Молочні продукти з низьким вмістом вуглеводів - книга сабо (днів)
Після того, як я присвятив себе різним методам загущення вуглеводнів, я хотів трохи розширити "колекцію". Сьогодні я вибрав молочні продукти і намагаюся отримати огляд.
Перш за все, я хотів би сказати, що я не буду розбивати кожен вид сиру окремо. Крім того, я передаю лише свій особистий досвід. Отже, може бути так, що інгредієнти можуть навіть не з’являтися, бо я їх просто не використовую. Або що мені не вистачає альтернативних продуктів, оскільки я їх не використовую. Тим не менше, я думаю, огляд не може зашкодити. Інформацію про харчування я даю лише тоді, коли вважаю, що це має сенс. Оскільки харчові цінності часто відрізняються від виробника до виробника, я не вірю в узагальнення.
Переосмислення легких або нежирних продуктів до рівня повножирних може бути непростим для тих чи інших. Але грубі рекомендації щодо використання молочних продуктів у дієті з низьким вмістом вуглеводів: чим вище вміст жиру, тим нижче вміст вуглеводів, тим поживніше. Коротше: жирніше, ситіше!
Попрощайтеся з знежиреним йогуртом, 1,5% молоком та замінниками вершків.
Я придумав вдале порівняння, щоб зробити зміни трохи більш яскравими.
Багато хто переходить з атомної енергетики на зелену, чи не так? Коли штепсель підключений до розетки, усі все ще очікують, що вийде 220 вольт і що прилади працюватимуть точно так само, як і раніше.
Ну, скорочення або зменшення вуглеводів подібне. Вуглеводи = атомний струм 😉 Іншими словами, швидке виділення енергії.
Але якщо я хочу запустити свій пилосос (тіло) із зеленою електрикою, повна потужність повинна бути звідкись. Тож організм повинен отримувати їжу з білків і жиру. Що не означає, що замість плитки шоколаду банку з маргарином раптом стане для вас найкращим другом. Не всі жири однакові ... Але про це в інший час.
Але зараз підемо до прилавка молока!
До кількох місяців тому мені доводилося розрізняти молоко: молоко від корови або від інших тварин (коза, вівця, осел, кінь ... що завгодно) ". Ні, якщо ви присвятите себе темі молока, ви отримаєте таке відчуття, як три мільярди різних видів молока. Я точно не буду розбивати кожен сорт.
Що я помітив за останні кілька тижнів, так це те, що новий сорт таємно прокрався на полиці з молоком. Здається, обійшли, що пасовище молоко зараз дуже популярне.
Смішне в тому, що я не бачу збільшення стада доїльних корів, які стоять навколо на деяких пасовищах пропорційно збільшенню запасів пасовищного молока. «Поширена німецька молочна корова» все ще цілий рік у коморі. Я знайшов дуже цікаву статтю про це на Lebensmittelklarheit.de, яку я хотів би частково використати.
За даними веб-сайту, годівля переважно луговими кормами гарантована.
...
Пасовище молоко HANSANO надходить із вибраних та перевірених ферм з досить великими пасовищами поблизу ферми. Фермери зобов’язані випасати свою молочну худобу не менше 120 днів на рік по шість годин на день з кінця квітня до кінця жовтня. Молоко реєструється та переробляється окремо, а онлайн-відстеження туру збору можливе на веб-сайті www.weidemilch.de.
Отже, є корова на 120 днів 365 днів, отже, пасовищне молоко дає 6 годин 24 години на пасовищі, а в іншому випадку годується луговим кормом (що це? Силос?)? Отже, приблизно 1/3 року та 1/3 лише 1/4 дня? Іншими словами, чи змушую я дійну корову залишатися на пасовищі 30 днів? 30 із 365? Це навіть не 10%. Це приблизно так, ніби працівник, який має 25 днів відпустки, був зареєстрований як посада “відпочиваючий”.
Чесно кажучи - тоді я можу впевнено продовжувати купувати моє 3,5% незбиране молоко.
Звичайно, органічне молоко було б краще, але з тими кількостями, які тут проходять, я дотримуватимусь торгової марки "Гомогенізоване цільне молоко"
Крем або крем та супутні товари
Вершки - це те, що залишається після «знежирення молока». Так грубо кажучи.
