Молочні продукти та лактоферментація
Оскільки думки значно різняться від одного джерела до іншого, я люблю намагатися скласти власну думку, а особливо зрозуміти (професійне спотворення). Бажаючи придушити ферментовану їжу, бо це погано, або зупинити молоко, оскільки воно розпалює кишечник, мене бентежить або в будь-якому випадку засмучує: p.
Я знайшов цю статтю: http://www.rebelle-sante.com/sites/defau. S111-2.pdf, який заохочує вживати їжу, яка перенесла молочнокисле бродіння, оскільки вона саме багата пробіотиками! Що підтверджено в цій статті: http://reponsesbiomag.com/petit-guide-de. добробут/.
У цьому тексті вони навіть кажуть, що молочнокисле бродіння допомагає запобігти росту цвілі: http://fr.ekopedia.org/Lacto-fermentation .
Нарешті, єдиною шкодою, яку я бачу з молочними продуктами, крім лактози, була б алергія на білки коров’ячого молока або непереносимість лактози, які збільшували б продукти, виготовлені з коров’ячого молока, особливо сиру (який він або сирий, або варений). Але тоді, оскільки більшість людей виключають його зі свого раціону, чому сир так поганий? Мій лікар сказав мені не зловживати цим, але він ніколи не згадував, що я повинен перестати це їсти.
Що стосується проникності кишечника, я сам здивований тим, що не маю харчової непереносимості. Цікаво !
Дякуємо за ваші конструктивні відповіді! Я дуже сподіваюся, що найближчими днями зможу дати відповіді на ці теми.
http://www.sante-et-nutrition.com/faut-i. stin-html/
Ось! Усі відповіді містяться в цій статті !
Незалежно від глютену або білків коров’ячого молока, саме кишкова гіперпроникність є причиною проблеми.
Чим чутливіший кишечник, тим сильніше вони пропускають таких зловмисників, як глютен та білок коров’ячого молока. Це факт, який сильно відрізняється від людини до людини.
Тому кожен по-різному реагує на коров’яче молоко і розвиває більш-менш симптоми. Оскільки більшість людей страждають від вираженої кишкової проникності, пов’язаної з кандидозом, вони стають особливо непереносимими до молочних продуктів, їх прийом всередину викликає запальну реакцію (подібно до того, що говорив lilyblue).
Зрештою, це пояснює неоднозначну позицію вареного сиру. У той же час він містить мало лактози, багатий молочнокислими ферментами (пробіотиками), але все ще містить білки коров’ячого молока і може викликати запальні реакції. Так що деякі дозволяють це, а інші забороняють (що відповідає на наше запитання Джуло).
Оскільки все питання балансу, нам не обов’язково радикально ліквідувати всі сири, а їсти їх розумно =)
Продукти з ферментацією лакто справді мають велику харчову цінність. За словами Клода Оберта (Традиційна ферментована їжа, невідоме багатство), лактоферментація дає:
- знищення деяких токсичних або небажаних речовин (олігосахариди з бобових культур, фітинова кислота, афлатоксини, патулін, зниження рівня нітритів та нітрозамінів)
- перетравлення злаків, бобових та молока (перетворення крохмалю на мальтозу та глюкозу, яка сама частково перетворюється на молочну кислоту та алкоголь)
- трансформація білків, яка вивільняє амінокислоти, і трансформація ліпідів з виділенням незамінних жирних кислот
- збагачення вітамінами групи В
- збереження вітаміну С в овочах з лакто-ферментом
- сприятливий вплив на флору кишечника
- тощо.
Але як щодо кандидозу? Не знаю, тому ваші відгуки будуть нам корисні.
У другому наведеному документі, який говорить про зменшення деяких цвілі шляхом лактоферментації, нічого конкретно не сказано про кандиду альбіканс. У своєму початковому стані Candida albicans - це дріжджі, які за певних умов можуть перетворюватися на цвілі і навпаки. Дріжджова форма більш корисна для організму, тоді як форма цвілі є патогенною. Лактоферментовані продукти знищать форму цвілі ?
Щодо третього документа (клейковина та молочні продукти), то конкретних посилань на кандидоз немає. Я досить обережний.