Моцарелла, італійський звичай - Обсерваторія їжі

італійський

Скуштувати моцарелу можна не лише у ритмічній траторії. Французи починають дізнаватися про цей сирний сир, який дуже цінують італійці.

Моцарела виготовляється з буйволиного молока (самка буйволів) або коров’ячого молока (простіше кажучи, “промислової” моцарелли, тобто 90% виробництва). "Справжня" буйволова моцарела виготовлена ​​в Кампанія (між Римом та Неаполем). Цей повністю білий куля сиру, покритий тонкою плівкою, має злегка гострий ароматний смак (аматори говорять про горіховий смак), а його текстура тане в роті. "Справжня" моцарела захищена AOC, Mozzarella di Bufala Campana.

Відмінності в ціні та якості

Щоб виготовити кілограм сиру, потрібно близько 10 літрів молока. Буйвол забезпечує лише 18-20 літрів молока на день, порівняно з більш ніж 40 літрами для дійної корови, що пояснює великі різниці в цінах між різними якостями. Базова моцарела коштує близько 1,30-1,50 євро за 125 г упаковки, у порівнянні з AOC в два-три рази більше. Зверніть увагу, що існує органічна моцарела.

Дуже круто

Моцарела - це прядений сир. Сир, змочений гарячою водою, утворює пасту, яку розтягують кілька разів, а потім нарізають шматочками («моцаре» означає «нарізати» по-італійськи), зміцнюють у гарячій воді, занурюючи у розсіл. Цей дуже свіжий сир слід їсти. У деяких шикарних ресторанах дорогу їжу доставляють експрес-доставкою, ледь через кілька годин після доїння.

Неаполітанський дрейф і діоксини

Споживачі, які пильно ставляться до якості харчових продуктів та ризиків, пам’ятають неприємний випадок «Моцаррели» з діоксином у 2008 році. Молоко близько ста ферм буйволів було отруєно незаконними та незаконними викидами сміття в регіоні Неаполь Епізод, який ілюструє постійність ризиків забруднення та отруєння, коли поширене шахрайство та порушення законодавства.

Вживання поживних речовин

Цей сир, джерело білка та ліпідів, кальцію та фосфору, багатший, ніж можна подумати: його вміст жиру може становити від 20 до 25%, що не є тривіальним (такий сир, як Конте, забезпечує 30 г ліпідів на 100 г сиру), тобто 300 ккал на 100 г.

Кухонна сторона

Ми не приречені їсти помідори моцарелла. Його можна із задоволенням використовувати для овочевих пирогів, гратенів (баклажанів ...), салатів, макаронних виробів тощо. Для знаходження щастя достатньо трохи фантазії або декількох клацань в Інтернеті.