Мюле - Марі Клер
Додати до обраного Jean-François Rivière
Кефаль на грилі, смаженому на сковороді або навіть на пару - це морська риба, яку ми цінуємо за свою м’якоть. Їжа сьогодні в центрі уваги, давайте з’ясуємо, що вам потрібно знати про цю рибу з конячим ім’ям !
Що таке мул ?
Кефаль - морська риба, віднесена до сімейства Mugilidae. Вчені також пов'язують його з сімейством Cyprinidae, але також із сімейством Lebiasinidae. Тому його точне походження залишається незрозумілим.
У деяких випадках мула також називають "муджею", "мулами" або "мейлем". Існує близько 80 різних видів кефалі, найвідоміший з яких - «кефаль-лінивець» або «кефаль з великими губами». Але є також «великоголовий кефаль», хода якого видовжена (60 см), «золотистий кефаль» розміром від 20 до 45 см та «свинячий кефаль».
Мули не дуже люблять глибоке дно і віддають перевагу узбережжям або лиманам.
Історія, походження та відкриття мулів у гастрономії
Кефаль - це риба, яку в середньому віці споживали багато. Але потроху ми віддавали перевагу іншим рибам, яких було легше ловити і які не вимагали спеціальних прийомів.
Потім його дещо загубили з поля зору, поки він не з’явився на французьких столах у 20 столітті зі смачними буржуазними рецептами. Він був настільки спожитий, що його населення було на межі зникнення. З тих пір збереження виду принесло свої плоди, і запаси середземноморської кефалі зараз значні на радість французьким та іспанським споживачам.
Приготування та приготування кефалі
Кефаль вимагає невеликої підготовки. Останній в основному полягає у видаленні запаху грязі. Її нежирна, біла м’якоть дуже смачна, якщо вона виходить добре приготовленою. Щоб усунути цей запах, вам просто потрібно знешкодити його.
На кухні кефаль готують як морський окунь: на грилі, в духовці та/або на бульйоні. Це не заважає спробувати інші види приготування їжі. Ми можемо напхати його, наприклад.
Крім того, яйця кефалі дуже популярні у світі гастрономії. Вони використовуються як основний інгредієнт білої ікри, що називається "бутарга" або "боттарг".
Збереження кефалі
Набагато краще скуштувати кефаль, поки він свіжий. Після заморожування він втрачає частину смаку. Однак при таких методах, як надмірне заморожування, його можна зберігати до 4 місяців.
Де знайти якісний кефаль ?
Найвідоміший сорт кефалі - це "лінивець". Він знаходиться в Середземному морі. Також на узбережжі Середземного моря можна скуштувати найоригінальніші рецепти, які є. І якщо ви хочете отримати хорошу боттаргу, вам доведеться поїхати в Порт-де-Бук чи Мартіг, це особливість цих двох міст.
Харчова інформація на 100 г.
Калорії: 145 ккал - Вода: 70 г - Білки: 24 г - Вуглеводи: 0 г - Жири: 4 г