Мої лукуми з трояндами агар-агар, версія Ligne; Смакові рецептори
Я люблю турецькі делікатеси. Я запропонував Джулі попрацювати над рецептом, але результат не був на рівні. Вона пройшла свою чергу. Тож я взявся за роботу. Я шукав, що я кажу, я перебирав мережу, шукаючи РЕЦЕПТ. Як не дивно після прочитання процедур, жодна з них, здавалося, не була протестована, або якщо вони були протестовані, вони, здавалося, не були дуже успішними. Як "це краще у промисловому виробництві". Допомога !
Тож я дізнався, що турецькі делікатеси мають кілька рецептів. Проблема в тому, що я не знав, який з них змусив мене розплавитися: м’які, ніжні турецькі насолоди, без пастоподібного присмаку ...
Тож я зробив першу спробу з кукурудзяним крохмалем у сиропі. Рецепт, до якого деякі додають крім желатину. Повірте, враховуючи боулдерінг на фініші, це абсолютно непотрібно. Ми знаходимо смак турецької насолоди, але саме той, який я не хотів мати. Я вважаю, що в цьому рецепті занадто багато кукурудзяного крохмалю не встигає зварити і надає локуму гумову текстуру.
Тож я звернувся до своєї другої спроби до агарового агару. Це було ідеально для моїх фруктових желе. Я молився, щоб так було і з турецькими насолодами. Він виконав свій контракт. Зауважте, що у знайдених рецептах йдеться не про агар, а про желатин (халяль), тож це досить особисте тлумачення, навіть якщо я впевнений, що не я єдиний, хто використовував цю ідею. Я не претендую тут на те, щоб запропонувати Справжній рецепт турецької насолоди, але справді задовільний рецепт.
Якщо ви божевільні від ультра м’якого турецького насолоди, ніжного, солодкого, але водночас свіжого, тоді сміливо ...
Попередження: Я не приймаю жодних скарг щодо можливих звикань, спричинених реалізацією рецепта.
400г цукру
1 ч. Ложка агар-агару (округлий чи ні, залежно від того, чи хочете ви чогось твердого чи, навпаки, дуже м’якого)
250 г води
40 г трояндової води
Рожеве забарвлення
QS цукрова пудра та кукурудзяний крохмаль
Змастіть невелику формочку. Змішайте агар і цукор. Зробіть сироп з цукром, водою, трояндовою водою та харчовими барвниками (легкою рукою турецька насолода досить пастельних тонів!). Доведіть до 110 °, потім влийте в попередньо змащений посуд (мій круглий і діаметром 20 см). Дайте охолонути. Розмотується на блюді, покритому вуаллю кукурудзяного крохмалю. Наріжте кубики.
(Найкраще залишити їх сушитися на решітці на ніч)
Покрийте їх кукурудзяним крохмалем (можливо, цукровою пудрою/сумішшю кукурудзяного крохмалю, але я виявляю, що цукрова пудра має тенденцію кристалізуватися на турецькій насолоді, тоді турецька насолода досить солодка, як така). При необхідності кілька разів оновлюйте покриття кукурудзяного крохмалю.
Зберігати подалі від вологи та споживати в помірних кількостях 🙂
Опублікував Лаванда 01.02.2010
Теги: агар-агар, турецька насолода, троянда, турецька насолода
Дякую, я чекав на це 😉
Насправді це виглядає надзвичайно просто, крім привабливості, вам просто потрібно управляти вологістю тут !
Стефані. А сказав,
Класно, у мене є все, що мені потрібно, я збираюся тестувати сьогодні ввечері 🙂, щоб завтра привести своїх приємних вчителів 🙂
Таляшка сказав,
У мене є рецепт турецької насолоди на основі агр, який чекав щонайменше 6 місяців у моїх роботах. Твоя нагадує мені цю деталь ха-ха 🙂 якщо я маю час, я б зробив і те, і інше і порівняв 😉
У будь-якому випадку вони є рамімі ^^
Зі свого боку, єдині, які я зробив, базувались на типовому турецькому рецепті, без вибраного смаку чи кольору, але смачно присмачені медом та хрусткі завдяки фісташкам ^^ як там * послідовність пам’яті *
Вишні Морелло сказав,
Ayééééé Я збираюся готувати магазин хіхі, я ретельно продумую, щоб нічого не забути в моїй упаковці ! Ваші ціни неперевершені, казати не потрібно !
І якщо не ваші турецькі насолоди надзвичайно гарні, вони, мабуть, дуже жадібні !
Лаванда сказав,
@ nawal: Я напевно мав там тиск 🙂
@ Стефанія: Я сподіваюся, це принесе вам додаткові бали
@ Таляшка: фісташкові турецькі насолоди менш відомі, але, мабуть, найкращі !
@ Вишні Морелло: хаа, широкі дискусії щодо цін. Дуже важко знайти постачальників, які довіряють вам, коли ви починаєте, і тому домовлятися про хороші ціни. Завжди холодний душ, щоб знати, що так собі дешевше. Будучи першим споживачем кулінарного цеху, повірте, я роблю все найкраще.
Вдалих покупок !
ГІБОУ сказав,
Я люблю турецьку насолоду трояндою, ваша дуже апетитна.
Думаю, я піду на це
Твіт сказав,
Ага, так, я їх уже мріяв минулої ночі ... Ви знаєте, як вони мені подобаються: з фісташками та апельсиновим цвітом ...
І ось вам! Блін дієта 😉
Клавдія сказав,
Минулого року я відкрив для себе турецькі смаки і сподобався. Тепер я зможу дістатися додому, дякую .
Ну, ти можеш сказати собі, що завтра ми будемо його їсти вдома .
Дякую і великих поцілунків !
