Молочне знання Compact Wiesehoff - вершковий молочний продукт
Шлях молока
Тваринництво є одним з найважливіших джерел доходу в сільському господарстві, крім виробництва м’яса, велика рогата худоба утримується в основному для виробництва молока. Доїльну корову доять два-три рази на день і дає в середньому 25-30 літрів молока. Молоко виробляється у вимені корови. Тут цінні будівельні блоки, такі як жир, білок, лактоза, мінерали та вітаміни, складаються для виробництва молока.
Молочний фермер забезпечує здоров’я корови та якість молока завдяки оптимальним умовам утримання корів та регулярним оглядам у ветеринара. Сьогодні процес доїння в основному здійснюється машинним способом. Потім надоєне молоко автоматично перекачується по трубах у резервуари для охолодження молока фермерів. Тут молоко зберігається приблизно при 4 ° C. Якість молока забезпечується охолодженням молока та регулярним очищенням доїльних систем та резервуарів після кожного доїння.
Кожні два-три дні вантажівки з молоком збирають молоко у фермерів для вершкового заводу H. Wiesehoff. Перед тим, як молоко перекачується з охолоджувальних баків у цистерну, відбирається невелика проба молока. Цей зразок перевіряється незалежним контрольним органом.
Потім молоко транспортується до молочного заводу в охолоджених цистернах збірних вантажівок. У спеціальних пунктах збору сливозаводу H. Wiesehoff молоко-сирець приймається із збірної машини та перекачується у великі холодильні резервуари. Однак перед цим молоко знову перевіряється молочною лабораторією вершків H. Wiesehoff. Перед повторним використанням автоцистерни ретельно очищаються.
Переробка молока
Загалом, першим кроком у переробці молока на молочних підприємствах є очищення та поділ сирого молока на вершки та знежирене молоко за допомогою сепаратора. Отриманий крем гомогенізується, тобто жирові кулі крему пресуються через насадки, тонкі як волосок, завдяки чому вони значно зменшуються і рівномірно розподіляються в кремі. Потім гомогенізований крем повертається до знежиреного молока. Гомогенізація молока перешкоджає згортанню вершків, тобто молочний жир не осідає вгору. Тепер молоко пастеризується, тобто його нагрівають до 72-75 ° C протягом принаймні 15 секунд. Це значно зменшує мікроби, які псують молоко, і вбиває мікроби. Потім молоко знову охолоджують і зберігають у резервуарах до подальшої переробки.
При виробництві знежиреного молока та вершків ці два компоненти більше не змішують назад, а пастеризують окремо та зберігають у резервуарах.
Зараз різні продукти фірми Wiesehoff виробляються з пастеризованого молока та вершків. Вміст жиру в продуктах регулюється шляхом змішування в них знежиреного молока або вершків. При виробництві пудингу, йогурту, какао тощо, інші інгредієнти додають у великі ємності для змішування та перемішують, при необхідності знову нагрівають, а потім наповнюють. Протягом усього виробничого процесу існують суворі гігієнічні вимоги. Це перевіряється молочною лабораторією шляхом регулярного відбору проб під час виробництва та наповнення.
Зрештою, готова продукція зберігається в центральному холодильнику молочного заводу, поки не збирається рефрижераторними транспортними засобами.
Це робить молоко
Молоко є одним з найцінніших природних продуктів і протягом тисячоліть є основною складовою нашого раціону. Навряд чи будь-яка інша їжа забезпечує стільки цінних поживних речовин, як молоко. Молоко містить молочний білок, молочний жир, молочний цукор, різні вітаміни, мінерали та мікроелементи.
ESL - це абревіатура "подовжений термін придатності" і означає "подовжений термін придатності"! Завдяки інноваційним новинкам в системах опалення, молоко можна нагріти до приблизно 120 ° C протягом короткого часу (від 2 до 4 секунд), а потім знову швидко охолодити.
На додаток до патогенних мікробів, більш висока температура також вбиває мікроби, які можуть розмножуватися навіть при температурі холодильника, але не грають ролі, якщо термін зберігання короткий.
Вміст білка в молоці коливається від 3,2 до 3,5%. Існує два типи молочного білка: казеїн і сироватковий білок. Білки сироватки є дуже цінними з поживної точки зору, оскільки вони мають високу біологічну цінність, тобто білок може добре засвоюватися організмом і перетворюватися на власний білок організму. Білок необхідний, наприклад, для побудови м’язів і клітин. Загалом, молочний білок, особливо сироватковий, може перероблятися людським організмом краще, ніж багато інших білків. Ось чому молочний білок настільки здоровий.
Вміст молочного цукру/лактози надає молоку приємного, злегка солодкого смаку. Крім того, лактоза, як кажуть, має травний ефект, оскільки вона сприяє формуванню харчової флори кишечника. Лактоза також сприяє засвоєнню кальцію і тим самим підтримує накопичення кальцію в наших кістках.
