Модні ферментовані напої або справжня користь для здоров’я Вплив на харчування
В останні місяці новий харчовий тренд викликав фурор: ферментовані напої. Кефір, комбуча або навіть червень зростають. Дійсно, ці загадкові напої вже спокусили світ здорової їжі, і ми тепер любимо з’являтися з ними у соціальних мережах. Але чи це просто мимохідна примха, чи вони мають реальну користь для здоров’я? У цій статті ви побачите, що за цією (не настільки новою!) Концепцією "живих" напоїв ховається не підозрюваний всесвіт, сповнений майбутнього.
Що таке ферментовані напої ?
Ферментовані напої отримують після бродіння. Для цього ми включаємо дріжджі, бактерії або грибки в молоці, воді або чаї. Під час бродіння бактерії розщеплюють цукру і перетворюють їх у СО2. По суті, це той самий процес, що і для отримання хліба, пива чи навіть сиру. Таким чином, ми отримуємо напої дуже злегка солодкі, злегка ігристі та наповнені хорошими бактеріями з пробіотичною дією. Ось чому їх ще називають напоями пробіотики.
Кефір
Кефір родом з Кавказу. Це суміш бактерій і дріжджів, яка ферментується в молоці, воді, фруктовому соку або навіть у кокосовій воді. Таким чином, ми отримуємо безалкогольний напій, слабоалкогольний, газований та гострий. Кефір перед ферментацією представлений у вигляді білуватих гранул. Щоб приготувати ферментований кефірний напій, дайте 24 - 48 годин бродіння. Цей час необхідний для розщеплення більшості молекул лактози.
Комбуча
Комбуча - гриб, який походить з Азії. Там він має репутацію сприяння довголіття та здоров’ю. Перед ферментацією комбуча має досить дивовижну коричневу желатинову структуру. Напій комбуча зазвичай готують із солодкого чорного чаю, який потім можна прикрасити спеціями, імбиром або фруктами. Після бродіння ми отримуємо дуже злегка солодкий, гострий та газований напій, який настільки ж унікальний, як і витончений. Для цього слід дати від 7 до 30 днів бродіння.
Інші напої від бродіння
Хоча кефір і комбуча - найвідоміші ферментовані напої, є й інші, не менш цікаві з поживної точки зору. Наприклад, червень отримують ферментацією в суміші зеленого чаю та меду і він більш ароматний, ніж його двоюрідний брат, комбуча. Натомість квас отримують із житнього хліба та сухофруктів. Нарешті, боза - це ферментований напій, схожий на рослинне молоко.
Які переваги пробіотичних напоїв для здоров’я ?
Ферментовані напої мають одну велику користь для здоров’я: вони виготовляються з пробіотиками. Два елементи, які є одним значення капіталу для здоров’я всього організму.
Наприклад, ми знаємо, що в поєднанні зі здоровим харчуванням ці «живі» напої допомагають збалансувати кишкову флору, живлять її та сприяють розвитку корисних бактерій, які вона містить. Однак ми продовжуємо виявляти це, оптимальний стан мікробіоти безпосередньо пов’язаний зі здоров’ям багатьох систем організму.
Пробіотичні напої та здоров'я органів травлення
По-перше, ферментовані напої, багаті пробіотиками, допомагають збалансувати кишкову флору. Отже, вони допомагають стимулювати ледачий транзит або, навпаки, заспокоїти епізоди діареї. Загалом, пробіотики також допомагають ефективно боротися з дискомфортом у травленні (здуття живота, нудота тощо). Пробіотики також позитивно впливають на всі патології, пов’язані з надмірною кислотністю шлунку: рефлюкс, опіки тощо.
Вплив живих напоїв на імунну систему
Користь живих напоїв не зупиняється на рівні травлення! Ти знав ? 70% наших імунних клітин знаходяться в кишечнику. Як я пояснив вам у цій статті, пробіотики мають прямий позитивний вплив на імунну систему. Вони фактично дозволяють стимулювати імунний захист та запобігати вірусним та бактеріальним інфекціям. Все більше досліджень, як правило, підтверджують їх захисний вплив на виникнення запальних та хронічних патологій. Нарешті, тепер ми знаємо їх користь для шкіри та профілактику шкірних розладів.
Профілактика хвороб цивілізації
Нещодавно вчені виділили зв’язок між надмірною вагою та недостатньою бактеріальною флорою. Це означає, якщо ступінь наслідків хворої мікробіоти є значною! Також зауважте, що пробіотики можуть ефективно запобігати певним ракам, таким як рак товстої кишки. Крім того, здається, що здорова мікробіота та серцево-судинна система йдуть рука об руку. Нарешті, зараз визнано, що достатнє споживання пробіотиків має захисну дію на виникнення таких нейродегенеративних захворювань, як хвороба Паркінсона чи Альцгеймера. Важливий факт: як тільки захворювання виникає, вони також мають можливість мінімізувати симптоми.
Баланс нервової системи
Вплив мікробіоти на здоров’я мозку постійно вивчається. Сьогодні можна сказати, що нездорова бактеріальна флора згубно впливає на психічне здоров’я. Це може бути причиною багатьох випадків загострення стресу, депресії або навіть перепадів настрою. Окрім патологічного аспекту, достатнє споживання пробіотичних продуктів допомагає піклуватися про мозок і підтримувати його щоденні дії. Дослідження флори кишечника може навіть стати новим діагностичним засобом для аутичних розладів у дітей.
На додаток до збалансованого та здорового харчування, справді допомагають ферментовані напої, такі як кефір або комбуча підтримувати здорову кишкову флору. У нашому споживчому суспільстві, де харчова бідність зараз є нормою, їх користь незаперечна.
Де знайти ці пробіотичні напої ?
Зараз пробіотичні напої досить легко можна знайти в органічних магазинах та спеціалізованих магазинах. Однак, і з економічних (та екологічних) причин, так само вигідно розпочати їх виготовлення. Дійсно, ферментовані напої відносно прості у виготовленні та потребують мало обладнання. Комбуча, джун або навіть кефір зараз легко знайти у спеціалізованих магазинах і фінансово доступніші, ніж готові напої. Якщо ви не знаєте, як це зробити, не соромтеся шукати поради. Зі свого боку, я дуже скоро запропоную продовження цієї статті з мої улюблені рецепти живих напоїв. Для здорової мікробіоти !
На закінчення, ферментовані напої - це не просто побічна «здорова» тенденція. Я думаю, що захоплення цими живими напоями може мати дуже позитивні наслідки для здоров'я населення, враховуючи їх пробіотичний ефект, який є головною перевагою. Тому я настійно раджу вам дозволити собі спокуситися цими маленькими чудесами життєвої сили.