Мою телячу аксоа знову відвідували з качиною конфі - Делізіозо
Читачі з Півночі (північ складається з будь-якого регіону, розташованого над Гаронною;), це моя особиста карта Франції!) Подумають, що країна Басків розташована на південному заході ... і це не помилково ... але країна Басків має справжню власну культуру, частиною якої є кухня ...
Будьте впевнені, мої друзі басків не мають наміру денатурувати знамениту традиційну телячу аксоа, але я хотів збагатити смаки цієї традиційної страви і включив в неї одну з флагманських страв. З південного заходу, знаменита качина конфі !
Інгредієнти на 4 особи
- 600 г телячої телятини
- 2 качині конфі ноги
- 1 зелений перець
- 1 червоний перець
- 2 цибулини
- 5 зубчиків часнику
- 2 горщики телячого запасу
- 3 товстих скибочки копченого бекону
- 1 букет гарні (чебрець, лавровий лист, розмарин)
- 5 столових ложок качиного жиру
- 1 столова ложка перцю еспелет
- Солоний перець
Підготовка аксоа з качиним конфі
Помістіть качині ніжки в духовку на 15 хвилин.
Тим часом подрібніть цибулю, подрібніть часник і поріжте перець кубиками.
Наріжте теляче соте на невеликі шматочки
Зберіть 5 столових ложок качиного жиру і покладіть його в чавунну запіканку. Додайте цибулю, часник і перець і підсмажте їх на сильному вогні приблизно 15 хвилин.
Приготуйте телячий бульйон з 1/2 літра теплої води та 2 каструлями телячого бульйону.
Додайте нарізану кубиками телятину і бекон, попередньо нарізаний беконом, у запіканці з перцем Еспелетт. Приправити сіллю і перцем, перемішати і варити 5 хв.
Розстебніть стегна з качки, щоб відновити м’ясо.
Нарешті додайте телячий бульйон, качину конфі і все перемішайте.
Покладіть букет гарні, який ви просунете на дно запіканки, але не змішуючи, щоб він не розійшовся.Надіньте кришку і тушкуйте на повільному вогні (блюдо не повинно кипіти) протягом 45 хв, після чого зніміть прикрашений.
Варити на повільному вогні не менше 3 годин.
За годину до подачі можна включити картоплю, нарізану шматочками.
Подавати в теракотовій посуді.
[su_quote] Ця страва ще краще наступного дня ... і не соромтеся запропонувати своїм гостям трохи додаткової спеції ... [/ su_quote]