Молочні продукти - Kuhlturlandschaft

Кожні два-три дні сире молоко збирається у виробників молока та доставляється на молокозаводи. Тут він переробляється на різні молочні продукти. Асортимент великий, тому є щось на будь-який смак. Німеччина - найбільший виробник молока в Європі.

Для виробництва молочних продуктів, наприклад, вам потрібно
1 кг вершків (4 або 5 чашок) приблизно 7 літрів молока
1 кг вершкового масла (4 пакети) приблизно 18 літрів молока
1 кг кварку (4 пакети) приблизно 4 літри молока
1 кг твердого сиру (приблизно розміром з дуже велике яблуко) о 13-15 літрів молока

Кремові вироби

вершки або вершки - це молочний жир, який, залишившись стояти, відокремлюється від знежиреного молока і збирається на поверхні. Крем отримують знежиренням або, сьогодні у промисловому виробництві, центрифугуванням. Порівняно з молоком вершки містять менше білка та більше жиру та жиророзчинних вітамінів. Крем - вихідний матеріал для виготовлення вершкового масла.

Кремові вироби існує бездріжджовий і підкислений бактеріальними культурами, а також у різних рівнях жиру. Вершки з високим вмістом жиру в основному використовуються для вдосконалення страв. Вони роблять їх кремовими та ситішими на смак. Вони не так швидко флокулюють із гарячими стравами.

Крем-продукт	квашений	Вміст жиру
Кавовий крем	Ні	не менше 10% жиру
Збиті вершки	Ні	не менше 30% жиру
Крем подвійний	Ні	приблизно 43% жиру
Сметана	Так	не менше 10% жиру
Сметана	Так	20-29% жиру
Creme fraiche Сир	Так	не менше 30% жиру

Згущене молоко На відміну від кавових вершків, це згущене молоко, яке утворюється внаслідок зневоднення, головним чином у рівнях жиру 4%, 7,5% та 10%, несолодке або цукристе. На противагу цьому, кавовий крем є одним із вершкових продуктів і має жирність не менше 10%. Згущене молоко та кавовий крем надають каві м’який аромат і роблять її більш засвоюваною.

Також виготовляється з вершків або молока лід. Морозиво - це продукт, виготовлений із вершків/молока та/або води, цукру, можливо яєчного жовтка та різних смакових інгредієнтів, таких як фрукти, ваніль, какао та ароматизатори.

вершкового масла

Вершкове масло - це натуральний продукт, виготовлений з молочних вершків. Масло складається щонайменше з 82% жиру (приблизно такої ж кількості жиру, як у маргарині) і може містити максимум 16% води. Завдяки високому вмісту коротколанцюгових жирних кислот він легко засвоюється. Назва масло походить від грецького слова "Bou-tyron", що означає коров'ячий кварк. Розкопки показують, що люди знали про масло 5000 років тому. Виробництво масла, можливо, було виявлено випадково: пастухи та фермери носили із собою посудини з молоком, коли подорожували. Шар крему осідав на молоці, коли його поштовхували під час бігу або катання, в якому дрібні пластівці = масло.

Для виготовлення вершкового масла збивають вершки, поки оболонка глобул молочного жиру не розкриється, а молочний жир агломерується у зерна масла і відокремлюється від пахта. Потім замішуючи, вичавлюється більше пахта, і масло стає більш гладким.

Масло - це не просто масло! У виробництві:

Солодковершкове масло використовується бездріжджовий крем.
Сметана вершкове Культури молочної кислоти додають до вершків і підкислюють перед змазуванням.
злегка підкислене масло Молочну кислоту або молочнокислі культури додають лише після змащення. Всі три типи вершкового масла також випускаються у солоному вигляді.

Літнє та зимове масло: Через різний склад корму (пасовище/стійловий будинок) літнє масло має більший вміст ненасичених жирних кислот, і тому його легше поширювати. Він також більш жовтий завдяки підвищеному вмісту бета-каротину, попередника вітаміну А. Однак сьогодні можна пропонувати споживачам масло незмінної якості постійно.