Натуральність жиру в молоці становить 3,8%. Ви можете придбати стандартизоване молоко в магазинах з переважно 3,5% або 1,5% жиру. Молочний жир складається переважно з коротких та середньоланцюгових жирних кислот, і тому він легко засвоюється.
Кальцій:
Одним з найважливіших мінералів є кальцій. Півлітра молока містить в середньому 600 мг кальцію, що становить близько 60% від рекомендованої добової потреби в кальції. Кальцій дуже важливий для структури і стабільності зубів і кісток. Нові харчові дослідження показали, що кальцій, що потрапляє через молоко, зменшує розвиток ожиріння і може допомогти при втраті ваги.
Калій:Півлітра молока містить в середньому 705 мг калію, що становить 35% від рекомендованої добової дози калію. Калій підтримує водний баланс організму.
Йод:Півлітра молока містить в середньому 16,5 мкг йоду, що становить 9% від рекомендованої добової дози йоду. Йод є частиною наших гормонів щитовидної залози, які регулюють наш енергетичний обмін. Німеччина є зоною дефіциту йоду, тобто багато людей не мають достатньої кількості йоду.
Цинк: Цинк важливий для нашої імунної системи, тобто для нашого захисту від патогенних мікроорганізмів. Півлітра молока містить близько 2 мг цинку, що становить 25% від рекомендованої добової дози.
Вітаміни:
Вітамін В6 і В12
Півлітра молока забезпечує як 60% добової потреби у вітаміні В6 і вітаміні В12. Вітамін В6 підтримує перетворення жиру, білка та цукру в енергію. Вітамін В12 бере участь у загальній структурі крові та клітин.
У вершковому молоці молоко поділяють на вершки та знежирене молоко за допомогою центрифуги. Потім крем далі переробляється на різні кремові вироби. Загальне розрізнення розрізняють солодкі та сметанні продукти.
Термін вершки відноситься до молочних продуктів із жирністю не менше 10%. Крем для кави та тістечок пропонується в кількості 10-30% жиру, збиті вершки містять щонайменше 30% жиру. Wiesehoff виробляє кухонні вершки з 15% жиру та збиті вершки з 30% та 33% жиру.
У продуктах зі сметаною крем підкислюється мікроорганізмами. Сюди входить сметана і сметана. Сметана містить щонайменше 10% жиру, сметана, яку часто називають сметаною, 24% жиру. І сметана, і сметана виробляються у Wiesehoff.
Змішані молочні продукти
Змішані молочні продукти - це продукти, виготовлені з використанням молока та інших інгредієнтів, таких як фрукти, шоколад тощо. Відомим продуктом Wiesehoff є какао Wiesehoff, яке доступне з вмістом жиру 1,5% та 3,5%.
Термін "кисломолочні продукти" - це збірний термін для продуктів, виготовлених на основі пастеризованого молока шляхом додавання молочнокислих бактерій.
Продукція Wiesehoff включає сирне молоко, пахта та йогурт.
Молоко диференціюється відповідно до виду теплової обробки. Свіже молоко пастеризували (72 ° C 15 с), UHT молоко при надвисокій температурі (130 ° C 1-4 с), стерильне молоко стерилізували.
Wiesehoff виробляє свіже молоко з 1,5% та 3,5% жиру в різних упаковках.
Для виробництва йогуртів молоко з бажаним вмістом жиру змішують із теплофільними культурами та інкубують при 42-45 ° C до досягнення бажаної коагуляції. Йогуртові культури перетворюють лактозу в молоці в молочну кислоту. Отримане зміщення рН денатурує білки молока і робить йогурт густим. Інкубацію зазвичай переривають при значенні рН 4,4, яке, залежно від культури, досягається через 3-8 год.
У традиційному йогурті бактеріальні штами Streptococcus thermophilus та Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus використовується. Продукт може бути названий йогуртом, лише якщо використовуються ці дві культури. Якщо одну з культур замінити слабокислими культурами, продукт називається м’яким йогуртом.
Wiesehoff виробляє твердий натуральний йогурт із вмістом жиру 0,1%, 1,5% та 3,5% жиру. Крім того, з традиційними турецькими та грецькими культурами йогурту виготовляються тверді 3,5% та 10% "йогуртів у турецькому та грецькому стилі" з відповідним типовим для культури асортиментом ароматів. Також пропонуються різні фруктові йогурти та дієтичні фруктові йогурти.
Пудинг - це, як правило, вершкове варене молоко з крохмалем та смаковими добавками.
Wiesehoff виробляє пудинг шоколаду, ванілі, карамелі та манної крупи, рафінований з вершками.
З області, для області. Від фермерів, які стоять за своєю продукцією! Короткі транспортні маршрути, використання сонячної енергії та стале використання ресурсів: ось що означає наша продукція