Млинці простий рецепт представлений поетапно - в тому числі відеоЛаура Лауреню
Деякі, мабуть, сміятимуться, але сьогодні я не покажу вам нічого більше, ніж ... простий рецепт млинці. Чесно кажучи, я б не уявляв, скільки людей не знають, як готувати млинці, а може, скільки не влаштовує власний рецепт млинців. Тож я отримав стільки, стільки повідомлень із проханням про рецепт млинця, що навіть не знав, скільки їх було. Врешті-решт я відмовився від думки, що з мене висміятимуться, якщо я розміщу у своєму щоденнику щось таке скромне, як рецепт тіста для млинців.
Для млинців рецептів, слава Богу, достатньо: солодкі млинці, солоні млинці, пісний рецепт млинця (які, до речі, такі ж добрі, як і солодкі), млинці в духовці, млинці з варенням, з шоколадом, з сиром ... все більше і більше видів.
Рецепт млинців, який я сьогодні намагаюся представити вам, стосується не цих страв, а простого способу приготування млинцевого тіста та власне їх смаження. Я не маю зарозумілості стверджувати, що мій рецепт млинців найкращий, але той, хто їх скуштував, хвалив їх. Будь ласка, залиште власні варіанти в коментарях до цієї статті. В кінці статті я записав кілька речей, які мені здаються дуже цікавими, про походження млинців. Можливо, вас не всі вони зацікавлять, ті, хто поспішає, можуть проігнорувати цю інформацію після ознайомлення з рецептом, який починається зі списку інгредієнтів.
Млинцеві інгредієнти
- 3 яйця
- 300 грам борошна
- 300 мл молока
- 250-300 мл мінеральної води
- 3 столові ложки - 50 грам - розтоплене масло (за бажанням)
- 1 щіпка солі
- за бажанням: 1-3 (максимум) столові ложки цукру
- ароматизатори (тільки якщо ви готуєте млинці з солодкою начинкою): 1 чайна ложка ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру, натерта цедра лимона (якщо хочете)
- Додатково: близько 50 мл. олії для смаження
Про склад млинців
Перш за все, я хочу наголосити, що млинцеве тісто дуже пристосовується: у вас немає молока? Нічого страшного, просто приготуйте млинці з мінеральною водою. Вони можуть вийти ще більш ніжними, ніж ті, що мають молоко, різниця у смаку буде мінімальною, лише млинці будуть трохи пористими, з губчастою текстурою. Не маєте 3 яєць? Це працює так само добре з 2. Можливо навіть з одним великим яйцем або 1 яйцем і 1 яєчним білком, 1 яйцем і двома жовтками і т.д.
Якщо у вас немає мінеральної води, і її можна замінити звичайною водою або молоком. Чудова річ полягає в тому, що пісні млинці так само хороші: відмовтеся від яйця, відмовтеся від молока, тримайте лише борошно, мінеральну воду та трохи олії, вийдуть якісні млинці, які з хорошим варенням будуть в захваті.
Різні рецепти для/з млинцями
У тісто можна покласти трохи жиру. А також це може бути вершкове масло або олія. Я використав 3 столові ложки розтопленого вершкового масла. Однак ванни немає, якщо не додавати жиру. Нарешті, млинці можна смажити в краплі олії або розтопленого вершкового масла, я віддаю перевагу суміші розтопленого вершкового масла і олії, але сучасні каструлі з якісним антипригарним покриттям дозволяють випікати млинці без трохи жиру.
Щоб зробити все якомога простішим, ми підготували для вас відеоверсію рецепту млинця. Нижче ви знайдете покроковий рецепт, що супроводжується ілюстративними фотографіями та багатьма корисними поясненнями та порадами.
Приготування - відео рецепт
Готуємо млинцеве тісто
1. Цілі яйця розбивають у миску і збивають з сіллю (малюнок 1).
2. Додайте борошно, по черзі з молоком, добре перемішуючи з грушеподібним селерою після кожного нового доданого скибочки. З самого початку ми можемо додати ванільний екстракт та цукор, якщо вони використовуються. Будьте обережні, щоб не вкласти в композицію занадто багато цукру, тому що ви отримаєте чорнуваті млинці. Цукор карамелізується на сковороді і темніє за кольором.
Змішайте все виделкою, міксером або дерев'яною ложкою (малюнок 2). Наполягайте на грудочках, щоб добре розпушити.
Очевидно, що якщо ви зробите композицію за допомогою міксера, все стане набагато простіше, а грудочки ... набагато менше. Просто покладіть всі інгредієнти в миску і добре перемішайте, поки не вийде гладке, тече тісто.
3. Поступово додайте в тісто рідини, а саме молоко, мінеральну воду та розтоплене, але не гаряче масло. Помішуйте наполегливо та енергійно (малюнок 1). Мінеральну воду додають поступово для регулювання консистенції млинцевого тіста.
4. Нарешті, тісто має бути шовковистим, без грудочок. Вони повинні мати досить рідку консистенцію, якщо ви хочете тонкі млинці або щось щільніше, якщо хочете, щоб вони були товщі. Я віддаю перевагу дрібним і тонким млинцям. Для цього я адаптую консистенцію тіста до подібної до розтопленого морозива (малюнок 2).
