Молочні продукти взагалі Французький фонд харчування та здоров’я
Скільки молочних продуктів ви повинні споживати, щоб забезпечити свої потреби в кальції ?
Кількість молочних продуктів, які слід споживати щодня, розраховується відповідно до потреб у кальції, основним джерелом яких вони є (майже половина кальцію забезпечується молочними продуктами у французькій дієті - джерело: Credoc, CCAF 2013-). Ці потреби варіюються залежно від віку та фізіологічної ситуації. Ми можемо зберегти орієнтир Національної програми харчування в галузі охорони здоров’я (PNNS): молочний продукт під час кожного прийому їжі (закуска для дітей та підлітків), або від 3 до 4 на день.
Чи можемо ми обійтися без молока та молочних продуктів для покриття наших потреб у кальції? ?
Якщо ви повністю не зміните свої харчові звички, це здається дуже важким. Молочні продукти дійсно є важливим джерелом кальцію як за кількістю, так і за якістю. Молочний кальцій вважається "еталонним" кальцієм.
Чаша молока (250 мл) забезпечує 300 мг кальцію. Її стільки ж у 2 йогуртах, 30 г Конте, 80 г Камамбер, 300 г кормової бланки. Визнано, що кальцій та молочні продукти мають кращу біодоступність, ніж рослинні джерела. Фрукти та овочі, а також деякі мінеральні води (багаті кальцієм) можуть бути додатковими джерелами.
Чи правда, що занадто багата білком дієта (включаючи молочні продукти) призводить до втрати кальцію в кістках ?
Слід зазначити, що кількість кальцію, що утримується в кістках, залежить від кількості кальцію, що всмоктується кишечником, і кількості, що виводиться нирками із сечею. Високе споживання білка може збільшити втрату кальцію в сечі в короткостроковій перспективі, однак цей ефект компенсується кількістю кальцію, що всмоктується кишечником. Насправді, більшість досліджень показують, що важкі споживачі тваринного білка мають вищу кісткову масу, ніж низькі споживачі. Отримання достатньої кількості білка важливо для підтримки здоров’я кісток.
У чому користь молочного білка ?
Молочні білки, як м’ясні, рибні та яєчні, мають дуже хорошу харчову цінність, оскільки містять у задовільних пропорціях усі необхідні для організму амінокислоти, які не можуть їх синтезувати. На додаток до своєї суттєвої ролі в конституції тканин, останні дослідження показали, що певні білки молока здатні чинити біологічний вплив на різні системи організму: імунну, нервову, кровоносну (гіпотензивна дія), травну (всмоктування кальцію) або клітинну (антибактеріальний).
Чи впливає кальцій на вагу? ?
Недавні дослідження свідчать про корисну роль молочного кальцію для жиру в організмі. Кальцій відіграватиме регуляторну роль в енергетичному обміні на клітинному рівні. Гіпотези щодо механізмів були зроблені, але ще не підтверджені.
Які продукти дозволяються при алергії на білок коров’ячого молока ?
Алергія на білок на коров’яче молоко вражає дуже невеликий відсоток дітей у віці до 2 років і часто може зникнути згодом.
Не плутайте алергію і непереносимість коров’ячого молока.
Якщо у вас алергія на білки коров’ячого молока, слід виключити з раціону всі продукти, що містять його. Тобто молоко та його похідні (йогурти, сири, молочні десерти тощо) та всі продукти, що містять молоко, молочні білки або похідні молочного білка, присутні в певних промислових продуктах харчування. Ви повинні проконсультуватися з етикетками, і якщо у вас є сумніви, зв’яжіться з відділом якості та/або споживачів компаній.
Іноді потрібно обговорити споживання вершкового масла. Зверніть увагу: протеїни, які слід виключити, не завжди обмежуються протеїнами коров’ячого молока. Є також перехресні алергії на білки овечого молока, козячого молока, а також на соєві білки.
Проблема для молодих немовлят, яку може становити грудне вигодовування, а потім адаптоване молоко, занадто важка, щоб знайти тут своє місце, і вимагає дуже спеціалізованих консультацій.
Як інформують людей з алергією про склад продуктів харчування ?
Люди, які страждають алергією на білок на коров’яче молоко або іншою харчовою алергією, отримують інформацію про цей інгредієнт. Для кращого інформування цих людей наприкінці 2005 року були введені нові норми щодо маркування, які вимагали маркування присутності основних алергенів та їх похідних. Люди, які страждають алергією, також можуть зв’язатися з якістю та/або послугами споживачів компаній, а також з алергічними асоціаціями.
Чи слід вживати нежирні молочні продукти (з жиром) ?
Людям з надмірною вагою і на контрольованому харчуванні можуть допомогти продукти з низьким вмістом жиру. Для інших їх слід розглядати як додаткову пропозицію серед і без того великої різноманітності молочних продуктів.
Чи беруть участь молоко та молочні продукти у розвитку раку ?
«Цю хибну думку, яку передають кілька псевдонаукових гуру, особливо важливо кинути виклик, враховуючи той факт, що це може змусити деяких споживачів відмовитися від прийому основних джерел кальцію, необхідної поживної речовини, задіяної, зокрема, в мінералізації кісток. Молоко та молочні продукти жодним чином не можна звинувачувати з точки зору ризику раку. І навпаки, ми рекомендуємо вживати 3 молочні продукти на день! ». (PNNS [1])
[1] PNNS = Національна програма харчування та охорони здоров’я
Чи беруть участь молоко та молочні продукти у розвитку деяких захворювань, таких як вушні інфекції та ревматизм ?
На сьогоднішній день жодне наукове дослідження не доводить, що молоко або молочні продукти беруть участь у розвитку таких захворювань, як вушні інфекції або ревматизм.
Походження отиту в більшості випадків вірусне або може бути пов’язане з механічною проблемою (закупорка євстахієвої труби). Виключення або повторне введення таких продуктів, як молочні продукти, м'ясо, крупи ... сліпо у людей з ревматизмом не визначає їжу, що викликає або посилює їжу.
Хіба на Заході потреби в молочних продуктах/кальції не завищені? Хоча китайці, наприклад, не вживають його і не страждають остеопорозом?
У Франції, як і в інших країнах, фахівці з питань харчування та охорони здоров’я встановлюють “Рекомендовані норми харчування” (ANC) для основних поживних речовин, необхідних на різних етапах життя. Ці АНК встановлюються відповідно до харчових звичок населення, і не є ненормальним, що вони різняться залежно від країни.
● На азіатському континенті деякі групи населення традиційно є виробниками та споживачами молока та молочних продуктів (зокрема, в Індії та Монголії), а інші - ні. Це стосується більшості китайців, хоча молоко було завезено в Китай династією імператорів маньчжурських країн, які прибули з Монголії.
● Слід зазначити, що китайці також страждають від остеопорозу (і вони будуть все більше і більше, із збільшенням тривалості життя, оскільки остеопороз проявляється лише з певного віку). Різні дослідження показують це, і чинний китайський уряд зробив розвиток національного молочного сектору однією з пріоритетних цілей з міркувань громадського здоров'я.
● Нарешті, ми повинні бути дуже обережними при порівнянні різних моделей харчування та поведінки, оскільки інші конкретні продукти харчування чи поведінки можуть захищати від цієї патології.