Молочні продукти - що робить їх такими цінними блогами DocMorris
На холодильних полицях супермаркетів можна знайти незліченну кількість молочних продуктів. У сирах, йогуртах, вершках тощо, ми також зустрічаємо такі терміни, як молочна кислота лівої або правої руки та жир i. Тр.
У нашій статті ми даємо вам огляд різноманітності молочних продуктів та пояснюємо, що робить їх такими здоровими та цінними для людського організму.
вершки
При обробці молока знежирене молоко відокремлюється від молочного жиру (вершків). Цей молочний жир є тим молочним компонентом, який ми можемо придбати у вигляді вершків у супермаркеті. Вершки містять багато жиру, але також молочний білок і жиророзчинні вітаміни, і, змішуючи його з знежиреним молоком, він доступний у різних рівнях жиру як вершки, збиті вершки або кавовий крем.
Кисломолочні продукти
Якщо молоко не лікувати, молочнокислі бактерії, що містяться в молоці, перетворюють молочний цукор у молочну кислоту, молоко стає кислим, а білок коагулює. Коли молоко переробляється, до нього додають молочнокислі бактерії, які згортають при певній температурі. Різні кисломолочні продукти створюються шляхом різної подальшої обробки та використання різних штамів бактерій.
Кисле молоко рідке, кисле молоко перемішане, кисле молоко тверде, пахта - це молочна рідина без вершків, питна сироватка складається з водорозчинних компонентів молока та сироваткового білка. Сметана - це вершки, змішані з молочнокислими бактеріями, сметана - це ложкова сметана, що містить не менше 20% жиру, crème fraîche - сметана жирністю не менше 30%, а вершки подвійні - не менше 40%.
Йогурт - це кисломолочний продукт, змішаний зі спеціальними молочнокислими бактеріями, які дозволяють згортатися лише частині молочного білка. Залежно від штаму бактерій, йогурт виготовляється від кислого до м’якого або тих, які, як кажуть, мають позитивний вплив на кишкову флору. На додаток до кисломолочних бактерій, сичужний фермент також використовується для згортання кварку. У разі кефіру додаткові спеціальні кефірні гриби забезпечують газоване та слабоалкогольне бродіння.
вершкового масла
Масло - це жировий спред, який в основному виготовляється з коров’ячого молока. Сировиною для виготовлення вершкового масла є вершки.
Сир - дуже універсальний молочний продукт. Він може бути виготовлений з різних видів молока, незалежно від того, коров’яче це, овече, козяче або буйволине. Вміст жиру регулюється змішуванням з знежиреним молоком або вершками. Молочнокислі бактерії для кисломолочного сиру або сичужні ферменти для солодкого молочного сиру або їх суміш використовуються для коагуляції. Після згортання сироватка відокремлюється. Сирна маса формується із залишку сиру. Сири варіюються від м’яких до напівтвердих до твердих. Його можна змішувати з різними культурами цвілі (біла, червона або синя цвіль). Після того як сир має форму, його поміщають у соляну ванну - за винятком вершкового сиру. Це зміцнює хлібці та сприяє придатності. Для захисту деякі сорти занурюють у парафін.
Молочна кислота, що повертається вліво або вправо
Яку молочну кислоту містить їжа, залежить від культури бактерій, яка використовується для згортання молока. Левообертаючі молочні кислоти також позначаються як D (-) - молочна кислота, а правооборотні як L (+) - молочна кислота. Йогурти зазвичай містять обидва типи.
Продукти з L (+) - молочною кислотою легше засвоюються, оскільки наш організм також виробляє саму молочну кислоту за годинниковою стрілкою, і тому ми маємо фермент, за допомогою якого ця молочна кислота може розщеплюватися нашим організмом. Якщо продукт позначений L (+) - молочною кислотою, він все одно може містити левообертаючу молочну кислоту.
Жир у сухій речовині
Більшість сирів мають на упаковці абревіатуру Fett i. Tr . Це означає "жир у сухій речовині" - але що саме це означає?
Сир складається з так званої сухої речовини (жиру, білка, вуглеводів, мінералів та вітамінів) та вмісту води. Чим твердіший і зріліший сир, тим він сухіший, тобто чим більше в ньому міститься сухої речовини. На відміну від м’якого і свіжого сиру, який має значно більший вміст води, а отже більш вологий і містить менше сухої речовини.
Жир у сухій речовині означає не те, скільки жиру містить весь сир, а те, наскільки високий вміст жиру після зневоднення. Чим вище вміст води в сирі, тим нижче суха речовина і менше вона містить жиру. Сир з високим вмістом сухої речовини та низьким вмістом води містить багато жиру. Однак на упаковці не вказано, з якої кількості сухих речовин або вмісту води складається сир. Тому фактичний вміст жиру неможливо визначити з упаковки сиру. Але ви можете приблизно зорієнтуватися на наступному. Для вершкового сиру фактичний вміст жиру становить приблизно чверть зазначеної величини, для м’якого та напівтвердого сиру близько половини, а для твердого сиру близько двох третин. Отже, якщо на упаковці написано 60% жиру i. Тр., Тоді для вершкового сиру, що містить велику частку води і мало сухої речовини, це означає приблизно 15 г жиру на 100 г сиру, для м’якого сиру приблизно 30 г та для твердого сиру, який має високу частку сухої речовини, приблизно 40 г жиру на 100 г Сир. "Абсолютний жир" лише іноді вказується на упаковці. Це фактичний вміст жиру, а не вміст жиру в сухій речовині.