Моя одержимість Гюдоном Історії Генгрі
У Японії є речі, яких ти спочатку не помічаєш. Вони непомітні, відчуваються скрізь і, як правило, просто сприймаються як належне. Konbini - невеликий, часто відкритий цілодобово і дещо завищений міні-супермаркет на розі вулиці - це такий заклад. Однак він має репутацію чогось типово японського в закордонних ЗМІ, а також серед відвідувачів країни, до якого ви просто повинні брати участь у кожній поїздці. Чесно кажучи, не так просто не відвідати Конбіні під час поїздки до Японії. Хоча система франшизи Konbini в її нинішньому вигляді була вдосконалена в Японії, 7-Eleven, наприклад, була американською компанією. Для тих, хто виріс в години роботи баварських магазинів, магазини, які працюють довше 8:00 - 20:00, завжди випромінюють дещо містичну ауру.
Подібним закладом, але набагато тоншим, є udюдонські ланцюги. Гюдон - це миска з рисом з трохи мокрої яловичини та цибулі. Я вперше зіткнувся з нею під час своєї першої поїздки до Японії на літаку. Це було настільки непомітно, що я навіть не припускав, що ця страва має власну назву. Це було точно не смачне - але це було також харчування літаком. Рис з гарніром. Але якось дуже смачно в межах можливостей економ-класу.
Моя друга зустріч із цією стравою відбулася в пабі в Кіото після світського вечора з іншими студентами. До того часу минуло багато тижнів, за які я ні почув від Гюдона, ні сприйняв це як щось, чого варто прагнути. "Гей, там є наддешеві речі, щоб поїсти, я можу лише рекомендувати їх". Тож замість гамбургера за один євро ми зачерпнули трохи рису з м’ясом за 3 євро як закуску від похмілля.
Накау в Кіото, де я вперше отримав справжній гюдон.
Однак шлях до реалізації затягнувся ще на кілька тижнів: я опинився в Накау 卯 か 卯, одній з незліченних конкуруючих мереж дешевих рисових страв. Це впало з очей, як луска: ці магазини скрізь. Йошиноя 吉野 家, Сукія す き 屋, Мацуя 松 屋 і Накау. Навряд чи є вулиця у більшому місті, де б вас не забезпечили Гюдоном. І ще: насправді всі магазини тоді працювали цілодобово, але погані умови праці та зменшення кількості працівників означали, що все більше магазинів, приблизно половина всіх магазинів Сукія, вже не могли гарантувати безперервну роботу. Однак після етапу оновлення ми повернулися до квоти в 80% магазинів, які постійно працюють. Тим не менше: дискусія у цій галузі ще далеко не закінчена. Зменшення чисельності населення працездатного віку - це ні в якому разі. В інших місцях люди вже експериментують з автоматичними та безпілотними касами протягом ночі. «Конбіні-Людина» Саяки Мурати, яку вона описує у своїй роботі, нагородженій премією Акутагави, схоже, втрачає притулок і стає «Конбіні-роботом».
Чаша Гюдона з Накау. "Накау де гохан о табейо!"
Наскільки глибоко вкорінений Гьюдон у суспільстві, видно з того, що ціна чаші стандартного розміру є показником економічного стану Японії. Що таке BigMac у США, чаша Гюдон знаходиться в Японії. Відповідно, не дивно, що після періоду руйнівних цінових війн підвищення ціни на чашу закінчується національними новинами. Здається, Гюдон у всіх на вустах.
3 сирні гюдони в Сукія. Залишається питання, чи справді можна назвати це сиром. Але це смачно.
Врешті-решт, майже кожна чаша Гюдона пов’язана з кількома спогадами: перерва тоді, коли їздили навколо озера Біва, і швидка чаша після караоке-бару. Перша японська їжа від друзів, які прийшли в гості. Той один нічний бар стрибає. Майже кожен візит до ланцюга гюдон розповідає історію, яка виходить за рамки їжі. Це одна з причин, чому кожен візит до Японії сьогодні завжди включає відвідування однієї з мереж - бажано, звичайно, Накау.
До речі: будь то каррі-рис, смажений лосось на сніданок, ояко-дон, карааге або удон - кожен ланцюг гюдонів також пропонує свої фірмові страви, які виходять за рамки яловичини на рису. Для мене магазини належать до "моєї" Японії і є великою частиною повсякденного життя, яке я зміг пережити в країні.
І не забувайте, якщо ви хочете спробувати зробити гюдон вдома, ми, звичайно, також маємо рецепт тут, у блозі.