Яка каструля нам потрібна для смаження млинців?
Для приготування млинців важлива хороша сковорода. Сковорода для млинців повинна мати довгий хвіст і трохи бічні стінки. Зокрема, каструля не повинна мати тенденції до зачеплення. Сучасні сигари з антипригарною поверхнею ідеально підходять, але також старі, виготовлені з чорного аркуша, неймовірно добре виконують свою роботу.
Діаметр каструлі буде визначати розмір млинців і, очевидно, кількість тіста, вилитого в сковороду для кожного млинця. Якщо у вас маленька сковорода і кількість тіста буде меншою, якщо сковорода велика, кількість тіста також регулюється. Я смажу млинці на сковороді діаметром 26 сантиметрів, корисна частина якої (дно, на якому формується млинець) має діаметр 22 див.
Рецепт млинців - як їх смажити?
1. Добре розігрійте сковороду, а потім змастіть поверхню сковороди жиром (якщо ви використовуєте її, якщо ні, пропустіть цей крок). Деко змащую щіткою, бо не люблю, щоб млинці були занадто жирними (малюнок 1).
2. Підтримуючи сковороду від вогню лівою рукою, налийте тісто для млинців у добре розігріту каструлю з поліруванням або чашкою. Він повинен шипіти, коли тісто торкається сковороди. Одночасно поверніть каструлю лівою рукою, щоб тісто ковзало по всій поверхні, утворюючи рівномірний шар (малюнок 2).
3. Не кладіть більше тіста, ніж необхідно для рівномірного покриття поверхні сковороди (малюнок 3).
4. Поставте каструлю знову на вогонь, який повинен бути придатним для гарячого. Коли видима поверхня тіста втрачає блиск і стає непрозорою, а краї млинця починають ставати золотистими, це знак того, що млинець потрібно перевернути з іншого боку (малюнок 4).
5. Переверніть млинці з боку в бік дерев’яною лопаткою. Як варіант, їх можна підкидати каструлею, скручуючи в повітрі. Цей момент перевертання млинців метанням я не зміг зафіксувати на фото. Однак ви можете переглянути процедуру у вкладеному вище відеорецепті.
Однак для початківців я не рекомендую будь-яку млинцеву акробатику. Це може призвести до нещасних випадків або, у менш серйозному випадку, до поламаних млинців та бруду на кухні. Дерев'яна лопатка залишається священною та найбільш зручним підходом (малюнок 5).
6. Після обертання випікайте млинець трохи довше, доки на ньому не з’являться легкі сліди підрум’янення на стороні, що піддається вогню (малюнок 6).
7. Виймайте млинці з каструлі, коли вони готуються, даючи їм ковзати один на одного на плоскій тарілці.
8. Продовжуйте так само, поки тісто не вичерпається.
Чим ми наповнюємо млинці і як подаємо до столу
Отримані млинці можна намазати варенням, шоколадним кремом або волоським горіхом та медом. Млинці з сиром та великою кількістю солодкої чи солоної начинки - такі ж хороші. Як форму складання, млинці можна скрутити, обернути або розташувати у формі торта. Це чудово підходить для млинців, їх можна легко адаптувати до смаку кожного.:)
Сподіваюся, я був корисний з цим рецептом млинців. Бажаю вам більше млинців та приємного апетиту!
Коротка історія млинців
Перш ніж приступити до сьогоднішнього завдання, настільки простого, що навіть малі мали б досягти успіху, я хочу розповісти вам кілька цікавих речей про походження скромних, але таких улюблених млинців.
"млинці - одне з небагатьох страв, яким слід пишатися гурманам Стародавньої Греції, адже вони пройшли випробування часом (і яке випробування!), досягнувши приготування навіть на кухні 21 століття.
Якби ми переклали оригінальну (тобто грецьку) назву млинця, ми б назвали його "сковорода", оскільки афіняни також називали його "тагеніти", "теганіти" або "тагенії" (похідні від слова "тегано", що означало сковорода ).
Літописець Афіней розповідає, як готували цей десерт: плакос (склад, що складається з 500 гр. Борошна, 60 мл білого вина, 60 мл кислого молока, половини чайної ложки солі) обсмажували в невеликій кількості олії. оливок.
Після того, як композиція з обох сторін стала пухирчастою і коричневою, її подавали вранці гарячою. Його обов’язково заправляли медом та кунжутом, іноді сиром.
Млинці поширилися по всьому світу, часто змінюючи свій склад та зовнішній вигляд.
В Америці суміш для млинців також містить розпушувач і смажиться в більш пухнастому і густому вигляді, в Азії товщина відрізняється від однієї області до іншої, але вона майже всюди наповнена солоними інгредієнтами (сир, м’ясо, овочі ).
З іншого боку, в Африці млинці є опорою для різних соусів і хумусу, німецькі народи споживають їх і як десерт, і як м'яку стільницю, над якою розміщують різні солоні начинки, тоді як європейці латинського походження зберігають місце призначення, рецепт і зовнішній вигляд млинців, виготовлених греками в давнину ". (джерело цієї інформації)