Мірука сказав,
Я також використовував агар-агар для фруктових желе: смачний результат, але справді вологий. Після висихання та покриття кукурудзяним крохмалем у вас, здається, не було цієї проблеми, і оскільки я люблю локум з трояндою, я піду на це 🙂
ності сказав,
Вони дуже успішні у ваших турецьких смаках ^^
Дякую за рецепт.
Будлун сказав,
Ти знаєш, що я тебе люблю. Ми будемо їсти Лаванду вдома. Між вашими кенелами та вашими турецькими насолодами ... Merciiiiiiiiii.
Поцілунки.
Каро
ФІЛО сказав,
Вони дуже гарні, мабуть, їх легко зробити, про що просять люди? Дуже хочу спробувати
Дебо сказав,
Я повністю з вами згоден, більшість рецептів турецької насолоди, знайдені в книгах, мають марення і дають катастрофічні результати. Я протестував декілька, і врешті-решт вам доведеться самостійно дозувати за своїм смаком.
саб сказав,
вони виглядають чудово
Розефре сказав,
Цирцея сказав,
О, це було назавжди, відколи я його їв! Що стосується їх виконання ... чому б і ні.
сандрин сказав,
магія цей агар-агар !
Гренадін сказав,
Ооо! Які гарні ваші турецькі насолоди, мій чоловік їх любить, спробую.
Biz.
Вірджинія сказав,
Фотографія мала свій ефект ... Я слиня перед екраном.
Великий успіх!
Поцілунки і приємного дня!
Приголомшливо Думаю, спробую
У мене немає цукрового термометра, тому я думаю, що для 110 ° це було б неправильно 🙁
у будь-якому випадку, ваші турецькі насолоди чудові
я adooooooore
поцілунки
Джоджо
мамапаста сказав,
Коа! моя версія протестована та затверджена ....
навіть те, що я протестую твій для порівняння ...
lia022 сказав,
хамммммммм вони чудові, мені це подобається
Гілейн сказав,
Вони приємного кольору, я тестую без зволікань, поцілунки !
кара сказав,
Думаю, дітям це дуже сподобалося б, тому мені доводиться пробувати 😉 Останні (і унікальні), які я скуштував, були промисловими і, чесно кажучи, не хорошими ... Але троянда, апельсиновий цвіт ... запах сонця!
КАНАМАЕЛЬ сказав,
Здравствуйте !
Тож, прочитавши це, я побіг шукати необхідні інгредієнти в різних магазинах органічних продуктів у місті. ДЯКУЮ, що поділились своїм рецептом !
Я там, але у мене є невелика проблема. У мене немає термометра, тому я просто доводжу сироп до кипіння. Потім я виливаю його у форму, але він залишається відчайдушно рідким. Хоча я поклав ДОБРУ чайну ложку агару. Там я намагаюся ще раз. Як довго ти залишаєш це на вогні? ?
-> час схоплювання агару становить 5 хвилин
КАНАМАЕЛЬ сказав,
дякую, я спробую ще раз ...
Насправді це моя четверта спроба.
Перший занадто рідкий. Секунда в залізобетоні (дно посуду стало величезним льодяником). Третина між ними, ультра липка, податлива, як карамель. Зробити там кубики неможливо. Я спробую 5 хвилин 🙂
дуже приємний рецепт Наталі! Якщо ви знайдете час серед усіх своїх занять, я пропоную конкурс приготування агару. Ви хотіли б взяти участь? http://www.odelices.com/concours/a-vos-casseroles-36-recettes-a-lagar-agar/
Софія сказав,
Привіт, ось мій досвід роботи з цим рецептом. Дві невдалі спроби та переконливий результат сьогодні. Не маючи термометра, я занадто рано зняв турецькі насолоди з тепла, коли їх потрібно було залишити на довше після того, як вони почали пузиритися. Крім того, час паузи довгий (з першої спроби я зачекав лише 2 години, і результат: турецькі насолоди стали рідкими при контакті з кукурудзяним крохмалем) і, перш за все, НЕ ПОСТАВЛЮЙТЕ ЇХ НА МОРИЖУ, ЩОБ ОТДІХАТИ (у мене була лише "катастрофічна ситуація" результат також) .
Інші рецепти говорять про те, щоб дати їм відпочити через 12 - 24 години після приготування. .
Додати коментар
Щоб ваш маленький логотип відображався перед вашим коментарем, зареєструйтесь у Gravatar !
Я відповідаю на коментарі після вашого, якщо для цього потрібна відповідь. Не соромтесь повернутися, щоб прочитати мою відповідь !
ласкаво просимо!
Тут ви знайдете овочеві рецепти, рецепти десертів та екологічно чисті рецепти: звичайно, органічні, але не тільки, оскільки органічне не завжди означає зелений: я намагаюся поважати пори року і віддавати перевагу місцевому споживанню, а не органічній їжі з усього світу. Ви знайдете багато легких рецептів: це не дієтичні, а рецепти, тому вам не потрібно сідати на дієту! Нарешті, ви також знайдете менш легкі рецепти, сімейні чи традиційні рецепти, адже цей блог - це перш за все книга кулінарної історії мого будинку. Приємної прогулянки з нами!
Лінійні та смакові рецептори також:
Індекс рецептів
Увага ! Якщо зображення індексу, банера або іншого елемента здаються вам відсутніми при підключенні до блогу, натисніть клавішу F5 у верхній частині клавіатури або ctrl + F5, щоб очистити кеш браузера! І якщо це продовжуватиметься, переглядайте за допомогою firefox, здається, Explorer виявляє, що мої рецепти не засвоюються !
Ряд рецептів цього блогу підходять для людей з непереносимістю глютену. Ви легко знайдете їх за допомогою цих покажчиків пікантних та солодких рецептів: