Моя кулінарна письменниця ABC Інгрід Нолл Я застерігаю від Беушеля! - Суспільство -
Їй подобаються тисячолітні яйця та змії, коли вони гострі, - письменниця Інгрід Нолл про свою любов до їжі.
Після того, як її троє дітей були поза домом, Інгрід Нолл почала писати кримінальні історії - і стала однією з найуспішніших письменниць у цьому жанрі. Щойно вона опублікувала книжку “Stich für Stich” у “Diogenes Verlag”, яка також займається кулінарією.
Народжений у Шанхаї, головний комісар поліції в Мангеймі живе у Вайнхаймі. Вона розповідає про свої кулінарні пристрасті від А до Я для "Більше задоволення".
баклажани
Я народився і виріс у Китаї, батько працював лікарем у Нанкіні, а в нашому саду росли баклажани. Я завжди хотів їх на свій день народження, китайський кухар солив, панірував і смажив їх, що мені здавалося смачним навіть сьогодні.
Буйабес
Багато років тому сталося велике непорозуміння: ми з чоловіком вперше були в Марселі, і нам дуже хотілося спробувати знаменитого бульябе. Тож ми сіли у ресторані у старій гавані та замовили знаменитий суп, котрий нам здався дуже дорогим.
А потім ми дістали на стіл тонкий бульйон і подумали, що це чисте туристичне сміття! Ми не розуміли, що блюдо з чудовою рибою та рулею, часниковим соусом, подавали лише згодом.
Гриби
Коли я була вагітна своєю першою дитиною в 1961 році, вирощування грибів у погребі раптом стало модним. Мені це дуже сподобалось, я приготував величезну порцію, на яку впав з великим апетитом. Але згодом мені стало так нудно, що я кілька разів блювота і не міг їсти гриби протягом п’яти років.
Я не знав, що гриби важко перетравлюються. І мій шлунок тоді був дуже чутливим. Тепер вона мені знову подобається.
кріп
До падіння Стіни ми відпочивали у Польщі, на батьківщині мого чоловіка у Східній Пруссії. Ми жили з лісником, дружина якого готувала для нас, і вона готувала все з кропом - так само, як ми використовуємо петрушку. Наприклад, свіжозарізана курка з власного сараю з вершками. Саме тоді я справді навчився цінувати кріп.
Елісенські пряники
У нас вони завжди на Різдво. Рецепт походить від стародавнього Dr. Кулінарна книга Oetker, вона все ще є хітом. Замість борошна ви використовуєте мелений мигдаль та фундук, тож це не економічний рецепт.
Масу викладають на пластину, велику чи маленьку, потім покривають шоколадом або іншою глазур’ю і прикрашають горіхом. Якщо я не маю часу ні на що інше - я повинен їх спекти. Діти, онуки, ми самі всі хочемо Елісена Лебкухена.
Помилкова ненависть
У Китаї у нас був кухар, який щовечора приходив до моїх батьків зі своїм зошитом і запитував, що йому слід приготувати наступного дня. Він також сам вносив пропозиції, бажано: "Fasche Hass".
Мабуть, неправильний кролик теж був улюбленцем персоналу. Ви завжди можете з’їсти м’ясний рулет. "Фаш-хас" став для нас побутовим словом.
гусак
Коли я познайомилася зі своїм чоловіком, і ми якось захотіли одружитися, він задав вирішальне питання: що ви їсте напередодні Різдва? Я сказав: делікатеси. Яйця, зварені круто з фальшивою ікрою, салат із оселедця тощо. Він жахнувся!
Його східнопруська мати завжди приносила гусака до столу напередодні Різдва. У нас їх не було до Різдва. Я сказав: Ні, я не буду цього робити. Напередодні Різдва ?! Прикрашати дерева, загортати подарунки, мити волосся, вбиратися - а потім смажити гусака ?! Я навіть не думаю про це! Ну, сказав він, тоді ми не будемо одружуватися.
Це був його стан. Ми одружені вже понад 60 років. Тож я вже на Святвечір смажив 60 гусей, проклинав їх і зашивав, фарширував каштанами, усе східно-прусське по-червоному з капустою та дріжджовими варениками. У якийсь момент навіть мій чоловік сказав: Ми можемо спробувати інший рецепт. Але тоді діти протестували: Ніяких експериментів!
серце
Раніше я час від часу готував рагу з серця, це я знав з дому. У якийсь момент у моїх дітей раптом з’явилася ідея розпочати пісню, коли я її застосував, і, звичайно, я також був би там, із трьох частин: Bonjour mon coeur, Орландо ді Лассо. Bonjour mon coeur, Bonjour ma douce vie! Відтоді це завжди було частиною тушкованого серця.
імбир
Я люблю приправляти ним гарбузовий суп восени, зі свіжотертим імбиром на смак він трохи розумніший.
полювання
Коли ми приїхали до Німеччини в 1949 році, до Бад-Годесберга, мій батько, який був пристрасним мисливцем, розділив полювання на Ейфелі з португальським послом.
Там були майже лише кролики - справжня неприємність, фермери абсолютно хотіли, щоб якнайбільше їх розстріляли. Тож кролики були кожні кілька днів. Моя бабуся завжди казала, що це куряче фрікасі.
У Рейнській країні її називали Кнінг, у Пфальці, звідки походили мої предки, - Лапенг. Тож ми весь час їли кнінг та лапенг. Часто з гірчичним соусом, бо насправді він на смак м’який.
Місце для картоплі
Оскільки моя мати ніколи не готувала їжу в Китаї і тому не могла цього зробити, моя бабуся Гессен взяла це на себе.
У купальний день було місце для картоплі. Тоді люди отримували від пекаря не тільки хліб, а й хлібне тісто. Це темне тісто клали на дно лотка, зверху якого було картопляне пюре, яке змішували з яйцями, сметаною, сіллю і перцем. Зверху посипали кубиками бекон і цибулю, а потім поставили в духовку.
Недорога їжа, яку можна заповнити для великої родини, справді смачна хрустким беконом, який цвіркнув зверху. Тож у суботу вся сім’я купалася одна за одною, по можливості кілька в одній воді, тоді ми сиділи в халатах на дивані і там було місце для картоплі.
Легеневий хеш
Тепер приходить страва від моєї бабусі, яку я ненавидів, як чуму. Легкі були дуже дешеві, їх перекручував вовк, але в них все ще були ті маленькі хрящі та пухирці, які були грубими. І хеш також виглядав сірим.
Ми, діти, говорили їжу для собак. Пізніше я випадково замовив «Беушель» з пельменями в Австрії. Це звучало так смачно, але це був саме ненависний хеш легенів. Я жахнувся і їв лише вареники. Я застерігаю від Беушеля!
морквяне рагу
Я це сам вигадав. Щоразу, коли наші діти переїжджали чи переїжджали, я готував тушковану моркву для всієї групи. Морква, картопля, тире білого вина, часник, цибуля та бекон, кріп і, нарешті, крем-крем. В кінці змішується свиняча корейка, нарізана шматочками і обсмажена на сковороді до хрусткої скоринки.
Вони все ще хочуть рагу, коли завітають у гості.
Макаронний салат
Я люблю робити це для дітей. Якщо батькам доводилося щось приносити на шкільні урочистості чи великі дні народження, я готував салат з макаронів, який залишився в найкоротші терміни, але все одно був добре прийнятий.
Приготуйте велику кількість макаронів аль денте - невеликих макаронів, фарфале чи чогось іншого. Курку, смажену на грилі, збирають шматками, ананас із банки та змішують із Батогом Міраселя зі скла.
Діти на нього завжди падали, хоча справжній гурман сказав би: ради Бога! Я вже подарував онуку спекотним літом. Вони були так само схвильовані.
печена картопля
Для цього я люблю брати з нашого саду розмарин, який там рясно росте. Нова картопля, зменшена вдвічі, трохи оливкової олії, сіль, розмарин і піч. Всі люблять їсти.
Ви також можете подати що завгодно: м’ясо, рибу, кварк, шинку, що завгодно.
Суп з паприки
Гарна маленька закваска з пропареним жовтим перцем, який чистимо в пюре без шкірки.
Я нарізав один червоний зразок на крихітні шматочки, а потім посипав їх сирими. Сам суп вариться з бульйоном і трохи вершків, заправляється перцем і сіллю, не більше того. Суп з паприки повинен бути міцним на смак. Також можна посипати зверху невеликими шматочками пармської шинки.
Кварк
Улюблена страва, яку я досить часто міг їсти навесні: сир зі свіжою зеленню та молодою картоплею. Я беру все, що можу, - середземноморські трави чи місцеві, як зелений соус.
Ізюм соус
Тепер приходить ще одна страва від мого чоловіка зі Східної Пруссії або його матері: На день народження він завжди бажає соусу із ізюму, кисло-солодкого.
Для цього ви готуєте яловичину - варену яловичину або щось дешевше - і розмішуєте старомодний руф. Додайте до цього соусу багато родзинок та подрібнених корнішонів, а також трохи цукру, оцту та перцю для приправи. Рецепт майже міг надходити з Польщі.
Кренделеві палички
У мене вони завжди були вдома, коли діти були маленькими. Якщо у них шлунково-кишковий тракт, допомагала дієта на колі та соляній паличці. Звичайно, вони любили це, але це також чудово працювало.
Або S для змії. Я їв локшину з трьома видами змій у Китаї. На смак земноводні схожі на куряче, біле, не особливо ароматне м’ясо. Непогано, але треба добре приправляти.
помідори
Під час нашої першої поїздки до Тоскани, мені здається, мені було 40, я знову відкрив помідори. До того часу ми знали лише ті з голландських теплиць.
Ми купили у фермера свіжий хліб і з’їли його з білим хлібом та оливковою олією. Це було прозрінням, як томати насправді можуть смакувати! Деякі я також сам посадив у горщики, але знову не їв їх так добре, як дозріли під гарячим сонцем.
Сьогодні тепличні помідори стали кращими, не зовсім такими слабкими. Але вони не мають цього небесного аромату.
Старовинні яйця
Їх ще називають тухлими яйцями. Навряд чи хтось із європейців витримає їх. Ймовірно, вам доведеться вирости в Китаї, щоб сподобатися їм, смак має багато спільного із соціалізацією.
Наші батьки її не особливо любили. Качині яйця довго маринуються, трохи смердють, зовні бурі, а зсередини скло-зеленуваті. Я дуже хочу цього.
У дитинстві ми любили вислизати на кухню, хоча ми не мали годувати слуг. Але вони любили годувати нас паличками. Ми їли та любили місцеву їжу шматочками.
Вонголе
Мені завжди подобалося їсти маленькі мідії зі спагетті. Якщо мені доведеться швидко йти додому, я виймаю це зі скла. В іншому випадку свіжа Вонголе, яку я готую на пару. Ви можете залишити їх у мисці чи ні, залежно від того, які гості прийдуть.
Ви можете знайти всі важливі оновлення дня щодо коронавірусу у безкоштовному бюлетені Tagesspiegel "Питання дня". Плюс найважливіші новини, рекомендації щодо читання та дебати. Для реєстрації натисніть тут
Рубальний ніж
Це мій улюблений інструмент на кухні: рубальний ніж з дерев'яними ручками з блошиного ринку, якому, безумовно, 100 років. Я використовую його постійно, особливо коли нам не потрібні такі великі кількості.
Для багатьох людей я віддаю перевагу готувати зелений соус у блендері, але для нас двох я завжди використовую подрібнювальний ніж для подрібнення трав. Це висить на стіні прямо переді мною, ручка, і я в руці. Хто бачить, запитує: Що, таке старомодне? Ви могли дозволити собі щось інше. Звичайно, міг. Але я просто це люблю.
XXL шніцель
Я вважаю це дуже, дуже жахливим! Іноді такий монстр-шніцель пропонується в рекламі і повинен бути особливо привабливим. Я просто думаю, що це збочено. Тьфу дияволе! Не заходь до мене додому.
Як тартар
Я кілька разів читав у Швейцарії, завжди в одному готелі, а біля буфету був тартар. Я люблю їсти це, коли воно свіже. Але мені це так сподобалось, що я запитав шеф-кухаря, що в цьому особливого. Відповідь на загадку: це було м’ясо яка. Вони мають ферму яків зовсім поруч у Граубюндені. М’ясо особливо нежирне та ароматне. Це був найкращий тартар у моєму житті.
Сливовий торт
У мене день народження у вересні, це переважно індійське літо, і ми майже завжди могли випити кави надворі, погода була така тепла і гарна.
Цього року мені буде 85. Потім буде свіжоспечений сливовий дріжджовий пиріг із підносу зі збитими вершками. І, сподіваюся, я зможу відсвяткувати ще багато сонячних днів народження на нашій терасі.
Інші статті із серії "Кулінарні азбуки"