Я все ще пам’ятаю пляшечки з молоком з колишніх часів - якщо ви не струсили їх до першого ковтка, у вас неминуче буде велика грудка крему в роті. Мені це ніколи не подобалося в дитинстві ...
Крем є і залишатиметься жирним натуральним продуктом, і це добре. Вікіпедія дуже чітко розділяє вершки (продукти):
Бездріжджовий крем продається під різними назвами залежно від вмісту жиру:
Кавовий крем (кавовий крем також включає кавовий крем або чайний крем, рідше також вершки) містить щонайменше 10% жиру (у Швейцарії не менше 15%)
Збиті вершки містять щонайменше 30% жиру (у Швейцарії не менше 35%)
Збиті вершки, пастеризовані (Австрія) мають мінімальний вміст жиру 36%
Додаткові збиті вершки або кондитерські вершки мають більш високий вміст жиру до 40%
Крем-подвійний містить щонайменше 40% жиру (у Швейцарії не менше 45%)
До речі, у згущене молоко часто додають цукор. На відміну від кавового крему.
Якщо потім крем підкисляють, говорять про кисломолочні продукти і мають:
Сметана або сметана (crème aigre, також crème acidulée) - це вершки, змішані з молочнокислими бактеріями, що надає йому злегка кислуватий смак і більш тверду кремову консистенцію. Через високий вміст жиру сметана особливо підходить для зв’язування теплих страв, оскільки вона не флокулює. Сметана продається в різних варіантах під цими назвами:
Сметана, сметана містить не менше 10% жиру.
Крем-леже - це варіант жирного крему з низьким вмістом жиру із вмістом жиру, як правило, близько 20%.
Сметана - це жирна сметана з жирністю, як правило, 20–29%. Допускається додавання зв’язуючих речовин (переважно крохмалю).
Крем-крем (crème fraîche épaisse) містить щонайменше 30% жиру, допускається додавання до 15% сахарози. Крем-фреш більше не повинен піддаватися термічній обробці після бродіння.
Маскарпоне виготовляється з крем-крему з жирністю до 70%, який має консистенцію, схожу на сметану, але це один із свіжих сирів.
Розумієте, переходи дещо плавні.
Наприклад, маскарпоне - це не ваш типовий вершковий сир. Тоді як я не обов’язково зараховував би крем-крем до складу кремових продуктів. Це складно. Ви також можете зробити маскарпоне самостійно.
Якщо говорити про крем-крем. Зверніть особливу увагу на харчову інформацію там - як уже зазначалося, її можна збагатити до 15% сахарози (цукру), а крохмаль можна додати до сметани.
Я помітив, що більшість виробників брендів використовують добавки для склеювання та ін. У приватних торгових марок я знаходжу найменше добавок і, отже, "чистіших" продуктів, але за значно нижчою ціною.
Я поділяю сир на 3-гаразд, насправді на 4 групи:
вершковий сир
Нарізаний і тертий сир
Вершковий сир
і Kuschelkäse (іншими словами, все, що хотіло цвілі на сирі, як Брі, Камамбер і як вони ще називаються)
Я знаю, що існує набагато більше класифікацій сирного молочного сиру, твердого сиру, м’якого сиру, цього сиру та сиру. Але для мене важливо те, для чого мені це потрібно.
Плавлений сир зазвичай утримує ковбасу на хлібі або переробляється на чізкейк.
Напівтвердий і тертий сир - це або начинка на хліб, і для закваски, і для швидкого вписування в рот.
У мене є сир лише у сирних соусах.
Милий сир насправді не моя річ. Принаймні не в сирому вигляді. Іноді я можу з'їсти камамбер в запеченому сирному бутерброді або кинути його в соус. Але як тільки сир починає пахнути або смакувати трохи інтенсивніше, у мене з’являється шар у валу.
З вершковим сиром (як і з іншими речами) я часто помічав, що фірмові вироби із модифікованим крохмалем або карагенаном (карагенан - загальна назва групи вуглеводів з довгими ланцюгами, що містяться в клітинах червоних водоростей) використовуються як загусники. Торгові марки, як правило, використовують у складі вершковий сир та сіль.
