Моє-борошно; Здорове харчування зі злаками
"Weizenwampe": науковий та критичний аналіз американського бестселера У своїй книзі "Weizenwampe - чому пшениця робить вас товстим і хворим", американський автор бестселерів Dr. Вільям Девіс визначив пшеницю як "джерело усього зла". Він покладає відповідальність на зерно - в першу чергу пшеницю та продукти, виготовлені з неї - за те, що сьогодні багато людей товсті та хворі. Майже всі цивілізаційні хвороби можна вилікувати, просто уникаючи пшениці в щоденному раціоні - згідно з гіпотезою його книги "Пшеничний живіт", яка була опублікована в німецькому перекладі Goldmann в січні 2013 року.
Професор доктор Джулі Джонс з Університету Св. Катерини (Сент-Пол/США) критично поставила під сумнів і проаналізувала твердження Девіса та основні тези його книги на основі американського оригінального видання з наукової точки зору.
Результати були опубліковані німецькою мовою як наукова публікація у випуску спеціалізованого журналу "Технологія зернових" за 4/2012 року: "Пшеничний живіт - критична перевірка окремих тверджень та ключових тез з книги" можна завантажити як технічну статтю з інформаційної бібліотеки розділу досліджень харчування на сайті www.gmf-info.de
Суперечливі дієтичні рекомендації, незрозумілі дослідження, зміна тенденцій, бестселери, які приваблюють громадськість і, нарешті, але не менш важливе, ажіотаж у ЗМІ щодо “правильної” дієти - все це залишає споживачів невдоволеними. Книги про боротьбу з пшеницею, тенденції з низьким та низьким вмістом вуглеводів викликають питання: чи взагалі в меню входять зерна, чи пшениця справді нудить вас, як стверджують деякі автори? Для так званих любителів палео, принаймні, зерно, яке вирощували протягом 10 000 років, не є на столі. Наш метаболізм не призначений для цього, є їх теза. Для інших дієтологів «сучасна» пшениця не працює. Він є високопородним і, отже, менш сумісним, ніж інші види зерна та старі сорти пшениці. Наступні розглядають клейковину в клейкому білку як загрозу самопочуттю. Для всіх згаданих тут тез на даний момент не існує вагомих наукових доказів.
Безперечно одне: людям, які страждають на алергію на пшеницю або целіакію, доводиться суворо уникати пшениці та клейковини. Без чутливих до глютену людей зазвичай не обійтися повністю, оскільки вони зазвичай переносять невелику кількість без типових симптомів, таких як біль у животі та здуття живота. За оцінками експертів, целіакія, алергія на пшеницю та чутливість до глютену становлять, мабуть, менше п’яти відсотків дорослих у Німеччині: це відповідає приблизно 4 мільйонам людей. І навпаки, це означає, що 95 відсотків дорослих можуть насолоджуватися безглютеновою їжею.
Для населення в цілому безглютенова дієта не приносить ніякої користі для здоров’я. Навпаки: багато цінних і, насамперед, легких в обробці продуктів харчування втрачаються; Постачання поживних речовин на основі потреб вимагає продуманого плану харчування та відповідних знань про те, як готувати страви без глютену. Той, хто сподівається скинути кілька кілограмів замінниками продуктів, що не містять глютену, повинен знати, що багато хто навіть має більш високий вміст калорій - адже відсутність глютену потрібно якось замінити. А якщо говорити про високу: ціна на спеціальні товари часто вдвічі, іноді навіть у багато разів вища, ніж у оригіналу, як показала перевірка ринку споживчою асоціацією в 2013 році.
Але яка дієта рекомендована? Недавні дослідження показують, що не існує ОДНОЇ правильної дієти для всіх. Швидше, кожна людина має свої специфічні потреби. Дослідники підозрюють зв’язок з основним генетичним складом особистості. Тому потрібно все більше індивідуальних, гнучких і повсякденних рекомендацій.
Сьогодні для багатьох людей основна увага приділяється здоровому харчуванню. Загальними правилами для цього є:
- Їжте якомога різноманітніше і різноманітніше.
- Віддавайте перевагу регіональним та сезонним товарам і готуйте їх якомога свіжіше.
- Фрукти та овочі повинні бути в меню щодня і максимально свіжими. Всього повинно бути п’ять порцій на день.