Моє-борошно; Тверда пшениця

Тверда пшениця (Triticum durum) - другий важливий вид пшениці. Він також відомий як тверда (пшениця) і зараз є основним інгредієнтом макаронних виробів. Воно бере свій початок із культури емеру, але на відміну від нього не має лушпиння, а тому легко обмолочується - настільки легше в обробці. Перевага, яка забезпечила швидке поширення твердої пшениці з Близького Сходу до Центральної Європи.

твердої пшениці

Вирощування твердої пшениці було засновано у Німеччині лише із середини 1970-х років. Навіть сьогодні оброблювані площі невеликі порівняно з іншими країнами. Це також пов’язано з особливими умовами, яких вимагає вирощування твердих речовин: родючий грунт, достатня кількість опадів і тепла у фазі росту, посуха під час дозрівання та збору врожаю.

У цій країні тверда пшениця переважно переробляється на манку, яка, в свою чергу, переробляється на макарони. Він особливо підходить для цього, оскільки характеризується високою часткою клейковини та меншим вмістом крохмалю. Ці якісні характеристики забезпечують повільне, але стійке поглинання води, а отже, в кінцевому підсумку і укус. Крім того, він має високий вміст каротиноїдів, що відображається на жовтому кольорі продуктів з твердої пшениці. Інші сфери застосування - це борошняні суміші для піци та виробництво кус-кусу та булгура. Любителі кулінарії також готують з нього манний пудинг і вареники. Італійці доводять, що з ним також можна випікати: борошно з твердих сортів пшениці є частиною рецепту чіабатти та фоккації.