Моя улюблена цукерка; Криві щасливого закінчення
кілька основ:
“Вуглеводи для нас не є необхідними поживними речовинами,
оскільки вони складаються з багатьох інших молекул
може накопичуватися в нашому організмі як частина глюконеогенезу "
(Біохімія людини, Horn et al, 2nd A., p. 458)
І все ж люди народжуються із нахилом до солодощів і, отже, до легкодоступних вуглеводів; так, тіло теж цього вимагає. Зрештою, він віддає перевагу вуглеводам, які швидко і легко переробляються, насичуючись запасами жиру, які він так ретельно охороняє під час голоду або з великими зусиллями перетворювати білок.
І ось тут з’являється ідея дієти з низьким вмістом вуглеводів. Сильно зменшуйте вуглеводи, підтримуйте білок помірним і тим самим змушуйте організм знову відходити від тих добре захищених запасів жиру - за умови, звичайно, ви будете тримати його в дефіциті калорій.
Ви не на низькому рівні вуглеводів дієта відтак, дієта з низьким вмістом вуглеводів може також принести користь для здоров’я - однак, у такому випадку сумнівно, чи варто взагалі вживати солодощі, незалежно від того, наскільки низьким вмістом вуглеводів, - оскільки підсолоджувачі та замінники цукру аж ніяк не вважаються нешкідливими.
Однак на даний момент я не займаюся оцінкою окремих підсолоджувачів та оцінкою їх впливу на здоров'я. У мене немає досвіду для цього.
Але для повноти на цьому етапі я хотів би коротко їх перерахувати: підсолоджувачі.
З грудня 2014 року як підсолоджувачі, так і замінники цукру перелічені під цим терміном у списку інгредієнтів під їх номерами Е. Я вважаю цю зміну трохи прикрою, оскільки іноді ускладнює її диференціацію.
Замінники цукру:
Е 420 сорбіт
Е 421 маніт
Е 953 ізомальт
Е 964 полігліцитольний сироп
Е 965 мальтит
Е 966 лактитол
Е 967 ксиліт
Е 968 еритритол
Підсолоджувачі:
Е 950 ацесульфам
E 951 аспартам
Е 952 цикламат
Е 954 сахарин
Е 955 сукралоза
Е 957 тауматин
E 959 неогесперидин
E 960 глікозиди стевіолу
E 961 неотам
E 962 сіль аспартам-ацесульфам
E 969 Адвантам
Обов’язково цукрові спирти зараховуються до вуглеводів?
Одна думка говорить, що в цукрових спиртах зазвичай немає вуглеводів, які доводиться розраховувати на дієту з низьким вмістом вуглеводів, оскільки вони метаболізуються в організмі без будь-якого вагомого вивільнення інсуліну, або іноді просто знову виводяться з-за їх неперетравності.
Інші дотримуються думки, що поліоли, тобто цукрові спирти, метаболізуються (у печінці) у фруктозу (і частково також зберігаються там як жир), що, в свою чергу, вимагає розщеплення інсуліну, і тому їх слід повністю зараховувати до вуглеводів.
Цікавими є також думки, які за ці роки змінили напрямок. Наприклад, Аткінс, який у книзі "The New Diet Revolution" від 1999 р. Описує цукрові спирти як такі, що підлягають кредитуванню, але в новому виданні від 2002 р. Заявляє, що їх не потрібно зараховувати до числа вуглеводів.
Інша група повинна врахувати, що тут мають значення багато факторів, але перш за все сам цукровий алкоголь. Тут починає діяти ГІ (глікемічний індекс); відсутність впливу на рівень цукру в крові = ШКТ при нулі.
Ось рейтинг ГІ:
Для порівняння: значення ГІ для глюкози = 100 та столового цукру = 69.
Сироп для мальтитолу (середній ланцюг) 53 ГІ/3 ккал
Сироп для мальтитолу (стандартний) 52 ГІ/3 ккал
Мальтітоловий сироп (довголанцюговий) 48 ГІ/3 ккал
Полігліцитол (гідрогенізований гідролізат крохмалю) 39 ГІ/2,8 ккал
Сироп для мальтитолу (високополімерний) 36 ГІ/3 ккал
Мальтітол 36 ГІ/2,7 ккал
Ксиліт 13 ГІ/3 ккал
Ізомальт 9 ГІ/2,1 ккал
Сорбіт 9 ГІ/2,5 ккал
Лактитол 6 ГІ/2 ккал
Еритритол 0 ГІ/0,2 ккал
Маніт 0 ГІ/1,5 ккал
Джеффрі Лівсі "Потенціал поліолів як замінників цукру для здоров'я, з акцентом на низькі глікемічні властивості"
Додаток: До речі, стевіолові глікозиди (стевія) мають GI = 0.
