Млинцеве тісто - чудові рецепти чудових кухарів

РЕЦЕПТИ - Коли наближається свічка, цієї неділі, 2 лютого 2020 року, дотримуйтесь порад шеф-кухаря, щоб приготувати найкращі млинці.

Як не пропустити своє тісто для млинців при свічках (і весь інший рік)? Принцип однаковий, незалежно від шеф-кухаря: щоб уникнути утворення грудочок, потрібно почати зі змішування твердих елементів (борошна, цукру, солі.) Перед додаванням рідких елементів (яєць, масла або олії тощо). Фокус полягає в тому, щоб лише збивати в центрі чаші, щоб поступово включати елементи, поступово додаючи молоко. Можна закінчити всю справу міксером, щоб переконатися, що в тісті для млинців не буде грудочок. Нарешті, краще - по можливості - залишити тісто для млинців відпочити принаймні 30 хвилин або залишити його на 2-3 години або навіть на ніч у холодильнику.

Готуючи млинці, дайте сковороді добре нагрітися (в центр влийте кілька крапель води, щоб перевірити, чи це так). Не обов'язково змащувати сковороду, але за бажанням віддайте перевагу олії, яка не буде горіти на відміну від масла. Вилийте тісто на сковороду і нахиліть його у всіх напрямках, щоб воно рівномірно розподілилося по всій поверхні. За допомогою лопатки переконайтеся, що млинець злегка карамелізований. Якщо так, ви можете перегорнути млинець (лопаткою або протушивши його для більш сміливих).

Рецепт млинців від пастки Жана-Франсуа

Інгредієнти:

200 г борошна
20г цукрової пудри
1 щіпка солі
2 яйця
500 г молока
10 г рослинного масла (досить нейтральне)
50 г коричневого вершкового масла
Кілька крапель апельсинового цвіту

Підготовка:

У мисці змішати борошно, сіль і цукор.
Потріскати яйця і все збити.
Поступово додайте молоко, продовжуючи збивати.
Влийте олію і розтоплене масло (охолоджене) і ще раз збийте.
На завершення налийте кілька крапель апельсинового цвіту.
Дайте постояти кілька годин перед приготуванням млинців.

Рецепт млинця Крістофа Міхалака

500 мл незбираного молока
200 г борошна Т55
2 яйця + 2 жовтки
80 г вершкового масла
1 щіпка солі
60 г цукрової пудри
1 столова ложка рому
Масло для випікання млинців

Підготовка:

У каструлі розтопіть масло до отримання коричневого масла (такого ж кольору, як лісовий горіх).
Відфільтруйте коричневе масло (друшляк + абсорбуючий папір) для видалення домішок.
У салатник висипаємо сіль, цукрову пудру та борошно. Добре перемішати.
В іншу миску вилийте яйця, жовтки, молоко, ром, коричневе масло і збивайте, поки не вийде дуже однорідна суміш.

Рецепт млинців Пола Бокузи

Інгредієнти:

50 г вершкового масла
250г борошна
50 мл молока
3 яйця
1 столова ложка цукрової пудри
1 щіпка солі
Олія для приготування млинців

Підготовка:

У каструлі розтопити масло.
У миску висипаємо борошно, цукор, сіль і яйця. Збий це все.
Додайте молоко і перемішайте віночком, а потім додайте розтоплене масло в кінці, перемішуючи, поки не отримаєте однорідну пасту.
Дайте тісту відпочити 1 годину, перш ніж починати готувати млинці.

Рецепт млинця Кирила Ліньяка

Інгредієнти:

250г борошна
3 столові ложки цукрової пудри
3 яйця
2 столові ложки нейтрального рослинного масла
500 мл молока
1 щіпка солі
Вибір смаку (за бажанням): ваніль, апельсиновий цвіт, ром

Підготовка:

У мисці з’єднайте борошно, цукор і щіпку солі.
Додайте яйця по одному, змішуючи між собою.
Потім влийте олію, а потім молоко, поступово перемішуючи все.
Присмачуйте отримане таким чином млинцеве тісто смаком на ваш вибір
Залиште стояти принаймні 1 годину бажано (але ви також можете пропустити цей крок в екстрених випадках), тоді готуйте млинці.

Рецепт млинців Філіппа Етчебеста

Інгредієнти:

50 мл напівжирного молока
4 яйця
30 г цукрової пудри
250г борошна
20 г вершкового масла
Ром або апельсиновий цвіт
Сіль

Підготовка:

У салатник висипаємо борошно, цукор і сіль. Змішати.
Потім влийте розтоплене масло і розбийте яйця в миску. Збиваючи, починаючи з центру, поступово «змочуйте» борошно. У той же час поступово додайте молоко, не зупиняючи збивання в центрі.