Кисломолочні продукти

Додавання різних культур молочної кислоти та різних виробничих процесів призводить до великого сімейства продуктів. Підкислені молочні продукти містять усі важливі інгредієнти молока. Молочна кислота позитивно впливає на кишкову флору людини - це робить продукти особливо засвоюваними. Кислі молочні продукти включають:

йогурт родом з Балкан. Йогурт виготовляється з молока або вершків з використанням теплолюбних молочнокислих бактерій при температурі 42 - 44 ° C. У Німеччині пропонують майже лише «м’який йогурт», який завдяки іншим молочнокислим культурам на смак менш кислий, ніж йогурт.
Згорнуте молоко - кисломолочний продукт, який виготовляється з молока або вершків при температурі 20–30 ° C із використанням спеціальних молочнокислих бактерій.
кефір походить із Кавказу. Кефір виготовляється за допомогою кефірних куль (кефірних грибів), з невеликою кількістю алкоголю (> 0,05%) та вугільної кислоти (CO2). Це надає кефіру освіжаючий і гострий смак. Сьогодні я. d. Р. "М'який кефір" виробляють із використанням спеціальних змішаних культур, які не дають алкоголю і мало вуглекислого газу. Тому що занадто багато вугільної кислоти змушує чашки «роздуватися», що багато людей вважають псуванням.
Пахта є побічним продуктом виробництва вершкового масла. У ньому багато цінних інгредієнтів у молоці, але він також дуже низький у жирі. Влітку він особливо освіжає, коли охолоджується сезонними фруктами.

Ще одним підкисленим молочним продуктом є Кварк, який класифікується як сир через його виробничий процес. Для виготовлення кварку молоко змішують з молочнокислими бактеріями (зазвичай також сичужним ферментом) і згущують. Потім сироватку відокремлюють від свіжої сирної маси центрифугуванням. Кварк більше не повинен дозрівати і готовий до вживання відразу.

Також сироватка є квашене. Сироватка (= сирна вода) є побічним продуктом у виробництві сиру. Існує два різні типи сироватки: сичужна сироватка (також: солодка сироватка) створюється при додаванні сичугу до молока з метою згущення його для виробництва сиру. Кисла сироватка, навпаки, виробляється у виробництві кварків, коли молоко обробляють молочнокислими бактеріями. Сироватка - це високоякісна їжа з багатьма важливими інгредієнтами, і в той же час низькокалорійна. Зазвичай сироватка пропонується в магазинах як пастеризований напій або як порошковий препарат. І сироваткові напої, і порошок часто збагачені додатковими вітамінами та поживними речовинами та мають найрізноманітніші смаки.

Перші уявлення про сироваріння походять від шумерів і їм близько 6000 років. Римляни, які вже знали велику різноманітність сирів, розвинули особливі навички. Прорив у промислову сирну промисловість відбувся на початку 20 століття із винаходом молочної центрифуги. Сьогодні в усьому світі відомо близько 4000 видів сирів.

Сир виготовляють переважно з коров’ячого молока. Виробництво сиру базується на «згортанні» молока. Після осадження молочного білка сирний сир відокремлюють від сироватки, формують, пресують і поміщають у соляну ванну. Після цього починається дозрівання. За винятком вершкового сиру, кожен сир - залежно від виду - повинен дозрівати днями, тижнями чи місяцями в особливих кліматичних умовах.

Сорт сирів класифікується за двома критеріями:
1. відповідно до вмісту води в нежирній сирній масі (дозволяє робити висновки про твердість сиру). Розрізняють: твердий сир, напівтвердий сир, напівтвердий сир, м’який сир, кисломолочний сир та вершковий сир, що також включає кварк.
2. відповідно до вмісту жиру в сухій речовині (дозволяє оцінити, наскільки кремоподібний сир), наприклад, відповідно до нежирного або подвійного рівня вершків.