Якщо когось бентежить, що інформація про вуглеводи говорить “цукор з нього” - мається на увазі молочний цукор, що міститься в молоці.
Подивившись, що є у Філадельфії, я помітив, що в упаковці всього 175 грам. Інгредієнти Філадельфії (класичний)
Приготування вершкового сиру подвійного рівня крему, термічно оброблене
Інгредієнти:
Плавлений сир, сироваткові продукти (виготовлені з молока), кухонна сіль, загусники (камедь рожкового дерева), підкислювачі (лимонна кислота).
Дивись Отже, тепер гумка ріжкового дерева. Гаразд.
А куди я зараз кладу моцарелу?
Моцарела - це насправді вершковий сир, оскільки він дозріває лише короткий час. Але намазати його на хліб недоречно. Але це також не справжній напівтвердий сир, оскільки в ньому занадто багато вологи. До речі, з моцарели виходять чудові закуски
Сир Фета/пастух - це саме така особлива форма для мене.
Це насправді вважається напівтвердим сиром.
Тому зараз у мене все ще особлива форма сиру: салатний сир.
Йогурт і сир
Вражаюче, що в супермаркеті можна знайти майже нежирний йогурт.
Йогурт бажано мати вищий рівень жиру (ключове слово грецький йогурт або йогурт вершковий грецький). Перш за все, він смачніший, набагато м’якший (на мою думку), ніж натуральний йогурт зі зниженим вмістом жиру, і це робить вас довше ситими. Само собою зрозуміло, що в ній менше вуглеводів, так?
Йогурт також можна процідити протягом ночі (в ситі з паперовим рушником або марлею), тоді він має ще більш тверду консистенцію. Але він також втрачає свою вершковість.
Ароматизовані йогурти часто мають мало або взагалі не містять фруктів, але кишать хімією. І тут також роздрібні торгові марки знову на крок випереджають „фірмові йогурти”. Дивно, чи не так? Для наших дітей я часто купую вершки та фруктові йогурти (як для того, щоб визнати, для зручності.) Влітку, коли фрукти не повинні їхати півсвіту, щоб бути в супермаркеті, я жую їх сам.
Кварк ... У більшості рецептів ви можете знайти нежирний кварк як інгредієнт. З якоїсь причини. Так, нежирний кварк більш сухий і відповідно зв’язує більше вологи. Але знежирений кварк, перемішаний у страві для кварків, завжди повинен перемішуватися з чимось вершковим. Бажано з кремом 😉
Я вважаю це занадто сухим. Але я все одно не великий сирок. Тому я завжди віддавав перевагу кремовому кварку.
Нарешті, через кварк, я приходжу до сирника. Особисто я все одно віддаю перевагу американській версії, а саме чізкейку. Це сливочніше.
Але у сирниках, наприклад, для стабільності часто використовують порошок пудингу.
Не вражайте бренди, головною метою яких є «дієта» та «без цукру».
Коротке порівняння порошку пудингу з порошку пудингу натрін ванілі та Gut & Cheap (торгова марка Edeka) показує наступне:
Опис:
Natreen Pudding - це смачний молочний десерт з повним ванільним смаком і на 40% менше калорій. Готуйте із знежиреним молоком згідно з інструкціями.
Інгредієнти/інгредієнти:
Крохмаль, загусник карагенан, підсолоджувачі цикламат, аспартам і сахарин, барвники бета-каротин і рибофлавін, ароматизатор. Містить фенілаланін. Може містити сліди клейковини, молока, горіхів, яєць та сої.
Склад: крохмаль, кухонна сіль, аромат, барвники: норбіксин, рибофлавін.
Тож якщо ви дійсно хочете зробити компрес із заварним кремом, вам слід вибрати меншу кількість інгредієнтів. У Natreen є безліч різних підсолоджувачів, крохмалів, карагенану тощо.
Приватні марки просто містять крохмаль і барвник.
Отже, мені цього досить із зауваженнями. Стаття набагато довша, ніж я спочатку думав. На випадок, якщо хтось повинен пропустити масло. Так, масло - це молочний продукт. Але я насправді хотів незабаром перевезти масло до “Fette”!