Моє-борошно; Зернові інгредієнти
Зерно є одним з найважливіших продуктів харчування. Кожен культурний район має "свій" традиційний тип зерна. В Азії це рис, в Південній Америці кукурудза, в Африці просо, а в Європі та Північній Америці це переважно пшениця та жито.
Що в ньому: основні поживні речовини нашого хлібного зерна
Пшениця та жито містять переважно високоякісні вуглеводи у вигляді крохмалю, а також розчинні та нерозчинні клітковини. І ті, і інші дають добрих 13 грамів клітковини на 100 грамів. Всупереч поширеній думці, навіть борошно світлого кольору та випічка, виготовлена з них, містять значну кількість корисних наповнювачів у кількості трьох-чотирьох грамів на 100 грам; часто навіть більше, ніж багато видів фруктів та овочів. Тому продукти з білого борошна також вважаються джерелами харчових волокон відповідно до критеріїв ЄС. Борошно темного типу містить від п’яти до восьми грамів, цільнозернові продукти від десяти до понад тринадцяти грамів і вважаються багатими клітковиною.
Зерна хліба також забезпечують високоякісний рослинний білок. Для переробки борошна на хліб та хлібобулочні вироби клейова білкова клейковина особливо важлива. Це гарантує, що тісто "желатинізується" - і, отже, шматок пирога піднімається. Завдяки великій кількості мелених продуктів, виготовлених з пшениці та жита, ви можете робити смачні булочки, змішаний та житній хліб, а також смачні печива, такі як бублики та круасани, численні випічка, дитяче харчування, пудинг та інші десерти.
Зерна хліба майже не містять жиру (приблизно 1,5 г/100 г), і більша частина цього складається з цінних моно- та поліненасичених жирних кислот.
Враховуються навіть невеликі кількості: мікроелементи та мікроелементи
Зерно є прекрасним джерелом для Вітаміни групи В: Тіамін (B1), рибофлавін (B2), ніацин (B3), піридоксин (B6), біотин (B7) і фолієва кислота (B9). Вітаміни групи В важливі для нервової системи, беруть участь у поділі клітин і утворенні тканин, важливі для метаболізму (енергетичний баланс, білковий, жировий і вуглеводний обмін) і функціонують як коферменти.
Кальцій, магній, калій і фосфор, а також залізо, цинк та марганець є важливими мінералами зерна. Кальцій є центральним будівельним матеріалом для зубів і кісток, відповідальним за безперебійне функціонування нервів і м’язів, що бере участь у згортанні крові та регуляції кислотно-лужного балансу. Кальцій також діє як кофермент у деяких ферментативних процесах.
магнію бере участь у багатьох функціях та обмінних процесах в організмі. Це важливо для побудови кісток, виробництва енергії, роботи м’язів та нервів, а також серця та кровообігу. Магній - важливий антистресовий мінерал.
калію бере участь у функціях м’язів, нервовій провідності, діяльності серця та виробленні енергії. Поряд з натрієм та хлоридом, це одна з життєво важливих солей електроліту. Вони регулюють баланс рідини в організмі.
фосфор у формі аденозинфосфату (АМФ, АДФ та АТФ) важливий для енергетичного обміну.
Зерно є чудовим джерелом мікроелементів заліза, цинку та марганцю. залізо є частиною гемоглобіну, червоного пігменту крові, який зберігає і транспортує кисень. Залізо також має важливе значення для імунної системи та компонента метаболічних ферментів.
Також цинку є важливим мікроелементом для імунної системи та важливим для будови та функції клітинних стінок. Разом з марганець а мідь - це частина ферментної системи. Марганець важливий для побудови кісток, суглобів та нервової системи.