Зараз я вважаю значення глікемічного індексу дещо проблематичним, оскільки їх практична придатність повинна бути поставлена під сумнів, оскільки було показано, що окремі інгредієнти у складі для їжі мають різну глікемічну цінність, що не дозволяє робити жодних висновків щодо індивідуальних значень інгредієнтів.
Проте ГІ як чисте лабораторне значення є тим не менш цікавим і дає зрозуміти, що у випадку з цукровим спиртом слід проводити чітке розмежування.
Що також є причиною для мене, що мій улюблений ксиліт, навіть якщо «лише» GI 13, завжди повністю враховує мій баланс вуглеводів.
Без цукру, без додавання цукру, з низьким вмістом цукру, менше цукру, без калорій?
Я сподіваюся, що я все правильно сказав у наступному, адже насправді не так просто знайти собі шлях у джунглях імен. Отже: Інформація без гарантії! (Станом на 2020 рік)
Без цукру/без цукру = не більше 0,5 г цукру/на 100 г або мл
З низьким вмістом цукру = не більше 5% інгредієнтів має становити цукор. Соки та безалкогольні напої лише до 2,5%
Менше цукру/світла/світла = менше цукру: на 30% менше цукру, ніж порівнянний продукт. Щодо світла та світла (детальніше див .: Світло) також має слідувати пояснення: напр. "Оскільки воно не містить цукру або жиру".
Без додавання цукру = відсутність доданих моно- або дисахаридів або інших підсолоджуючих речовин, але їжа може містити "природний цукор"
На думку центрів консультування споживачів, такі твердження, як „менше солодкого”, „менше цукру”, „без цукрового піску” чи „солодкість виноградних фруктів”, є принципово підозрілими. Тут може ховатися велика частка фруктози.
Тільки для заповнення:
Зниження калорій (як правило, зниження, зменшення жиру, зниження цукру тощо) = принаймні на 30% менше калорій, ніж порівнянний продукт
Низька калорійність = тверда їжа макс. 40 ккал/100г. Рідка їжа макс. 20 ккал/100 мл
Без калорій = максимум 4 калорії/на 100 грам
Світло = Позначення, засноване на зменшенні калорій, що містить на 30% менше цукру, алкоголю, жиру або калорій, ніж порівнянні. Але термін "світло" може означати і "слабосолений". Важливо дотримуватися таблиць харчування!
З низьким вмістом жиру = 3 грами жиру/на 100 грам твердого продукту. Для рідких продуктів максимум 1,5 г/на 100 мл.
Набряк:
Указ про медичні вимоги від 2006 року
www.bzfe.de
www.lebensmittelverband.de
Ерітріт
Спочатку, ще не повністю відлучений від солодкості цукру, я споживав значну кількість еритритолу, оскільки він має "лише" 70% солодкості цукру.
Сьогодні я вдвічі менша кількість цукру в більшості рецептів, еритритол 1: 1 і здоба все ще досить солодкі для мене. Це також вирішило питання фактору витрат для мене, тим більше, що я зазвичай купую оптом. Але будьте обережні, зі мною вже траплялося, що надто довго зберігався еритрит був прошаркований підозріло коричневими нитками, і я утилізував його, щоб бути в безпеці.
Я завжди тримаю еритрит в запасі. Однак навряд чи коли-небудь використовувати його в чистому вигляді, скоріше в суміші зі стевією або ксилітом і виключно для підсолодження тортів, булочок і печива.
Мені не подобається його смак у чаї, холодних десертах чи кварках. На завершення цукровий спирт просто надто гіркий на смак. В основному, мені немає на що скаржитися на його якість випічки. Але при використанні в сумішах солодкість у хлібобулочних виробах просто смачніша.
Або я купую готові суміші еритрит + стевія, наприклад, "-вуглецевий ЦУКР 100% зі стевією" (l-carb shop), або додаю стевію до еритритолу, наприклад. "- вуглевод стевії 800%" (l-carb shop). І іноді я просто змішую деякі інгредієнти з ксилітом або цукром з кокосового цвіту; трохи залежить від того, що я печу.
Я не рахую еритритол чистим чи змішаним зі стевією у своєму балансі вуглеводів.