Молочні продукти Харчування та здоров’я
Молочні продукти: наші друзі на все життя ?
Що ми називаємо молочними продуктами?
Молочні або молочні продукти - це просте молоко або продукти, перероблені з молока. Серед використовуваних молоків основним є коров’яче молоко (яке зазвичай називають «молоком» без більшої точності), але ми також використовуємо молоко кози, вівці, верблюда, яка, буйвола.
Молочні продукти забезпечують (крім кальцію та вітаміну D) три родини
Яке місце займають молочні продукти у збалансованому харчуванні ?
Рекомендації такі:
2 молочні продукти на день для дорослих у віці від 18 до 65 років.
3 - 4 молочних продуктів на день для дітей, підлітків та людей похилого віку.
Але що ми розуміємо під «1 молочним продуктом»? Ось кілька прикладів:
- 1 склянка молока
- 1 йогурт (125 г)
- 1 індивідуальний сир (100 г)
- 2 маленьких швейцарських (60 г)
- 30г сиру .
Які переваги для здоров’я ?
Молочні продукти є значним джерелом кальцію і часто вітаміну D. Ці двоє мікроелементи необхідні для побудови та підтримки кісткової тканини !
Кальцій також бере участь в інших життєво важливих явищах: скорочення м’язів, згортання крові тощо.
Як їх споживати ?
У всіх їх видах! Головне - варіюватися та отримувати задоволення! Молоко звичайно вживають на сніданок, але воно також використовується як основа багатьох солодких заготовок в кінці їжі або в пікантних стравах. Зверніть увагу: чим менше води містить молочний продукт, тим багатшим він буде на білок (але також і на жир!).
Таким чином, «тверді» сири (Емменталь, Конте, Томме) є найбагатшими кальцієм та білками, але вони також багаті жиром.!
Слідкуйте за пастками !
Молочний шоколад (таблетки), молочні десерти (десертні креми, морозиво) часто містять занадто мало молока, а їх вміст цукру віднесе їх до групи солодких продуктів.
Що робити, якщо я не люблю молочні продукти або вважаю, що у мене непереносимість?
-Спробуйте інтегрувати їх у приготування, десерти, такі як кавовий крем, a шарлотка легкий, як основна страва ( гратеновий дофініс, масляний горіх), a соус для аперитива
-Перейти до органічних, якісних продуктів (забруднювачі навколишнього середовища переходять у молоко)
-Перевірте власний поріг толерантність до лактози (якщо є непереносимість, це часто молоко і менше йогурти, сири менш багаті лактозою (цукор, присутній в молоці в природі))
-Перевірте інші джерела, вівці, кози
-Якщо вони мені дуже не подобаються, на сніданок готуйте тости з пюре з олійних насіння, млинців, млинців, яєчних заварних кремів, хліба та олійних культур ..., подумайте про дрібну жирну рибу (сардини), бобові
Молочні продукти, наші друзі на все життя або джерело болю (тендиніт, проблеми із суглобами, ЛОР тощо) ?
Давайте розглянемо деякі основні скарги на молочні продукти:
- Чи збільшується споживання молочних продуктів ЛОР-проблеми ?
Щоб відповісти на це питання, вчені зважили носові хустки пацієнтів
споживали молочні продукти порівняно з контрольною групою. Результат: збільшення секреції не було порівняно з контрольною групою, але, з іншого боку, була різниця у відчуттях: пацієнти з молочними продуктами вважали, що вони більше видували ніс. (Дослідження (1))
- Чи дійсно молочні продукти необхідні для боротьби з остеопорозом або, навпаки, не збільшуються? проблеми з суглобами ?
Здається, азіати не їдять молочних продуктів і не мають остеопорозу. Насправді ми, мабуть, недооцінюємо споживання кальцію, оскільки їх раціон сильно відрізняється.
У Китаї поширеність остеопорозу, багатофакторного захворювання зростає з віком; Морфологія азіатських жінок відрізняється від такої у європейських жінок (кут шийки стегнової кістки), що може пояснити низький рівень переломів шийки стегнової кістки. З іншого боку, здається, що мінеральна щільність кісток у них менш хороша.
Експериментів на людях небагато, але вони не підтверджують цих шкідливих наслідків при остеоартрозі, подагрі або ревматоїдному артриті, або навіть забезпечують певний захист від цих частих патологій. Частота артрозу коліна була статистично нижчою у споживачів молока. Споживання молочних продуктів пов'язане зі зниженим ризиком виникнення нападів подагри (Дослідження 2)
- А жири в молочних продуктах - це погані жири, так? причетний до серцево-судинні захворювання ?
