Життєздатність в меню
Саме від їжі наше тіло отримує силу та динамізм. Які інгредієнти віддавати перевагу? Як їх готувати та поєднувати? Мартін Фаллон, спеціаліст-натуропат з енергопостачання, просвітлює нас.
Їжа є життєво важливим і необхідним паливом для нашого тіла та голови. На додаток до нашого задоволення скуштувати свіжих, місцевих та сезонних продуктів, кожен має енергетичний потенціал: поживні речовини одних будують клітинні стінки, а інші живлять м’язові волокна або підтримують наш мозок.
Деякі з наших способів поведінки люблять їсти занадто багато, занадто швидко, занадто часто солодке, солоне або занадто жирне, але також коктейль "стрес-кава-тютюн-алкоголь" поглинає наш коефіцієнт життєвої сили. Але "факт залишається фактом: за десять днів легко відновити значну частину його", запевняє Мартін Фаллон, автор "Моєї енергетичної кухні" та "Енергетичної бомби", двох робіт, опублікованих Люком Піре. Для цього натуропата та дієтичного консультанта кулінарія енергії - це перш за все учнівство для гурманів. Досить пройти курс, склавши красиві тарілки, переповнені сезонними продуктами, мало обробленими, щоб приготувати їжу "добре", спожити її в потрібний час і, нарешті, скуштувати їжу на совість, в задоволення та ненажерливість ... Стільки простих жестів, які зміцнять нас.
Ні перепечене, ні занадто сире
Втрата мінералів, ферментів та вітамінів, пошкоджені білки: кулінарія, здається, не є союзником життєвих сил. Чим більше сезонних, щойно зібраних та недосмажених продуктів, тим більша ймовірність забезпечити організм ферментами - підсилювачами енергії.
Чи варто ми віддаватися сирій їжі, щоб відновити якомога більше поживних речовин? Не обов’язково, адже якщо кулінарія частково їх руйнує, це робить їх, з іншого боку, більш засвоюваними. Сира їжа і холодна шина, роздуваються і втрачають енергію, оскільки наш метаболізм намагається нагріти їжу, перш ніж її перетравити. Менше напружуючи травну систему, ми рятуємо себе. Це часто буває взимку, оскільки наш природний апетит спрямований на теплу або гарячу їжу, яка зігріває зону асиміляції та сприяє травленню. "Тому ми будемо шукати баланс між сирим і вареним, починаючи з першого, якщо це можливо, щоб його живі ферменти приносили користь другому", - резюмує Мартін Фаллон. В ідеалі їжа готується зовні, а сира - всередині. Акуратне приготування завдасть йому менше шкоди: аль денте, варіння на пару, варіння в духовці (максимум 80 ° C протягом тривалого часу готування) або миттєве приготування у воку. Для швидкого обіду в кутку кабінету натуропат радить вийняти свою ланч-бокс з холодильника за годину до цього і посипати її меню «гарячими» спеціями, такими як куркума та імбир.
Слідкуйте за кислотністю
Наш організм працює на делікатному балансі між основами та кислотами. Занадто велика кислотність втомлює його, оскільки йому доводиться залучати клітини, нейрони та кістки, щоб нейтралізувати їх, викликаючи демінералізацію. Щоб відновити кислотно-лужний баланс, достатньо зменшити споживання кислої їжі та віддати перевагу споживанню "лугів".
Будьте обережні, їх кислотний або солодкий характер пов’язаний не зі сприйняттям смаку, а з їх формою, що перетравлюється кишечником. Наприклад, лимон містить лимонну кислоту, але також мінеральні солі, які роблять його лужним. Сік половини лимона у склянці теплої води вранці зливає печінку та нирки та бореться з окислювальним ацидозом. Хорошим показником є індекс Прала (потенційне навантаження на ниркову кислоту). Він був розроблений доктором Томасом Ремером з Інституту дитячого харчування у Дортмунді, Німеччина. Цей індекс Пралу дає змогу знати підкислюючий або лужний потенціал їжі. І заохочує обмежити споживання рафінованого цукру, насичених жирів та «транс» жирних кислот: білі крупи, маргарин, сир, солодкі йогурти, м’ясо, промислові напої, певні спирти, какао, газована вода, чорний чай, макарони, яйця… І на користь лужних продуктів - зелені та кольорові овочі, жовтки, відокремлені від білого, устриці, пророщені насіння, сезонні фрукти, каштани, банани, сухофрукти (мигдаль, виноград, фініки ...), авокадо, рослинне молоко ...
Правильні асоціації
Низький рівень енергії часто спричинений труднощами в засвоєнні того, що ми їмо. Велику частину часу це відбувається від самих продуктів - а точніше від того, як ми їх асоціюємо, - які бродять і роздувають нас. "Зрештою, кишечник" смакує ", а наш імунітет щипає ніс", - попереджає Мартін Фаллон. При поганому поєднанні містяться в ньому ферменти можуть нейтралізувати один одного. Наприклад: пепсин (кислота), необхідний для попереднього перетравлення білків тваринного походження, нейтралізує птіалін (лужний), який ми виробляємо для засвоєння злаків. Тому ми уникатимемо поєднання цих двох категорій, віддаючи перевагу зерновим і овочам в обід, а білкам і овочам за обідом, щоб зменшити ризик засмічення. Зернові та бобові культури (нут, сочевиця, азукі тощо) забезпечують нас якісними рослинними білками.
Також слід уникати: молочні продукти або бобові з тваринами білками.
Зубчик часнику та пророщені насіння
Певні продукти - справжні природні енергетичні бомби. Вони м’яко заряджають тіло, не розбалансовуючи його. Це всі органічні сезонні фрукти та овочі, які вирощені менше трьох днів. Бобові та сухофрукти також забезпечують свою енергетичну квоту. Не забуваючи про справжні загальнозміцнюючі засоби - часник, цибуля, цибуля-шалот, свіжі ароматичні трави та спеції.
Щоб зібрати якомога більше енергії, Мартін Фаллон рекомендує готувати коктейлі зі свіжого соку: яблуко-морквяно-кмин, яблуко-кріп-петрушка-імбир, яблуко-апельсиновий буряк, шпинат-огірок-апельсин ... І посипати ним салати або змішувати пророщені насіння, женьшень (крім випадків гіпертонії), алое вера, насіння годжі, червоні фрукти, гранатовий еліксир, пшеничний сік у супи або пророщений ячмінь (сік трави, що називається Зелена магма), маку та маточне молочко.