготовки: половина всього - половина часу варіння і половина температури.
Як і у випадку зі звичайною яловичиною, м’ясо зубрів також слід споживати середньо, щоб надати смаковим рецепторам особливо приємного досвіду. Тонкі жирові включення не тільки забезпечують унікальний власний смак, вони також зберігають цінний м’ясний сік під час варіння. Це означає, що приготування безумовно успішне, м’ясо зубрів насправді взагалі не може стати жорстким. Оптимальна підготовка - швидка і легка: коротко обсмажте фліш з обох сторін, а потім дайте йому відпочити в духовці при температурі 70 ° C протягом декількох хвилин. Смажені на сковороді і лише облиті невеликою кількістю сирого молочного масла, поціновувачі вважають це омріяним задоволенням.
Але класичні страви австрійської кухні, такі як ситний гуляш або ситна супська тушонка, чудово поєднуються з гострим м’ясом зубрів і забезпечують фантастично насичений смаковий досвід. Найкращі кухарі все ще дивуються, коли пробують м’ясо зубрів. Той, хто звик знати жир як основний ароматизатор, навряд чи може собі уявити, що існує м’ясо, яке може це робити без жиру. Однак м’ясо зубрів містить стільки речовин, які позитивно впливають на смак, що воно чудово смакує навіть без великої кількості жиру.
Зубри: найпоживніше м’ясо у світі
Насправді: жодне інше м’ясо не містить стільки поживних речовин та мікроелементів у такій високій концентрації. М'ясо зубрів багате залізом, цинком та селеном, а легкозасвоюваний білок та надзвичайно низький вміст жиру, який становить лише близько трьох відсотків, роблять м'ясо зубрів особливо засвоюваною та здоровою насолодою - воно також більш м'яке, ніж індичка чи курка. Селен також робить м’ясо цікавим для дієтологів, оскільки воно займає клітини організму, де зазвичай накопичуються жири та токсини, і таким чином блокує клітини для них.
Кухарі також цінують той факт, що м'ясо зубрів містить приблизно на 30% менше води, ніж звичайна яловичина. Крім того, м’ясо характеризується особливо низьким вмістом холестерину, саме тому воно прямо рекомендується Американською кардіологічною асоціацією для серцевих хворих.
Економні тварини, збільшення попиту
Зубри зазвичай звикли до екстремальних кліматичних умов і можуть впоратися з різкими змінами погоди краще, ніж домашня худоба. Вони також менш схильні до захворювань, тому їх можна без проблем тримати цілий рік на відкритому повітрі - безсумнівно, це основа для унікальної якості м’яса.
Зубри є і залишатимуться дикими тваринами - їм гостра потреба бігати і випускати пару хоча б раз на день. Так звані пилові басейни, які тварини створюють самі, із задоволенням приймають. В іншому випадку вони пристосовані до екстремальних умов, допускається сніжна зима до мінус 30 градусів Цельсія, а також літо з понад 30 градусами плюс.
Влітку зубри харчуються травами та травами прерії. Взимку це має поживитися мохом, лишайниками та залишками сухої трави. Зважаючи на свою стійкість, зубри не потребують ніяких добавок до кормів чи інших препаратів, але, як і всі зубри великої рогатої худоби, також потребують великої кількості питної води.
Тварина готова до забою приблизно у віці 3 років, і м’ясо зазвичай вивішують у холодній кімнаті протягом 2 тижнів перед продажем. Щойно після забою рН м’яса падає, тоді воно стає жорстким, у мертвої тварини рН знову повільно підвищується - м’язи розпушуються і м’ясо стає ніжним.
Повідомлялося про чудову якість та високий коефіцієнт здоров’я м’яса зубрів, саме тому кілька десятків заводчиків Австрії вже кілька років покладаються на кудлатих тварин. В даний час в Австрії живе близько 500 тварин, тому попит відповідно високий.
Найкращі частини - це філе та корейка. Кілограм філе бізона коштує близько 58 євро, з філе філе ви повинні вважати понад 100 євро - отже, це приблизно вдвічі дорожче, ніж високоякісне яловиче філе. Інші м’ясні частини, звичайно, набагато дешевші, але співвідношення ціни до яловичини залишається. Тому насолода досить дорога, але співвідношення ціна/продуктивність абсолютно переконливе. Навряд чи будь-який інший вид м'яса має кращу суміш якості та харчової цінності, ніж м'ясо зубрів.
Джерело: Федеральна асоціація ведення сільськогосподарської дичини e.V.
*** Поточна порада книги з цього питання ***
Де я можу купити гру? Свіжий чи заморожений? А як я впізнаю молодого кролика? Як тільки такі питання будуть вирішені, мова піде про шкуру та клювання, одягання та оголення, різьблення та сервірування.
Приготувати сідло з оленини готове до кухні? Зроблено просто! Використовуйте правильні інгредієнти для справжньої руляди з оленини? Нема проблем! Знаєте, де готується ідеальний гуляш з кабана? Дуже легко! Вільне від антибіотиків і без кормових добавок м’ясо дичини - це, мабуть, найздоровіше і натуральне м’ясо, яке ми можемо їсти. Тож настав час розмахувати ложкою і випробувати найкращі ігрові рецепти!
Відгук клієнтів: “Чудові фотографії, дивовижно прості рецепти. Все, що вам потрібно знати про гру, тут чітко і дуже добре пояснено. Для всіх, хто любить їсти дичину або хто хоче спробувати приготувати дичину вперше. Рекомендація! "