Замість того, щоб вдаватися до деталей, це видається необхідним демонізувати жир і скажіть собі, що жири є частиною збалансованої дієти, жир буде містити вітамін D, вітамін, якого ми можемо відчувати в дефіциті в наших широтах ((порція сиру на день (30–40 г) дозволяє отримати компроміс між хорошим білком споживання і не надто багато жиру). Також можна зацікавитись якістю продукту, способом селекції та нашим молочним продуктом, що буде надано нам омега3 корисно для серця! (а також для роботи мозку для боротьби із запаленням.)
- Чи дійсно молочні продукти створені для людей? ?
Не всі популяції споживають молочні продукти, але кожну дієту слід приймати як єдине ціле. Споживання молочних продуктів у Європі має давні традиції. Вивчаються зв’язки між молочними продуктами та раком, і залежно від вивчених видів раку молочні продукти матимуть захисний ефект або підвищений ризик. Зв’язок з діабетом також не встановлений.
"Трохи всього, трохи всього і якісної якості" залишається відповіддю (якість молока залежить від способу розведення!)
Суміш повільних і швидких білків, молочний продукт (з низьким вмістом жиру, якщо це не сир) корисний для відновлення м’язів.
Дослідження показали, що споживання молочного білка відразу після тренувань (якомога швидше після, протягом тридцяти хвилин) сприяє відновленню м’язів. Молоко містить суміш швидких білків (складається з сироватки, яку також називають «сироваткою» на 20% від усіх білків) і повільних білків (складається з казеїнів на 80% від усіх білків). Вживання молока після фізичних вправ покращує набір сили, м’язову масу, втрату жиру, тому метаболізм і відновлення м’язів відбувається швидше, пошкодження м’язів зменшується. Це стосується як видів витривалості, так і силових видів спорту.
Випробування показало покращений склад тіла у молодих жінок, які вживають молоко після тренування. Вживання молока відразу після тренувань збільшує втрату жиру та збільшення м’язів у молодих жінок. Тому вживання молока відразу після фізичних вправ представляється цікавим як частина програми управління вагою та складом тіла.
Але молочні продукти та білки загалом сприяють розвитку тендиніту ?
Здається, що немає жодної рекомендації щодо профілактики та лікування тендинопатій, яка б підтримувалась науковими дослідженнями.
Нарешті, гіпотеза про зв’язок між споживанням білків або певної їжі та тендинопатіями базується на попередніх уявленнях і не знаходить підтвердження в науковій літературі.
На закінчення, як пише доктор Лесерф (Молоко та здоров’я: чутки, істини та наукові якості доктор Дж. М. Лецерф - Інститут Пастера, Лілль), ми можемо написати: «Здається, молоко та молочні продукти не є ідеальною їжею. Вони також не є необхідними продуктами харчування, оскільки жодна їжа не є ідеальною і їжа не є необхідною. З іншого боку, вони є дуже корисною їжею не тільки завдяки своєму складу, але і завдяки своєму впливу. Жодне наукове дослідження не обґрунтовує рекомендації щодо виключення молочних продуктів, за винятком випадків алергії на білки коров'ячого молока. "
З будь-яких питань звертайтесь до a дієтолог
(1) [Дослідження: (Pinnock CB, Graham NM, Mylvaganam A, et al. Взаємозв'язок між споживанням молока та виробленням слизу у дорослих добровольців, яких викликали риновірус-2. Am Rev Respir Dis 1990; 141: 352–6).]
(2) KACAR C, і co - асоціація споживання молока та виникнення симптоматичного артрозу коліна., Clin Expe Rheumatol 2004; 22: 473-6. Choi HK, Atkinson K, Karlson EW, Willett W, Curhan G. Продукти, багаті на пурин, споживання молочних продуктів і білків, а також ризик подагри у чоловіків. N Engl J Med. 2004; 350: 1093-1103.
(3) ІСТИННІ ТА НЕПИЛЬНІ НЕБЕЗПЕЧНІ МОЛОКА І МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ
Професор Жан-Марі БУРР Член Національної медичної академії. Автор, серед інших, видань "Оділ Джейкоб" "Молоко, справжня і помилкова небезпека" та нещодавно "Хронологічне живлення мозку".
ВИДАННЯ UM6SS Міжнародний журнал з медицини та хірургії 2017, том 4, спеціальний випуск, ID 146 DOI: 10.15342/ijms.v4is.146
Ви шукаєте консультаційну фірму з питань харчування та дієтології ?
Виберіть свій регіон і знайдіть поруч дієтологів чи дієтологів.